如何选择合适的面粉

面粉是谷物,已经被细磨成粉末。 小麦粉是西方烹饪中最常见的面粉,但是许多其他谷物,包括玉米,大米,大麦和燕麦,也可以用来制造面粉。 即使在小麦粉中,也存在着很多不同的品种:自升式,通用型,蛋糕粉,糕点粉和面包粉。 哪一个 您需要特殊的面粉吗? 什么时候可以替代? 请仔细阅读,找出答案。
注意配方中“面粉”一词的所有规格或修饰符。 它需要“面粉”,还是蛋糕粉,面包粉或其他特殊的东西?
阅读食谱的其余部分。 尝试了解面粉在准备中的作用。 这是一些要寻找的东西。
  • 食谱主要是酵母面包吗? 它是否使用酵母作为主要发酵剂(上升剂)? 酵母面包的食谱通常还包括大量揉捏和揉捏。
  • 食谱是否主要使用小苏打,发酵粉或牙垢奶油作为酵素?
  • 食谱中是否使用面粉作为调味料或汤的增稠剂?
  • 食谱是否需要混合面粉,其他谷物制成的面粉或其他淀粉来源(例如煮熟的土豆或燕麦片)?
  • 配方只需要谷物的特定部分,例如谷物或麸皮吗?
区分全谷物面粉和精制面粉。
世界上排名前三的面粉(最常见)是通用面粉,面包粉和蛋糕粉。 这样想,万能的东西很精致,您会得到想要的东西,但它并不总是像名称中那样被使用。 面包粉使用时具有明显的耐嚼性,最好用于面包中,因为它会产生大量蛋白质。 当您需要使用比通用面粉更轻的面粉时,蛋糕粉所含的蛋白质很少,并且通常用于许多甜点中,这几乎是您需要了解的不同类型面粉的全部知识。 [1]
完了
在印度可以买到哪些制作华夫饼干的面粉?
锦鲤比尔查尔杰耶加是最好的之一!
我可以在油炸中使用自发面粉而不是通用面粉吗?
是的,但是最好使用常规的多用途功能,因为其中没有任何上升的因素。
l-groop.com © 2020