如何在烧烤上煮披萨

在烧烤炉上烹饪披萨既是一门艺术,也是一门科学。 尽管在此过程中需要学习一些知识,但通过一些实践,您可以设置烧烤架,将面团卷起来并烧烤美味的比萨。 如果您愿意,您甚至可以将其与其他烧烤食品一起食用。

设置您的烧烤

设置您的烧烤
确认烧烤炉上的恒温器和盖子正常。 如果您的烤架没有恒温器,请从当地的五金店或大型商店购买烤架温度计。 它应该能够达到并维持约428°F(220°C)的温度,该温度可提供足够的辐射热来烹饪浇头。 如果温度太低,则只能从下方烹饪外壳。
  • 如果您的烧烤没有盖子,则可以改用上翘的烤盘。
  • 尝试使用带有大而平的热板的烤架。 开槽的烧烤架仍可以烹制比萨饼,但更容易造成混乱。
  • 对于燃木烧烤或火坑,您需要一个由砖块制成的固定框架和一个装有热煤的热烤锅。
设置您的烧烤
如果没有盖子,请用一个朝上的烤盘盖住烧烤锅。 使用砖块创建2个侧壁和一个后壁。 每个应为2砖高。 保留前面和顶部的空间。 2个侧壁之间的距离应足够小,以使烤盘牢固安全地坐在其顶部。
  • 将披萨放在“墙”内的空间中,然后将烤盘放在顶部以将热量散发到披萨上,从而完成披萨的烹饪。
  • 采取这种方法时要格外小心,以免烫伤。
  • 披萨煮熟后,请移去烤盘,以取出比萨饼。 如果顶部烤焦太快,请将其从平底锅下面取出。
设置您的烧烤
在烧烤周围放置砖块,以提供更均匀的加热。 如果愿意,可以在预热之前在烧烤周围放置干净的砖块,以模拟 面包烤箱 。 使用砖块充分预热将花费更多时间,但热量将更均匀且适合烹饪披萨。
  • 您的积木应该没有任何可能燃烧的污物,并用锡纸包裹,以确保最大的安全性。
设置您的烧烤
预热烧烤架 至550至600°F(288至316°C)。 使用前后,请用洗洁精清洁平板。 给它至少10至15分钟的预热时间,以燃烧掉所有碎屑。 如果烧烤不干净,则会使食物大量冒烟,从而使比萨的风味无法发挥作用。
  • 如果您的烧烤没有平板(只有开槽式或条形烧烤),请使用重型铸铁煎锅,披萨石或其他耐用且耐火的扁平炊具烹饪披萨。

滚面团

滚面团
将1磅(0.45千克)的比萨面团放在略有面粉的表面上。 将面粉撒在适当的表面上,例如果皮,烤盘或砧板。 [1]
  • 您可以从当地的杂货店购买面团,也可以自己制作。 如果您自己制作面团,则全麦面粉或细玉米面会使面团的蛋白质含量更高且更柔和。 但是,它们也需要更长的时间来烹饪。
滚面团
将面团向外滚动成直径12英寸(30厘米)的圆圈。 沿着面团上下拖动滚筒。 薄皮披萨的厚度应在0.25至0.125英寸(0.64至0.32厘米)之间。 确保将面团旋转并在尽可能多的方向上压平,以确保厚度一致。 [2]
  • 尝试创建一个薄的外壳-大多数烧烤比萨的外壳更薄,原料很少,因为它们是从底部开始烹饪的。
  • 烧烤的热量控制非常好,可以使面包皮的厚度和结构发生更多变化。 您将需要进行实验,以了解哪种方法最适合您自己的烧烤。
  • 您可以预先预煮或预烤基底,然后将其冷冻。 基地确实很好冻结,所以尝试一次制造一批。
滚面团
将每个浇头切成厚度一致的小块。 最多使用3种浇头。 常见的比萨馅料包括青椒,洋葱,西红柿和蘑菇。 您也可以使用菠菜,朝鲜蓟和其他较不常见的选项。 对于肉类,意大利辣香肠,香肠和鸡肉很常见。
  • 如果要保持简单,可以像薄煎饼一样在两面都做短暂的面团来制作烤披萨。 然后,用香草和大蒜油刷一下,或者直接食用,或者将其包裹在其他食物上。
滚面团
在将生肉馅料添加到披萨之前,先将其烹饪。 这对于 海鲜 和鸡肉。 您不希望自己的肉变得太稀有。 最好将肉放在比萨的边缘附近,以使其更快地煮熟。 [3]
  • 尽快使用煮熟的肉。 如果有剩菜剩饭,请将其存放在41°F(5°C)或更低的冰箱的较低架子上,密封且干净的容器中。 将所有熟肉与即食食品和生肉分开。
滚面团
使用必要的工具将食材放在盘子上。 拼盘应包含所有的浇头(切块,切块或切碎),调味汁,橄榄油,烹饪刷子,勺子和大锅铲。 [4]
  • 一把钳子也有用,但不是必需的。

煮比萨

煮比萨
将您的披萨放在果皮上。 您也可以用木砧板,烤盘或其他扁平物品即兴制作,以使比萨饼顺利地转移到烧烤盘上。
  • 如果您使用的是自制面团而不是预煮的面团,请尽量不要让面团上升太多,否则面团会变软并容易撕裂。
煮比萨
用橄榄油刷比萨的顶部。 在烹饪刷上涂抹橄榄油,然后将其沿着比萨饼的顶部轻轻刷一下。 继续涂抹,直到面团表面上有一层薄薄的油。 [5]
煮比萨
盖上盖子将比萨橄榄油面朝下加热1至2分钟。 取下烤架的盖子,然后将面团轻轻放在烤架上。 给面团大约3分钟的时间,使其不加盖,如果保持盖的状态,则需要1至2分钟。 [6]
  • 每隔30秒用钳子将面团提起一次。 您的比萨饼应该做得足够好,以至于上面有烧烤痕迹,但它不应该酥脆。
煮比萨
用锅铲翻面。 尽可能将抹刀放在面团下面,然后将另一只手放在未加热的面团顶部。 轻轻将面团翻过来,放在烤架上。 [7]
  • 您的披萨面团应该容易撕下而不会撕裂。 如果它足够细腻以至于无法撕裂或看起来像它,请将其再打开30秒钟,然后再次进行检查。
  • 如果您的外壳仅在一侧变褐,请用刮铲或钳子将其旋转90度,然后再煮1分钟。
煮比萨
用橄榄油刷顶部,再加入1勺酱油。 在您的烹饪刷上倒一些橄榄油,然后在比萨的烤表面上轻轻刷一下。 之后,将1勺酱油sc到比萨饼上,然后用勺子的底部均匀地撒在上面。 [8]
  • 如果您喜欢额外的调味料,可以使用超过1个钢包,但是您可能会遇到比萨变湿的风险。
煮比萨
将浇头和奶酪加到煮熟的一面。 首先将比萨饼的配料均匀地分层。 然后,将奶酪撒在披萨上,如果您要添加肉,则将其添加到奶酪上。 避免在比萨饼上浇满浇头,尤其是奶酪和其他调味酱。
  • 奶酪会迅速焦糖化并融化,因此过多可能会导致浇头渗出。[9] X研究资料
  • 太多的奶酪也可能有燃烧的危险,并且在进食前会熏披萨。
煮比萨
在燃气烤炉上煮比萨3到5分钟。 添加浇头后,盖上盖子,让您的比萨饼煮熟。 使用气味和最佳判断来评估烹饪过程-如果闻到燃烧的气味,请取下盖子。 您也可以将比萨饼移至烧烤架的较冷部分。
  • 如果即使在移动比萨饼或取下烧烤盖后比萨饼仍然燃烧,请将温度降低到约500至550°F(260至288°C)。
煮比萨
关闭木炭烤炉的通风孔2至3分钟。 确保几乎完全关闭盖子上的通风孔。 2至3分钟后,或者每当奶酪开始起泡并且底部有焦炭时,用小铲将其从炉rate上拉下,放在切菜板上1至2分钟,然后上菜。 [10]
  • 当奶酪看起来足够融化时,将比萨饼取出。
煮比萨
将您的披萨切成4块。 轻轻握住面包皮的一面,沿着比萨饼切一条垂直的直线。 然后,在第一个切口上切一条水平线以制作4个均匀的切片。
  • 如果需要较小的块,可以再添加1或2个对角线切口,但是4块是这种大小的比萨的理想数量。
  • 如果有各种各样的人与您一起吃饭,请几个帮手继续照料比萨饼,这样您就可以分担职责并在准备好自己的比萨饼时享受用餐。
我可以穿什么样的奶酪,并且可以使用西红柿香囊?
您可以使用马苏里拉奶酪,适合融化的纯素奶酪,节食的意大利乳清干酪或融化良好的最受欢迎的奶酪。 您可以在此处找到更多信息:奶酪浇头建议。 是的,您可以在披萨的底部使用番茄香囊,但由于它有点平淡,因此请尝试选择一种内含草药的香料,或者撒上草药。 小袋也可能使比萨饼看起来更干,因此,最好在上面加一些新鲜的番茄片,或在其中添加水分的其他配料。
我应该在披萨上使用哪种调味料?
比萨饼上通常使用的调味料是番茄(红汁)。 但是,您也可以使用香蒜酱和奶酪酱(白汁)。 有关制作每种调味酱的帮助,请参见如何制作披萨酱。
我必须将哪种面粉用于面团?
用于制作披萨面团的最佳面粉是用于制作面包的面粉,通常被称为“面包粉”。 它可能还会在标签上注明对制作披萨面团非常有用。 意大利的“ 00”面包粉是最好的,但最好尝试一下当地的面粉类型,找到最适合披萨面团的面粉,尤其是在找不到意大利粉的情况下。
我可以用平底锅做比萨吗?
是的,可以使用平底锅制作比萨饼,通常称为“平底锅比萨饼”或“煎锅比萨饼”。 使用铸铁锅或煎锅,向其中加入1-2茶匙橄榄油。 首先将油加热,然后将比萨饼及其浇头放入适当的位置。 盖上锅盖,用中火煮10分钟; 密切注意以确保它不会燃烧。 然后,从火上移开并转移到烤箱肉鸡(或自上而下的烤架),以快速褐变(约5至10分钟)完成浇头。 从肉鸡中取出并转移到切菜板上,切成薄片即可食用。
我可以使用哪种奶酪使其更美味?
莫扎里拉奶酪是一种很棒的比萨奶酪,但是如果您没有足够的“变味”或美味,请尝试在比萨顶部撒些帕尔马干酪。 这样做可以使奶酪的风味更加鲜明,并且味道很好。
我可以用什么代替奶酪?
如果您遵循无奶饮食或素食饮食,则可以在比萨饼上使用素食或植物性奶酪。 只要确保选择一种适合高温融化的产品,例如莫扎里拉奶酪的替代品。 或者,您可以简单地打馅而不加奶酪。 其他替代方法包括将啤酒酵母摇摇欲坠,在披萨上撒上奶油酱或芝麻酱,调味油,碎菜花或豆沙。 尝试更换奶酪时,需要进行试验,因为您个人的喜好与奶酪口味的替代品有多大关系。
我们何时以及如何添加奶酪?
一旦所有的浇头都放在比萨饼底盘上,则在制作比萨饼的最后阶段添加奶酪。 加入磨碎的奶酪(或有时切成小块),以确保均匀烹饪并在整个披萨中分配良好。 例外情况是,您使用的是白汁,在这种情况下,汁层以及比萨饼的顶部都会有奶酪。
我可以用来做番茄酱吗?
您可以将番茄沙司和番茄酱混合在一起,再加入香草和香料,制成适合比萨饼的番茄沙司。 有关执行此操作的食谱,请参见如何为披萨制作红色酱汁。 或者,如果您有新鲜的西红柿,则可以使用这些西红柿做披萨酱,如本食谱所示:如何用新鲜的西红柿做披萨酱。
您会烧烤还是烤披萨?
您可以根据自己的喜好烧烤或烤披萨。 烤披萨通常更容易,因为您无需仔细设置烧烤架即可确保其均匀烘烤且不会燃烧。 但是,设置硬挺的基层和烧烤风味值得付出努力。 因此,实际上取决于您以及您通过烹饪方法获得的内容。 如果两者都能做,为什么不尝试每个,看看最喜欢哪一个呢?
如何在烤架上煮冷冻的比萨?
在烤架上烹饪冷冻披萨的技巧是避免将其放在直接加热下,否则会燃烧。 将烤架预热至约400-450ºF。 如果是燃气烧烤炉,则只能在一侧使用燃烧器,而对于木炭烧烤炉,则将煤放在滴盘的两侧,然后将其滑入烧烤炉的中心。 在检查温度是否正确之前,合上盖子并加热10分钟。 打开比萨,将其从包装中取出。 (如果添加额外的配料,请确保它们与比萨饼上已经存在的相同大小,以便进行烹饪。)如果使用木炭烧烤炉,请将比萨饼放在烧烤架的中心,或者将燃气放在未加热的一面烤架。 关上盖子煮约10分钟; 在这段时间之后,将其转过来,使背面现在朝向正面,再煮10分钟,但在此期间请继续检查。 完成后立即删除。
考虑邻居,并确保风向有利于将任何烟气吹散到家中(尤其是晾衣绳)。 由于许多餐馆现在都提供烤比萨饼,因此如果您没有烧烤空间,最好经常光顾这些地方而不是成为当地敌人。
烧烤披萨在制作出来之前可能需要大量的工作,练习和实验。 在普通烤箱中烹饪披萨要容易得多,但是如果您有足够的奉献精神,那是非常值得的。
仅在适合的区域进行烧烤。 注意烟雾,并注意当地政府的火灾限制和丛林火灾的风险。
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