如何在烤箱中烹饪披萨

燃气烤箱随着时间的流逝往往会变得不准确且不均匀,从而使精确烘焙变得困难。 比萨法则很容易学习,即使在家用烤箱中很难完成。 调高热量,然后将比萨饼烤在可以保留大量热量的表面上。 即使您的第一个成功案例并不完美,您通常也可以通过一些简单的策略进行调整以获得更好的结果。

烹饪披萨

烹饪披萨
如果有的话,放入披萨石。 这一变化可以带来巨大的变化。 燃气烤箱通常比电烤箱具有更少的热量和更多的水分。 预热的披萨石可以更快,更均匀地加热食物,并吸收水分以防止结皮。 [1] [2] 将其放在最低或第二低的架子上,或通常在烤披萨的任何地方。
  • 未上釉的陶土瓷砖是一种有效且便宜得多的替代品。[3] X研究来源但是,有些粘土含有铅或其他非食品安全物质。 在美国或其他严格控制铅的国家/地区制造的瓷砖风险较低。[4] X研究资料
  • 下一个最佳选择是铸铁锅。[5] X研究资料
烹饪披萨
将烤箱预热至最高温度。 专业的比萨烤箱比您厨房中的任何东西都要热得多。 将烤箱提高到最高设置-至少500ºF(260ºC)。 比萨饼或重型铸铁锅的加热时间要比烤箱长,因此请至少等待30分钟。 [6]
  • 一块大比萨饼可能需要40-60分钟。 如果要确定,请使用红外测温仪检查。
烹饪披萨
制作披萨。 放置你的 自制比萨面团 在披萨皮上撒上面粉或玉米面,以防止粘连。 将面团捣成圆盘,然后用手形成硬皮的边缘。 [7] 折腾 或拉比萨饼直到达到所需的厚度和大小。 用橄榄油刷外壳的嘴唇,并添加所有的浇头。
  • 如果您没有披萨皮,请使用无框烤盘或倒置的有框烤盘,上面铺上面粉的羊皮纸。[8] X研究资料
烹饪披萨
将比萨饼滑到烹饪表面上。 轻轻摇动比萨饼皮或烤盘以松开面团。 将披萨果皮的末端放在烹饪表面上并摇动,使披萨开始滑落。 一旦将比萨饼的末端平放在石头上,迅速将果皮移回去,以将剩下的披萨掉落。 [9]
  • 预热的石头或锅子非常热,所以要小心。
  • 如果使用衬有羊皮纸的烤盘,则将比萨饼从羊皮纸上滑下来并直接在石头或金属上烹饪,会得到更好的烧焦。 但是,如果您的披萨上有很多杂乱的馅料,那么拿起羊皮纸并将其放在烹饪表面上是比较容易的选择。
烹饪披萨
五分钟后开始检查比萨饼。 如果您通常在较低的温度下烘烤披萨,请不要依赖食谱的时间估算。 在500至550ºF(260–285ºC)的温度下,大多数自制披萨只需要8–12分钟。 当顶部冒泡且外壳变褐时,将其取出。
烹饪披萨
如果烤箱烹饪不均匀,请旋转比萨饼。 如果您的烤箱出现热点问题,请在烘烤过程中将披萨旋转90度,以使披萨均匀地变棕色。 [10] 如果您使用的是披萨石(并且有足够的时间对其进行预热),通常不需要这样做,因为披萨石的辐射热应该可以弥补烤箱的缺点。
  • 快速执行此操作以最大程度地减少热损失。
烹饪披萨
将比萨饼从烤箱中取出。 将比萨饼从比萨饼石或锅中滑出,然后放到盘子或冷却架上。 冷却几分钟后再切割。
  • 除去外壳之前,请检查外壳的底面。 理想的地壳是棕色的,带有少量炭。 如果外壳仍然是苍白的,则让它烘烤几分钟。

解决烘烤问题

解决烘烤问题
如果顶部和底部的烹饪速度不同,请切换到其他机架。 在用底锅加热的烤箱中,地壳越低,煮得越快。 披萨的顶部靠近天花板的烹饪速度更快,这主要是由于气流更快。 [11] 如果您在浅色的面团上变棕色,起泡的奶酪,则下次使用较低的架子。 如果结皮比您更喜欢变脆或烧焦,请将比萨饼移到更高的架子上。
  • 所有烤箱都有些不同,因此您可能会得到不同的结果,尤其是如果烤箱从背面或天花板加热时。
  • 有些人甚至将比萨饼直接放在烤箱的地板上,而不是放在架子上。 这会使皮变得特别脆,但是有些比萨饼在如此高的热量下会破裂。
解决烘烤问题
如果您不能使它酥脆,请双重烘烤。 如果烤箱温度低或您的面包皮比较厚,则可能很难在不烧掉浇头的情况下将其完全烘烤。 尝试仅用调味料将比萨饼烘烤几分钟,然后添加其他浇头并完成工作。 [12]
解决烘烤问题
减少湿的成分。 如果您的面团仍不合格,请少用酱油或改用较干的奶酪。 如果烤箱特别冷或不均匀,则可能需要减少面团中的水分。
解决烘烤问题
刺孔以防止巨大的气泡。 薄脆的饼干面团可能会过度起泡。 用叉子戳面团的中心几次,以使空气逸出。 [13]
解决烘烤问题
用奶酪保护容易燃烧的浇头。 如果精致的绿叶蔬菜,大蒜或肉薄片变黑变苦,则不一定是烤箱有问题。 这些浇头很容易燃烧。 将它们放在奶酪下或其他配料下,以防止出现这种情况。
解决烘烤问题
如果中心不完整,则铺开浇头。 如果外壳是完美的,但浇头需要更多的时间,请确保浇头均匀铺开很薄。
解决烘烤问题
完了
我该如何用蔬菜做比萨馅料?
您几乎可以使用任何蔬菜,切成薄片或切成薄片。 将它们放在生比萨上,或先烤几分钟。 在烤披萨之前,仅需要完全煮熟诸如南瓜和块根蔬菜之类的稠密蔬菜。 这里有一些食谱可以尝试。
如何在燃气烤箱中烘烤蛋糕?
燃气烤箱的工作原理与其他烤箱一样。 您只需按照蛋糕的说明进行操作,然后在烤箱上设置合适的温度即可。
如果我使用烤箱盘怎么办? 在什么温度下烹饪需要多长时间?
大约在350F(180C)的温度下20分钟或当奶酪融化时。 如果将生面团预煮,则时间可能会更短。
您也可以使用披萨石与其他烘焙食品取得更均匀的效果。 将其放在食物下方的架子上,不要直接与食物接触。 [14]
仅在必要时检查披萨。 打开烤箱门可散发大量热量。
使用主烤箱设置(地板热源),而不要使用肉鸡(天花板热源)。 肉鸡会煮熟比萨饼的馅料,而使面包皮不熟。 如果您的烤箱没有天花板热源,则可以通过烤肉设置来保持烤箱持续运转,而不是保持特定的温度-这是披萨的好设置。 [15]
某些有机硅烤盘在高温下可能不安全使用。 [16] 检查产品信息或切换到金属或石材表面。
快速的温度变化可能会使披萨石破裂。 始终在预热之前将披萨石放入烤箱,然后放下来冷却。 解冻冷冻的比萨面团,然后将其放在热的石头上。 [17]
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