如何煮羊排骨

羊排骨是一种罕见的但鲜美的肉块。 您可以通过几种不同的方式烹饪它们,包括烤箱,烧烤炉和慢炖锅。 使它们正确放置的诀窍是调味料。 一旦您知道羊肉适合哪种口味,那么烹饪的可能性和组合就将无穷无尽!

在烤箱中烤烤排骨

在烤箱中烤烤排骨
混合香醋,橄榄油,大蒜和迷迭香。 将一碗(180 mL)香醋放入碗中。 加 一杯橄榄油(180毫升),3汤匙捣碎的蒜瓣和3汤匙切碎的新鲜迷迭香。 搅拌均匀,直至油和醋粘合在一起。 [1]
  • 要捣碎大蒜,请剥去一瓣丁香,然后用刀的平坦侧面将其压在切菜板上。 进行此操作,直到有足够3汤匙的水为止。
  • 如果愿意,可以使用其他腌料。 它可以是自制的,也可以是商店购买的。
在烤箱中烤烤排骨
用盐调味小羊排骨。 在肋骨上撒上约1/2茶匙盐,然后用双手将盐尽可能均匀地按摩到肉中。 [2]
在烤箱中烤烤排骨
将腌料中的排骨冷藏6至8个小时。 将腌料倒入浅盘中,然后加入排骨,确保将其完全浸没。 用保鲜膜盖住盘子,然后将其粘贴到冰箱中。 放置至少6个小时,最好过夜。 [3]
  • 或者,将所有物品转移到1或2个可重新密封的大塑料袋中。 确保将袋子密封严密。
在烤箱中烤烤排骨
将蜂蜜和醋混合制成釉料。 将120毫升香醋放入一个碗中。 加入1/4杯(90克)蜂蜜,然后搅拌。 将碗放在一边备用; 这将是您的釉料。 [4]
  • 您可以使用其他的釉料。 但是,请勿重复使用腌料。
  • 您无需冷藏这种釉。 蜂蜜和醋可以在室温下放置。
在烤箱中烤烤排骨
将肋骨在325°F(163°C)的预热烤箱中烘烤1小时。 将烤箱预热到325°F(163°C)。 烤箱达到正确温度后,将肋骨从腌汁中取出,将其放在浅烤盘中。 将平底锅放入烤箱,使肋骨烘烤1小时。 [5]
  • 丢弃所有剩余的腌料。 不要将其保存为其他配方。
  • 此时,肋骨不会在内部完全煮熟; 你还没烤好它们。
在烤箱中烤烤排骨
转动排骨,用釉料调味,然后烘烤30分钟。 用金属钳将肋骨翻过来。 用扫帚刷在蜂蜜醋釉上涂上一层,然后烘烤30分钟。 每隔5到10分钟,在肋骨上加更多的蜂蜜醋。 [6]
  • 烘烤时间结束后,丢弃所有残留的釉料。
在烤箱中烤烤排骨
让肋骨静置5分钟,然后将肋骨切成6或8份。 首先用钳子将肋骨从烤盘中取出,然后将其转移到切菜板上。 用锋利的刀将它们切成小块,然后上菜。 [7]
  • 每个部分应包含2到3个肋骨。
  • 让肋骨休息5分钟将有助于它们完成内部烹饪。
  • 将剩下的肋骨用箔纸包裹,然后放入冰箱。 3天内吃完。

制作烤羊排骨

制作烤羊排骨
将醋,柠檬汁,迷迭香和大蒜放在一个碗中。 将2杯(470毫升)雪利酒醋倒入搅拌碗中。 加 一杯(120毫升)新鲜柠檬汁,1/2杯(13克)切碎的迷迭香小树枝和6片切成薄片的蒜瓣。 搅拌均匀。 [8]
  • 这将是您的腌料。 如果您有其他喜欢的腌泡汁,请准备。
制作烤羊排骨
在室温下将肋骨腌制1小时。 将腌料分成2个大Ziploc袋,然后在每个袋中放入2个羊排备用。 密封好袋子,然后在柜台上放置1小时。 [9]
  • 确保肋骨已完全浸入腌料。 如果需要,可以将它们滚动几次。
  • 大约30分钟后,将袋子翻过来。 这将有助于确保肋骨的两侧在腌泡汁中的放置时间相同。
制作烤羊排骨
将烤架预热至中高温。 如何执行此操作取决于您拥有的烤架的类型。 如果需要,请参阅烧烤架随附的手册。 在将肋骨放到上面时,它必须已经变热并准备就绪。 [10]
  • 燃气烧烤炉:将燃烧器调至“高”并等待15分钟。 关闭中间的燃烧器,将其余的燃烧器减少到中等高温。
  • 木炭烤架:燃烧50个煤饼,直到它们变成浅灰色。 将它们放入炉排两侧的两堆中,并在它们之间有一个滴盘。 在上面放一个烧烤炉排。
制作烤羊排骨
刮去大蒜和迷迭香,然后拍打肋骨干。 将肋骨从腌汁中取出,放在切菜板上。 用小刀轻轻地刮去肋骨上的迷迭香和大蒜。 用纸巾将肋骨拍干。 [11]
  • 丢弃所有剩余的腌料。 不要重复使用; 它一直与生肉接触。
制作烤羊排骨
将橄榄油刷到肋骨上,然后加入一些盐和胡椒粉调味。 将橄榄油倒入一个小碗中。 用扫帚刷在肋骨的两侧涂上橄榄油。 在肋骨的两侧撒上盐和胡椒粉。 [12]
  • 丢弃所有剩余的橄榄油。 它已经被bas毛刷和肋骨污染了。
  • 您使用多少盐和胡椒粉取决于您。
制作烤羊排骨
烤肋骨10到12分钟,将它们转动一次。 将肋骨放在烤架上,煮约5至6分钟。 用金属钳将肋骨翻过来。 让他们再煮5至6分钟。 [13]
  • 肋骨在外部被烧焦时就已准备就绪,而内部则是中度稀有。
制作烤羊排骨
上菜前,让肋骨静置5分钟。 用锋利的刀将其切成较小的份量。 他们一起品尝很棒 奇米秋里酱 ,但如果您使用其他腌料,则可以搭配其他酱料来调味,这样可以更好地补充风味。 [14]
  • 例如,如果您使用希腊或地中海腌料,则可以在tzatziki中加入肋骨。
  • 将剩余的肋骨用箔纸包裹。 将它们存放在冰箱中,并在3天内享用它们。

制作慢炖羊肉排骨

制作慢炖羊肉排骨
将小羊架子放在煎锅中加褐色,每侧放油1至2分钟。 在平底锅中用高温加热约1大汤匙(15 mL)的橄榄油。 加入羊肉架,每侧煮1-2分钟,直到它们变成浅褐色。 用钳子卸下架子,然后将它们转移到盘子上。 [15]
  • 首先将羊羔架子烤成褐色,有助于将果汁密封在里面,并给您更嫩的一餐。
  • 如果平底锅很小,则可能必须执行两次此步骤,每个机架一次。
制作慢炖羊肉排骨
将其余的橄榄油和新鲜香草放入慢炖锅中。 您将需要一汤匙(30毫升)橄榄油,两汤匙切碎的新鲜迷迭香和一汤匙切碎的新鲜百里香。 [16]
  • 如果您想使用其他食谱,则可以将这些配料添加到炊具中。
制作慢炖羊肉排骨
加入红酒,李子果酱,柠檬皮,大蒜和姜。 往电磁炉中倒入杯(300 mL)的红酒。 加入1/4杯(80克)李子果酱,1茶匙柠檬皮,3瓣切碎的大蒜和1茶匙姜末。 [17]
  • 如果您使用的是其他食谱,请改用那些配料。
制作慢炖羊肉排骨
将羊肉架放入慢炖锅中。 轻轻地将成分与它们搅在一起,使它们均匀地涂上并浸没。 如果架子太大而无法放入慢炖锅中,则根据需要将它们切成两半,三分之四或四分之三。 [18]
  • 确保慢炖锅坐在热安全表面上。 花岗岩台面或瓷砖台面都可以,但油毡台面却不能,因为它会翘曲。
制作慢炖羊肉排骨
将烤架在低处煮6至8个小时。 打开慢炖锅,将热量调低。 如果是自动炊具,它将在大约6到8个小时后关闭; 否则,请在其上设置计时器。 [19]
  • 羔羊煮时可能会吸收一些葡萄酒。 如果发生这种情况,只需加一小杯酒来弥补丢失的酒。
  • 缓慢而稳定是羊排的关键。 不要使用高温来节省时间。
制作慢炖羊肉排骨
服务羊架。 小心地打开慢炖锅,以免蒸汽溅到您的脸上。 用金属钳将架子从炊具中取出,然后放在服务盘上。 用锋利的刀将其切成较小的份。 如果需要,可使用钢水勺to出一些酱汁。 [20]
  • 您无需像通常烘烤或烧烤时那样让羊架子搁置5分钟。
  • 盖上剩余的肋骨并将其存储在冰箱中,并在3天内食用。
我把它们放的很晚,所以我没有8小时来煮它们。 我可以把它们拉高一半时间吗?
可以,但是您不会获得最佳效果,因为排骨会比多汁干燥,甚至烧焦。
赤霞珠,梅洛和黑比诺等红酒与羊排骨搭配得很好。 [21]
与羊肉搭配的香料和草药包括:罗勒,小茴香,大蒜,马郁兰,薄荷,牛至,迷迭香,鼠尾草和百里香。
烤蔬菜,例如胡萝卜,萝卜或土豆,与羊肉搭配得很好。 您也可以尝试谷物,例如蒸粗麦粉或牛至。
您可以将剩余的肋骨在冰箱中存放2个月。 但是,请务必先将它们放入冷冻袋。
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