如何炖排骨

炖是一种组合烹饪方法,涉及同时使用湿热和干热。 牛肉短肋等难以柔化的肉特别适合炖。 要炖排骨,首先要在涂有热油的深锅中将肉的外部烧焦。 然后,将3杯(720毫升)可口的烹饪液体添加到锅中,盖上盖子,并在烤箱中完成2至2½小时的烹饪。 当它们出来时,它们会足够多汁,美味和柔软,足以从骨头上剥下来。

排骨的调味和调味

排骨的调味和调味
将短肋冷却一夜。 将肋骨放入有盖的塑料容器或可重新密封的拉链袋中,并在冰箱中放置8-12小时。 如果您只是将它们从市场上带回家,他们也可以用原始的屠宰纸包裹好。 [1]
  • 使肋骨变冷会固化脂肪,使其更容易修剪。
  • 除非要长期存放,否则请避免将肋骨放入冰箱。 不必要的冷冻和解冻会使肉变硬。[2] X研究资料
排骨的调味和调味
在烹饪前半小时,从冰箱上取下肋骨。 这将使他们有机会达到更适合烧灼的温度。 较厚的切口可能需要将近一个小时才能预热。 将肋骨留在盘子或切菜板上可以帮助节省时间。 [3]
  • 在烹饪之前提高肋骨的温度很重要。 将冷肉扔入热锅中是一种使油在整个地方突然爆裂和飞溅的好方法。
排骨的调味和调味
修剪肋骨多余的脂肪。 用锋利的刀小心地切掉肋骨边缘周围不需要的脂肪组织。 保留使大理石上有大理石花纹的脂肪完整无损,因为这可以使它具有大部分风味。 如果您购买的肋骨是瘦的,可以跳过修剪过程。 [4]
  • 带骨的短肋骨比无骨的肋骨上脂肪更多。
  • 长时间烹饪后,尤其是脂肪肋骨很容易变得油腻。[5] X研究资料
排骨的调味和调味
调味排骨调味。 您使用的调味料大多是喜好问题。 您可以尝试自己调制独特的咸味调料,或者通过在肋骨上涂犹太盐和黑胡椒来使事情变得简单。 无论您决定做什么,都要确保使用适量,以便在煮熟肉后才能散发出完整的风味。 [6]
  • 选择适合您要使用的烹饪液体的草药和香料。 例如,破裂的黑胡椒,大蒜和百里香与红酒搭配得很好。
  • 避免使用含糖调味料。 这些可能会在烹饪的第一阶段烧焦,留下令人不愉快的焦味。

烤炉上的肋骨

烤炉上的肋骨
将烤箱预热至350°F(177°C)。 在您撕开肋骨时让烤箱开始预热将节省您宝贵的时间,并确保从一个热源到另一个热源的无缝过渡。 当肋骨离开灶台时,烤箱将准备就绪并等待。 [7]
  • 可能有必要卸下一个或多个烤箱的内部架子,以便为将要加热肋骨的锅腾出空间。
  • 当炖大量的短肋骨时,将温度升至375°F(191°C),以确保肉类始终如一地烹饪。
烤炉上的肋骨
在一个有陡边的大锅中加热3汤匙油。 使用高烟点油,例如橄榄,花生或低芥酸菜籽油。 在添加肋骨之前,让锅变热并变热,通常最好在400–450°F(204–232°C)左右的温度下烘烤。 您会知道油开始闪闪发光时,油已接近正确的温度。 [8]
  • 如果您没有合适的锅,也可以使用深锅盖。
  • 如果锅不够热,您可能最终会煮一些肋骨,这可能会在以后浪费您的烹饪时间。
烤炉上的肋骨
添加您想要包括的所有芳香成分。 将少量切碎的大蒜,姜或洋葱倒入锅中。 芳香剂在棕色时不断搅拌。 炽热的油将开始释放其刺鼻的味道,然后进入肉中。 [9]
烤炉上的肋骨
将短肋骨的每一侧缝合3-4分钟。 将每个肋条平放在锅的底部,以使尽可能多的表面积暴露于热量中。 几分钟后,抬起其中一根肋骨,看一下下面以检查其进度。 一旦将肉放在深色硬皮表面上,将肋骨旋转一圈并继续灼热,直到所有侧面均匀地变成褐色。 [10]
  • 如果您正在使用的肋骨具有更多的扁平形状,那么您也许可以避免将两侧的烤焦时间更长一些,每个烤肋大约需要7-8分钟。
  • 注意不要煮过度的肋骨。 他们只需要轻柔的泛接吻即可。 将它们移至烤箱实际上是将它们煮熟的方法。[11] X研究资料

完成烤箱中的肋骨

完成烤箱中的肋骨
用3-5杯(720 ml-1.2 L)的烹饪液覆盖肋骨。 红酒,牛肉汤和黑啤酒是最受欢迎的选择,但是蔬菜汤,番茄酱甚至水也可以接受。 通常,液体的味道越浓烈,则在成品盘中就越突出。 锅中应有足够的液体,以使肋骨大部分被浸没。 [12]
  • 混合不同的液体可以产生更复杂的风味。 例如,您可以使用1-2杯(240-480毫升)牛肉汤和3杯(720毫升)红酒,或者以啤酒为基础开始倒一点水将其填充。
  • 要使口感更加令人垂涎,请尝试在烹饪液中搅拌1/2杯(120毫升)的另一种口味,例如伍斯特郡酱汁或橙子。[13] X研究资料
完成烤箱中的肋骨
根据需要添加其他调味料。 此时,您可以将要加入的其他任何香草或香料倒入锅中,然后与排骨一起炖。 大蒜,丁香,月桂叶或新鲜的迷迭香,百里香或鼠尾草小枝都可以与牛肋骨完美搭配。 这些添加剂会在煮肉时向肉中注入微妙的芳香味。 [14]
  • 整个香料往往最适合用于液体炖,但是一小撮辣椒,姜黄或小茴香也可以增强烹饪液体的风味。
完成烤箱中的肋骨
在烤箱中将肋骨煮2-2½小时。 盖好锅盖,然后将其尽可能靠近烤箱的中心放置。 请密切注意时钟或使用烤箱上的内置计时器来跟踪肋骨进入内部的时间。 当他们做饭时,肉将变成掉骨的嫩肉,而不会损失任何自然水分。 [15]
  • 或者,您可以将肋骨转移到慢炖锅中加热6-7小时或直到变软。[16] X研究资料
  • 最初的灼热使肋骨的外部具有良好的结皮,而烤箱的穿透性热量实际上是从内部烹饪肉。
完成烤箱中的肋骨
让肉静置15-20分钟。 时间到后,将锅从烤箱中滑出并将其放在仍然盖着的炉灶上冷却。 15-20分钟后,用一把钳子从烹饪液中一次取出肋骨。 轻轻摇动每个肋骨,以帮助排出多余的液体。 [17]
  • 电镀和食用前,请确保肋骨已冷却至安全温度。
  • 如果您的肋骨做得不够好,无法满足您的口味,请将它们一次放回烤箱15-20分钟,直到肉达到所需的内部颜色。
完成烤箱中的肋骨
将红烧的短排骨与您最喜欢的配菜一起食用。 牛肋骨与土豆泥,炒蘑菇以及胡萝卜和洋葱等烤蔬菜完美搭配。 一块硬皮法式面包或一些滚烫的晚餐面包将使用餐更加圆满。 用大量勺子盛满剩余的烹饪液并享用! [18]
  • 如果您想吃点便餐,可以选择混合的蔬菜色拉或时令蔬菜拌饭,同时搭配炖排骨。
  • 将剩余的肋骨转移到密封的带盖容器中,然后将其存放在冰箱中。 妥善保存后,它们最多可以保持3-4天,但是如果在1或2天内食用,它们的味道会最好。 X研究资料
带骨的短肋骨平均价格比无骨切块便宜,并且往往更具风味。
尝试使用炖的短肋烧烤风格,方法是使用温和的烹饪液,然后从烤箱中取出自己喜欢的酱油涂抹些。
红烧的短肋骨有机会吸收更多的烹饪液体后,第二天再加热时,通常甚至会更好。
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