如何制作香蕉派

这种放纵的甜点于1970年左右在英国首次出现,并迅速成为全球经典。 [1] Banoffee馅饼酥脆,粘稠,奶油状,充满风味。 最重要的是,填充物和外壳几乎是万无一失的。

制作太妃糖

制作太妃糖
用水盖上炼乳罐。 从两个未开罐的炼乳罐上取下标签。 将它们放在侧面的锅中,以免发出嘎嘎声。 加入室温水,直到锡罐顶部至少有两英寸(5厘米)的水。 [2]
  • 典型的一罐炼乳包含14盎司(1.75杯/ 400克)。 如果使用其他尺寸,请使用足够多的罐头,以获取至少21盎司(2.6杯/ 600克)。
制作太妃糖
煮沸至少两个小时,偶尔加水。 这将使炼乳焦糖化,制成柔软的棕色dulce de leche或“太妃糖”。 定期检查并根据需要添加更多的水。 如果罐子暴露在空气中,它们可能会过热并爆炸。 煮至少两个小时,如果要保证深色浓郁的焦糖,则最多煮三个小时。 [3]
  • 从技术上讲,牛奶会发生“美拉德反应”,而不是焦糖化。 普通的焦糖酱不够稠,无法用作馅饼馅。[4] X研究资料
制作太妃糖
冷静。 用钳子取下罐子,并放置在远离热源的地方。 打开之前让它们冷却至室温,否则dulce de leche可能会杂乱地喷出。 [5]

制作外壳

制作外壳
预热烤箱。 将其设置为180ºC(350ºF)。 [6]
制作外壳
结合饼干和花生。 北美的食谱通常需要全麦饼干外壳,而英国的厨师则需要消化饼干或滚刀。 [7] 称量150克您选择的成分(或算出9个不间断的全麦饼干),然后将其与40克(⅓杯)磨碎的杏仁和40克(⅓杯)磨碎的榛子装在一个拉链锁的袋子中。 [6]
  • 对于无螺母版本,只需用更多的饼干代替螺母即可。
  • 全麦全麦薄脆饼干平衡了这种派的强烈甜味,但蜂蜜全麦薄脆饼干皮的结合效果更好。
  • 您可以先烘烤花生仁以获得更多风味。
制作外壳
压碎成块。 从拉锁的袋子中尽可能多地排出空气,然后将其密封。 将a面杖推到袋子上,直到内部的饼干被细碎。
  • 您无需将配料捣成粉末。 几块会使您的馅饼变得有些紧缩。
制作外壳
与融化的黄油混合。 将压碎的食材转移到碗中。 融化85克(6汤匙)黄油,然后将其倒入碗中。 [6] 用叉子搅拌直至混合物形成疏松粗糙的沙子。 [8]
制作外壳
压入注油锅。 给23厘米(9英寸)的饼锡罐或弹簧形的蛋糕盘上油。 将饼干和黄油的混合物均匀地按在锅的底部和侧面。 用玻璃底座向下压实底座。
制作外壳
烘烤10–12分钟。 在继续操作之前,先冷却至室温。
  • 另外,也可以跳过烘烤过程,将结皮在冰箱中冷却至少一小时。 这会使外壳变得稍微松一些。[9] X研究资料

组装馅饼

组装馅饼
用切成薄片的香蕉盖住底座。 将3-4个成熟的香蕉去皮,切成薄片。 将切片放到饼皮上。
组装馅饼
用勺子把煮好的炼乳放在香蕉上。 冷却后,打开罐装炼乳。 将1½罐(600克/2.6杯)的内容物散布在香蕉上。
  • 根据口味调整香蕉和炼乳的量。
  • 炼乳应煮熟后为浅棕色和浓稠的。
组装馅饼
上面加奶油。 鞭打480mL(2杯)重奶油 直到形成半硬峰。 在馅饼上放一个宽大的土堆。
组装馅饼
炉排黑巧克力在上面。 散发优雅的黑巧克力屑,使馅饼变得圆满。
组装馅饼
冷藏(可选)。 您可以在室温下食用此派,但在冰箱中放置20分钟会使太妃糖变硬。
  • 如果您使用的是弹簧形式的锅,则在食用前先用刀绕其边缘松开外壳。 弹出侧面并放在底座上,或小心地转移到盘子上。 小心:如果未烘烤或未充分压缩地壳,则可能无法牢固地保持其形状。
添加奶油之前,我可以在冰箱中保存多长时间?
它可以在冰箱中放置约2周。
当罐子放在锅里时,应该打开气体吗?
没有。
将剩余的“奶糖”转移到新的密闭容器中,因为金属锡会影响颜色。 密封保存在冰箱中最多三个星期。 [10]
香蕉派的发明者使用了 糕点皮 而不是压碎的饼干底座。 由于它的烹饪过程没有馅料,因此在底座上刺一些孔,然后用糕点配重或干豆称重,以防止起泡。 [11]
如果装有炼乳的锅沸腾了,罐子会爆炸。 如果您不能照看锅子,可以将罐子放在烤箱的水浴中。 将烤箱的温度设置为不超过140ºC(280ºF),并煮3.5小时。 [12]
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