如何不用酵母做面包

大多数传统的面包食谱都需要使用酵母,但是如果您对酵母过敏,或者想避免使用这种挑剔的成分,还有其他方法可以烘烤面包。 有些食谱依靠其他成分(例如小苏打或自发粉)来提面包,而另一些则根本不使用任何膨松成分。

先锋(升盐)面包

先锋(升盐)面包
结合第一批入门原料。 将玉米粉,1茶匙(5毫升)面粉和小苏打放入1夸脱(1-L)玻璃罐中。 将烫过的牛奶倒在干成分上,然后将内含物一起搅拌或搅打,直到光滑为止。 [1]
  • 要准备烫过的牛奶,请在炉子上或微波炉中加热,直到在盘子边缘形成小气泡。 可能会产生蒸汽,但不要让牛奶沸腾。 在将牛奶添加到干成分中之前,使其冷却至不冷的温度。[2] X研究资料
先锋(升盐)面包
将起动器保温过夜。 盖上罐子,使其在远离任何气流的温暖地方静置8至12个小时。
  • 理想情况下,启动器应保持在华氏105度(摄氏40度)左右的温度下。
  • 将广口瓶放到烤箱中,关闭火源,但打开烤箱的灯。 请注意,您可能需要提前两个小时打开电灯,以使烤箱充分变热。
  • 或者,尝试将厨房毛巾包裹在罐子上,然后将其放在纸袋中。 将包装好的广口瓶放在厨房最温暖的地方。
先锋(升盐)面包
将第一个启动器与第二个组合。 一旦发酵剂产生了泡沫状泡沫和刺激性的发酵气味,就将其转移到中等搅拌碗中。 加入2杯(500毫升)温水和1-1 / 2杯(375毫升)面粉,然后搅拌直至均匀。
  • 在此阶段,发酵剂应具有薄煎饼糊的稠度。
先锋(升盐)面包
让混合的起泡剂起泡沫。 用保鲜膜包裹碗,然后将其放回先前使用的温暖地方。 让启动器再上升2小时。
  • 起动器需要保持与以前相同的温度。 它应该起泡并且体积几乎增加一倍。
先锋(升盐)面包
添加面团成分。 将发酵剂转移到更大的碗中,然后加入1杯(250毫升)温水和约2-1 / 2杯(425毫升)面粉。 混合配料,直到形成坚硬的面团。
  • 您可能需要通过两种方式将面粉量改变1/2杯(125毫升)以达到正确的稠度。
  • 将面团揉入碗中,直到变软且富有弹性。
先锋(升盐)面包
将面团做成一条面包。 用烹饪喷雾剂在小面包盘的底部和侧面上轻轻涂上油脂,然后将面团成型为面包并将其放入内部。
  • 使用8-1 / 2英寸乘4-1 / 2英寸(21.5厘米乘11.5厘米)的面包盘。
先锋(升盐)面包
让面团上升。 将面团放回以前使用过的热点,让其再升起3个小时,或者直到它爬到锅顶上方约1/2英寸(1.25厘米)为止。
  • 在上升时间即将结束时,将烤箱预热至350华氏度(175摄氏度)。
先锋(升盐)面包
烘烤35至40分钟。 将平底锅放入预热的烤箱中,然后烘烤面包,直到颜色变成浅金棕色。
  • 请注意,面包烘烤时通常不会涨很多。
  • 如果轻轻敲打外壳,准备就绪后,面包应该会发出轻微的空心声。
先锋(升盐)面包
请享用。 大约5分钟后,从烤箱中取出面包,然后将其倒入冷却架。 待面包变凉到可以处理时,将其放入即可。
  • 您应该能够在室温下凝视此面包约一周,或者在冰箱中凝视两周。 您也可以将其冻结以进行长期存储。

无酵饼(Egg Matzah)

无酵饼(Egg Matzah)
将烤箱预热至375华氏度(190摄氏度)。 [3] 用羊皮纸衬里准备两张烤盘。
  • 如果需要,可以用不粘锅的烹饪喷雾剂轻轻地在烤盘上覆盖,而不要使用羊皮纸。 也可以使用铝箔纸,但是用铝箔纸可以使面包的底部更快地变成褐色。
无酵饼(Egg Matzah)
将水,油,蜂蜜,鸡蛋和盐混合在一起。 在一个大的搅拌碗中,将五种成分一起搅拌直至均匀混合。
  • 如果您喜欢,可以用融化的黄油代替一半的油。 其他食用油,例如低芥酸菜子油,也可以代替标准植物油使用。
  • 在混合各成分之前,用搅拌勺将鸡蛋的蛋黄压碎。 这样做将使蛋黄与其余混合物的混合更加容易。
无酵饼(Egg Matzah)
慢慢混合面粉。 一次将面粉添加到其余成分1杯(250毫升)中,每次添加后充分混合以充分掺入面粉。 继续,直到您混合了至少4杯(1升)面粉,然后将面粉揉入碗中,直到形成坚硬,凝聚且有弹性的面团。
  • 面包粉和通用面粉都可用于此配方,但请注意,面包粉会产生较稠密的产品。
  • 如果面团看起来太粘而少了一点,则最多可以添加5杯(1.25升)面粉,但是面粉过多可能会使面团太稠密。
无酵饼(Egg Matzah)
分开面团。 [4] 用双手将面团分成两半。 然后,将每一半再次分开,形成四分之一。 将每个季度分成三个相等大小的球。
  • 另外,您可以将面团分成三个或四个大部分,然后将面团平整后切成一定的尺寸。 两种方法都可以使用,因此请选择对您而言最简单的方法。
无酵饼(Egg Matzah)
推出每件。 将两团面团拍在双手之间,将其切成扁平的小馅饼。 为了使面团更薄,请用面粉轻轻rolling面杖将这些肉饼滚出。
  • 在处理面团之前,应先用面粉,油或烹饪喷雾剂轻轻涂抹双手。 否则,面团可能会粘在手指上,造成混乱。
  • 如果使用较大部分而不是单个部分,则需要使用the面杖。
  • 理想情况下,应将面团压成大约1/4英寸(6毫米)的厚度,但是如果需要,您可以将面团压成大约3/4英寸(2厘米)的厚度。 请注意,较厚的面包需要更长的烹饪时间。
无酵饼(Egg Matzah)
在表面戳孔。 使用普通叉子的尖齿,在每个面团部分的表面上戳均匀的一排排孔,各排之间留出不超过1英寸(2.5厘米)的空间。
  • 如果您将面团大块留在外面,这时请使用锋利的刀或比萨饼切割机将面团分成大约12个均匀大小的矩形。
无酵饼(Egg Matzah)
烤至金黄色。 将面团的各个部分放在准备好的烤盘上,然后将其放入预热的烤箱中。 烘烤面包约10至11分钟,或直到面包边缘和表面略呈褐色。
  • 如果面包薄1/4英寸(6毫米),则应在10至11分钟内准备就绪。 对于1/2英寸(1.25厘米)厚的面包,将其烘烤约13至14分钟。 厚达3/4英寸(2厘米)的面包可能需要15到20分钟。
  • 烘烤时仔细观察面包。 如果煮的时间太长,它很容易变硬和令人不快。
无酵饼(Egg Matzah)
服务。 从烤箱中取出完成的面包,并将其转移到金属丝架上,直到冷却至室温。 趁鲜享受最佳风味。
  • 您应该能够将此面包在密封容器或塑料袋中存放几天。

柠檬石灰苏打面包

柠檬石灰苏打面包
将烤箱预热至350华氏度(175摄氏度)。 同时,用不粘锅的烹饪喷雾剂或起酥油轻轻地在底部和侧面涂抹油脂,以准备9英寸乘5英寸(23厘米乘13厘米)的面包盘。
  • 或者,您可以使用两个8英寸乘4英寸(20厘米乘10厘米)的面包盘。 确保面包盘的总容量可以容纳8杯(2升)。[5] X研究资料
  • 为了进一步防止粘连,请考虑在抹平锅底后,用少许面粉轻轻撒粉。
  • 您也可以使用羊皮纸,但要使用铝箔纸,因为铝箔纸会导致此食谱更快地变褐和烹饪不均匀。
柠檬石灰苏打面包
结合面粉和糖。 在一个大碗中,将面粉和糖混合在一起,直到均匀混合。
  • 根据您个人的口味和所用的柠檬石灰苏打水,您可能需要更改糖的量。 如果您的苏打水很甜或者更喜欢面包皮,请将糖减1汤匙(15毫升)。 如果您有轻度苏打水或强烈喜欢非常甜的面包,请考虑再添加1汤匙(15毫升)糖。
柠檬石灰苏打面包
混合柠檬石灰苏打水。 [6] 将碳酸苏打倒在干燥的原料上,并用调spoon或干净的手充分搅拌。 轻轻揉面团,直到一起。
  • 请注意,面团可能会有些结块。[7] X研究来源请勿尝试揉搓所有团块,因为面团过度混合会导致成品质地出现问题。
  • 对于混合面包,请考虑使用苏打粉代替柠檬石灰苏打粉。
  • 您可以使用不同口味的碳酸苏打进一步进行试验,但是每种不同的口味都会对面包的最终口味产生不同的影响。
柠檬石灰苏打面包
形成面包。 将面团转移到准备好的面包盘中。 用双手将其均匀地摊在整个锅中。 轻拍顶部表面使其变平。
  • 如果使用两个而不是一个,则将面团均匀地分成两个。
柠檬石灰苏打面包
烘烤45至60分钟。 将装满的面包盘放入烤箱中,然后烘烤面包,直到顶部变成浅金棕色。 通常会在45分钟后发生,但是某些烤箱可能需要额外的烘烤时间。
柠檬石灰苏打面包
服务。 从烤箱中取出完成的面包。 10分钟后,从平底锅上取下面包,使其继续在电线架上冷却。 略微加热至室温。
  • 制成的面包会有些脆和有嚼劲,味道会让人联想到家庭饼干。 您可以将其切成薄片或薄片。
请注意,鸡蛋垫是 逾越节洁食的犹太洁食,以及用水和其他液体(包括油和鸡蛋)制成的玛泽 在逾越节期间要有所准备。 逾越节期间食用的马扎必须是仅由面粉和水制成的“可怜的面包”。 [8]
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