如何切干鱼

干鱼是阿拉斯加的传统食品,起源于土著人民。 它有很多准备方法,但是以下基本食谱是当今Yup'ik Eskimos广泛使用的食谱。 此特定技术来自育空河下游地区。

前进并断肠

前进并断肠
找到合适的鲑鱼。 不同种类的鲑鱼具有不同的特征,因此烹饪方法也不同。 要制作干鱼,您将要避免使用鲑鱼王和银鲑鱼。 选择“ Chums”(也称为北极Kita)或Humpy's(也称为粉红色)。 也可以使用红鲑鱼。 鱼必须尽可能新鲜,并且永远不要冷冻。
前进并断肠
用刀将头部移开,然后在眼睛后面和腮上方的“颈部”切成薄片。 保持鱼的下唇,但除去头部的脸颊和腮。
前进并断肠
将刀移到鱼的“通风口”所在的尾巴底部。 从此孔开始,插入刀,然后将鱼向上切向头部。 将鱼切成整个腹部,直到可以张开。
前进并断肠
去除腹部内的所有东西(根据鱼的性别而定,可能会有卵或精囊)。 去除所有胆量后,拿起刀切开“血线”(可以在腹部开放的脊椎底部找到它;它看起来像一条暗红色的条)。 清除血液管路中的所有血液。

切开肉到胃

切开肉到胃
用淡水冲洗鱼。
切开肉到胃
在背部的底部切一条线。 将鱼转向一侧。 在鱼背上,距脊柱一英寸远处,将其切成肉,并继续将其切成薄片直至尾巴的底部。

在另一侧重复

在另一侧重复
将肉切向胃。 避开肋骨。 用刀切向鱼的腹部,在切时追查肋骨。
在另一侧重复
从肉上去除“鱼片”,但不要从尾巴上去除。 跟随切成尾巴的肉,然后停下来。

切鱼

切鱼
从另一侧开始,再次从脊柱的根部切下一条肉条,然后一直切成条状,一直到胃,移开肋骨。 将肉放在尾巴的底部。
切鱼
拆下肋骨固定架(主体)。 将鱼的两边切成鱼片后,应在尾巴的底部将三个条连接在一起。 保持两个鱼片都贴在尾巴上,但要切掉尾巴底部的脊髓,以除去身体。
切鱼
在每个鱼片中切成薄片。 从一个圆角开始,将其平放在切菜板上。 斜着刀,将鱼肉切成距鱼尾根约2英寸(5.1厘米)的地方。 不要割破鱼皮。 只切肉。 继续每2英寸(5.1厘米)在鱼上切一条缝,直到到达底部。

鱼干

鱼干
在胃侧向下切一垂直片: 为防止鱼在干燥过程中卷曲,可在鱼的胃部和口腔的软骨上切一条垂直缝(同样不要穿过皮肤,而只能穿过肉)。
鱼干
在另一侧重复前两个步骤。 与其他鱼片一起重复此过程,将鱼肉切成薄片,然后垂直切下一条。
鱼干
将鱼在阳光和风下悬挂一天,皮肤朝外。 仅在阳光不活跃的大风天悬挂鱼。 将鱼悬在地面上(通常放在一根杆子上,每侧有一个鱼片)。 皮肤应朝外,鱼片应朝内。 让它们晒干24小时。
如果您想防止苍蝇产卵,请先将生鱼浸入盐水中,然后再挂在阳光和风中晾干。
在吃干鱼之前,请确保其完全干燥。 它应该很坚硬,并且每片肉都应该能够从皮肤上剥下而不会留下肉残。
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