如何煮牡蛎

19世纪初期,牡蛎被大多数工人阶级个人广泛食用。 随着需求的增长,牡蛎床开始干dry,这些双壳贝的价格持续上涨。 今天,牡蛎被认为是高端食品。 可以食用大多数种类的牡蛎,并且可以生吃或“半壳食用”许多类型的牡蛎。 通常,较小的牡蛎最好以生食食用,而较大的牡蛎(例如太平洋牡蛎)则用于烹饪食谱。 牡蛎可以蒸,烤或烤,并且通常油炸,尤其是在美国南部。 以下是一些最常见的牡蛎烹饪方法。

蒸牡蛎

蒸牡蛎
准备牡蛎蒸。 在冷的自来水下,用刷子刷洗外壳的外部,以除去所有污垢。 丢弃任何开放或破裂的贝壳,因为这是牡蛎死亡或受损的迹象。
  • 不要在食用牡蛎之前先清洗它们。 在计划将牡蛎蒸之前,应将它们洗几个小时才能杀死它们:诸如氯之类的化学物质和诸如铅之类的有毒物质可能会使牡蛎的鲜味比以前少。
蒸牡蛎
准备蒸腾的液体。 将2英寸(5.06厘米)的水倒入锅中。 将半杯啤酒或一杯葡萄酒加到水中,散发出一点风味和香气。 将金属蒸锅托盘或漏勺放入锅中以盛放牡蛎。 将牡蛎放在托盘或漏勺上。 将蒸腾的液体烧开,然后盖上锅盖。
蒸牡蛎
蒸牡蛎约5分钟。 将燃烧器调至中高,让牡蛎蒸5至10分钟-煮熟的牡蛎蒸5分钟,煮熟的牡蛎蒸10分钟。 在这一点上,大多数牡蛎应该已经打开。 丢弃所有未打开的牡蛎。
蒸牡蛎
或者,在烤架上的烤盘上蒸牡蛎。 将牡蛎均匀地放在盛有少量水的旧烧烤盘上。 将燃烧器设置为中高温,盖好烤架,然后煮5-10分钟。
  • 牡蛎壳打开后就完成了。 丢弃在烹饪过程中未打开的所有牡蛎。

烤牡蛎

烤牡蛎
准备烤牡蛎。 在冷的自来水下,用刷子刷洗外壳的外部,以除去所有污垢。 丢弃所有开放或破裂的外壳。 让牡蛎在水下短暂停留,然后将其沥干,然后从水中移出。
烤牡蛎
准备烤架。 使用木炭烧烤炉或燃气烧烤炉。 将烧烤炉加热至中等高温。 将牡蛎放在烤架上,平放在烤架上。
烤牡蛎
决定是否将牡蛎全部或半个半熟。 尽管方法上几乎没有什么不同,但是如何烹饪牡蛎取决于您是要预先给牡蛎调味,还是让它们保持未调味状态,直到将牡蛎放入食道。 如果您想事先给牡蛎调味, 剥他们 是你最好的选择。 如果您想在烹饪后调味,或者根本不调味,则最好在烹饪时将其放在蛋壳中。
  • 你如何去牡蛎? 用毛巾将牡蛎的顶部包裹起来,或戴上重型手套进行保护。 将牡蛎刀滑入牡蛎的铰链(背面)。 转动手腕来扭动牡蛎刀,就像用钥匙打开汽车的点火开关一样。[1] X Research来源将刀片刮至整个牡蛎壳的顶部,扭曲以打开肌肉。 取下蛋壳的顶部,用刀从底壳上松开牡蛎脚。
烤牡蛎
在半壳上准备牡蛎调味料(可选)。 牡蛎可以用自己的盐水烹制,也可以煮熟,但有时加一点调味料就可以使牡蛎的光彩更加明亮。 寻找适合自己口味的想法。 为了获得灵感,请尝试以下方法:
  • 黄油和大蒜
  • 黄油和酱油
  • 黄油,葱,新鲜欧芹,奶酪(佩科里诺),卡宴,辣椒粉
  • 烤肉酱
烤牡蛎
煮牡蛎。 将盖子关闭到烧烤架上,并保持关闭状态5到6分钟。 打开盖子,检查牡蛎。 您所寻找的内容将根据您的准备方式而有所不同:
  • 应该检查整个牡蛎的壳是否打开。 最初,您会注意到命令行在shell中开始分离。 在那个小的分隔中寻找牡蛎盐水的鼓泡。 扔掉5-10分钟后没有打开的牡蛎。
  • 在去壳过程之前和期间,需要对半壳牡蛎进行审核,以确保食用安全。 如果牡蛎在脱壳前已经打开,或者在脱壳过程中没有产生任何阻力,并且突然打开,则将其扔掉。 半壳上的牡蛎煮熟后会稍微变紧; 他们的液体会起泡并在5-10分钟内帮助煮熟。
烤牡蛎
仔细取出整个牡蛎或半壳上的牡蛎,以保留其汁液。 与黄油,柠檬或原样一起食用。

煎牡蛎

煎牡蛎
准备炸锅。 将油炸锅加热到375°F(190°C)。
煎牡蛎
去掉牡蛎 用一块布盖住牡蛎的前部,然后小心地将牡蛎刀滑入牡蛎后部的铰链中。 用手腕扭曲刀以折断铰链。 然后将刀滑到外壳顶部,足够松动时撬开顶部外壳。 将刀滑到牡蛎肉底部下方,以从底壳上取下牡蛎脚。
煎牡蛎
在牡蛎上涂上油,使其油炸。 将面粉,盐和黑胡椒混合。 在一个单独的碗中将2个鸡蛋轻轻打在一起。 沥干12盎司去皮的牡蛎,然后将它们撒入鸡蛋混合物中。 将它们涂在干燥的混合物中。 均匀均匀地涂上一层,但除去多余的面粉。
煎牡蛎
炸牡蛎 将牡蛎一次放入5或6只,放在炸锅中。 让他们煮2分钟,直到它们变成金黄色。
煎牡蛎
服务热,享受!

做传统的牡蛎烤

做传统的牡蛎烤
彻底清洗牡蛎。 戴上手套,使贝壳的粗糙表面在洗净牡蛎上的沙砾和污垢时不会刮伤您的手。 在径流不会损坏任何院子和/或设备的地方清洗牡蛎。
  • 同样,在计划烧烤之前,请立即洗净牡蛎。 在烹饪之前过早清洗牡蛎会杀死它们,使它们无法食用。
  • 供应商提供的牡蛎在收获时通常会被洗净,但给他们一次以上也没有什么害处。 你比后悔更安全。
做传统的牡蛎烤
放火,其大小与钣金大小相同。 为了进行传统的牡蛎烘烤,您需要一口大火和一块大的钣金。 如果您没有一块钣金,则可以使用一块金属格栅,只要该格栅足够小即可容纳牡蛎。
  • 将四个煤渣块放置在壁炉的边缘,并以矩形放置,以便将它们安装在火上时可以轻松支撑钣金。
  • 一旦大火开始消失,将钣金放在煤渣块上,等待其变热。 (当然,请事先确保正确清洗了钣金。)如果将几滴水溅到钣金上导致水起泡并崩解,则表面准备就绪。
做传统的牡蛎烤
将牡蛎单层放置在钣金之上。 确保您有足够的牡蛎。 每人的预算为6至16个牡蛎。
做传统的牡蛎烤
用湿的麻布袋或湿的沙滩巾盖住牡蛎,然后等待牡蛎完全煮熟。 尽管粗麻布袋的工作原理比毛巾要好一些(而且蒸时不会显得不舒服),但毛巾还是可以接受的。
  • 给牡蛎批8至10分钟,以完成烹饪。 如果您希望牡蛎不那么煮熟,则瞄准约8分钟。 如果您希望牡蛎煮得更熟,可以将其放在粗麻布袋下再呆几分钟。
  • 10分钟后扔掉所有未打开1/4“至1/2”的牡蛎。
做传统的牡蛎烤
当您等待钣金再次变热时,与朋友一起享用第一批牡蛎。 薄板应该花费几分钟来正确加热。 当钣金热到足以容纳新一批牡蛎时,再次重复该过程。
如何煮冷冻牡蛎?
将冷冻的牡蛎在冰箱中解冻一天,然后再烹饪。 它们可以直接在袋子中解冻,但可以将袋子放在碗中以收集泄漏。 在锅中加满三分之二的水,然后滚开。 将解冻的牡蛎倒入沸水中,煮沸至少三分钟。
在煮牡蛎之前,如何保持牡蛎新鲜?
如果不立即使用,将活牡蛎存放在华氏40度的冰箱中。 将它们深深地朝下放置(以保留其汁液)在打开的容器中。 用湿毛巾或湿报纸盖住牡蛎。 这样保存的牡蛎最多可以保存5到7天。
将牡蛎从岸上带回家时,如何保持牡蛎的新鲜?
将它们放在一桶冷海水或一瓶冷海水中。 如果您有野餐冷却器-将装有牡蛎的容器保存在冷却器内。
如果我订购了小牡蛎,但它们很大,我可以切成两半吗? 如果是这样,我在煮饭之前或之后要这样做吗?
切开它们会释放出汁液,您最终会得到少得多的风味。 少食用一份大牡蛎比食用一份少一些的牡蛎更好。 只需张大嘴巴,体验更大的风味。
我可以冷冻尚未打开的整个牡蛎吗?
可以,但是它们不会像新收获的牡蛎那样新鲜。
南非商店中有牡蛎吗?
是的,在许多南非商店,牡蛎养殖场和餐馆都可以买到。
我要用牛奶煮牡蛎多久?
直到牛奶变热并且牡蛎在边缘周围卷曲。
如何打开和清洁生牡蛎?
您需要一把钝的3“刀去皮。将所有生牡蛎倾倒在桶中。用一块大块冰盖住去壳的一半。选择一个大牡蛎(更容易),并寻找任何可能的开口将刀片插入然后转动以打开铰链,将刀子放下并拉开以断开包含肌肉的半壳,然后将另一半扔掉,最后,握住壳并用手拿刀在肌肉组织下切开,将其从蛋壳中取出。现在,您可以在半蛋壳上放一个牡蛎,准备在冰上食用。
我要煮多久没有去壳的牡蛎?
我在煮牡蛎之前要清洁牡蛎吗?
牡蛎,尤其是从墨西哥湾等较温暖的水域养殖的牡蛎,可能会藏有弧菌弧菌。 这种细菌会引起疾病,并且可能威胁高危个体的生命,例如免疫系统受损的个体。 为了减少污染的风险,请食用完全煮熟的牡蛎。 将牡蛎油炸或煮沸至少3分钟,然后烘烤至少10分钟。 如果您确实食用生牡蛎,请避免食用夏季几个月中养殖的牡蛎,因为生产牡蛎的水域中携带细菌的机会更高。 一个普遍的经验法则是,仅在包含字母“ R”的月份内吃牡蛎。
用热油烹饪时要小心。 使用长汤匙或钳子,将牡蛎放入油中时,应从油炸锅中站立,以免溅出。 如果有油爆出,请关闭炸锅盖,并减少热量以避免潜在的灼伤。
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