如何用牛奶制作奶油

如果食谱需要奶油,代替牛奶并不总是一个好主意。 这是因为牛奶不具有相同的特性。 例如,您将无法从全脂牛奶中制成黄油,但可以使用浓奶油。 幸运的是,制作自己的面霜很容易。 您只需要一些全脂牛奶,黄油或明胶。 但是,如果您想要真正的交易,请购买一些非均质的牛奶。

制作重奶油

制作重奶油
用低火将无盐黄油在平底锅中融化。 将⅓杯子(75 g)的无盐黄油放入锅中。 将热量调低,等待黄油融化。 您可以偶尔用勺子或橡皮刮刀搅拌。 [1]
制作重奶油
将1汤匙(15 mL)融化的黄油搅拌到冷牛奶中。 这称为“调温”,非常重要。 如果立即将所有融化的黄油倒入牛奶中,牛奶将加热得太快而凝结。 [2]
  • 全脂牛奶将为您带来最佳效果,但您也可以使用2%的牛奶。
  • 在单独的容器中进行; 一个大的量杯将是理想的。
  • 您正在使用整个3⁄4杯(180 mL)的冷牛奶进行此步骤。
制作重奶油
将牛奶倒入剩余的黄油中,然后小火煮熟。 将调和好的牛奶倒入装有其余黄油的锅中。 将热量调低,等待牛奶加热,经常用打蛋器搅拌。 牛奶开始蒸发后,就可以进行下一步了。 [3]
  • 不要让牛奶沸腾。
制作重奶油
混合奶油直至变稠。 搅拌机效果最好,但是您可以使用食物处理器,电动搅拌机,甚至是手持式搅拌机。 乳霜变稠需要多长时间取决于您使用的工具。 预计需要几分钟。
  • 您正在寻找浓稠,乳脂状的稠度-就像浓稠的奶油一样。
  • 该配方不会稠化成浓稠的奶油。
制作重奶油
将奶油放在冰箱中,并在1周内使用。 首先将混合物冷却至室温,然后将其转移到有盖的容器中,然后放入冰箱。 您可以使用它代替大多数需要浓奶油的食谱。 [4]

制作奶油

制作奶油
合并水和无味明胶,然后等待5分钟。 将杯子(59 mL)的冷水倒入中小型平底锅中。 将2茶匙(10克)未调味的明胶洒在水上。 等待5分钟,使明胶吸收水分并变海绵。 暂时不要打开炉子上的热量。 [5]
  • 如果您没有明胶或不想使用它,请改用琼脂。[6] X研究资料
  • 要获得更丰富的奶油,请使用1⁄4杯(59毫升)冷全脂牛奶而不是水。[7] X研究资料
  • 不要使用Jello或调味明胶。 它包含其他糖和香料,可能会影响奶油的整体风味。
制作奶油
将混合物用小火煮至变澄清,经常搅拌。 这只需几分钟。 混合物加热时间太长,请改用中低热量。 明胶溶解且水变清后,就可以进行下一步了。 [8]
制作奶油
让混合物冷却,然后将其搅拌成全脂牛奶几秒钟。 将平底锅从燃烧器上取下,放在一旁,使其冷却至室温。 接下来,将1杯(240 mL)牛奶倒入一个碗中,然后加入冷却的明胶混合物。 搅拌均匀搅拌约20至30秒。 [9]
  • 明胶混合物冷却所需的时间取决于您厨房的温度。 大概需要10到15分钟。
  • 您必须使用全脂牛奶,因为它的脂肪含量较高。 由于其低脂含量,其他类型的牛奶不会为您提供相同的结果。
制作奶油
在糖粉和香草精中搅拌。 倒入½大汤匙(7.5 mL)的香草提取物和¼杯(30 g)的糖粉。 再次搅拌,直至颜色和质地一致,并且没有条纹或结块。 [10]
  • 如果您喜欢不同的口味(例如杏仁),则可以使用其他类型的提取物。
  • 您必须使用糖粉,糖粉或糖果。 不要使用普通的砂糖。
  • 对于不那么甜的奶油,只需使用2大汤匙(15克)的粉末,并省略香草精。[11] X研究资料
制作奶油
将混合物冷藏约90分钟,每15分钟搅拌一次。 用保鲜膜盖住碗,然后将其放入冰箱。 每隔15至20分钟,将碗从冰箱中取出,用打蛋器将混合物稍作搅拌,然后将其放回冰箱。 重复几次,直到60到90分钟为止。 [12]
  • 当混合物坐在冰箱中时,成分将开始聚集在一起并变稠。 搅拌混合物将防止成分分离。
  • 为了获得更好的效果,也请冷却一下打蛋器。 这将有助于加快整个过程并防止分离。[13] X研究资料
制作奶油
用手持搅拌器搅打混合物,直到变成乳脂状。 将碗从冰箱中取出,并开始用手持式搅拌机搅打混合物。 继续搅拌直到混合物变稠并开始形成软峰。 [14]
  • 混合时,确保四处走动。 搅打时,奶油的大小会增加一倍。
  • 这需要多长时间取决于奶油的温度,搅拌机的速度以及所需的稠度。 但是,该过程不应超过几秒钟。
  • 如果您没有手持式搅拌机,则可以使用电动搅拌机或装有打蛋器的食物处理器。
制作奶油
将鲜奶油在冰箱中存放最多2天。 带盖的玻璃瓶或玻璃瓶效果最好。 它不仅有助于矫正味道,而且使用起来更方便。 避免使用塑料容器,因为化学物质会渗入乳膏中并影响其风味。 [15]
  • 尽管这种面霜与重质面霜的效果相似,但并非完全相同。
  • 最好用于浇头(例如华夫饼,煎饼,草莓等)或蛋糕馅料。

从牛奶中分离奶油

从牛奶中分离奶油
将未均质的牛奶倒入玻璃罐中。 您将把钢包插入此广口瓶中,因此,与口较小的标准广口瓶相比,广口广口瓶更容易使用。 确保罐子干净。 [16]
  • 如果您的牛奶已经在玻璃罐中,则可以跳过此步骤。
  • 此方法仅适用于非均质牛奶。 它不适用于均质乳,因为均质乳不含任何多余的奶油。
  • 判断牛奶是否不均一的最简单方法是在购买时检查标签。 如果牛奶装在玻璃容器中,您也可以寻找奶油线。
从牛奶中分离奶油
让新鲜的牛奶静置24小时。 您可以使用商店中的非均质牛奶,也可以直接使用牛的新鲜非均质牛奶。 如果是后者,则需要让牛奶静置至少24小时。 [17]
  • 新鲜牛奶尚未完全分离。 这24小时将使奶油时间上升到牛奶的最高水平。
从牛奶中分离奶油
找到牛奶和奶油分开的那一行。 这就是所谓的“奶油线”。 牛奶比奶油更透明,颜色更浅。 奶油更浓,更黄。 牛奶将朝着罐子的底部,而奶油将朝着罐子的顶部。 [18]
  • “奶油线”看起来不像是一条画线,而是像分开的色拉酱,底部是液体,顶部是油。
  • 如果找不到生产线,牛奶和奶油可能需要更多时间才能分开。 您也可能购买了均质牛奶。
从牛奶中分离奶油
将钢包浸入奶油中,在奶油线上方。 选择一个汤匙或酱汁勺,其尺寸应足够小,以适合罐子的嘴。 将其直接浸入奶油中。 但是,请勿将其浸入太深以至于不能到达牛奶中。 你只想拿起奶油。 [19]
  • 如果奶油线太稀而不适合钢包,请使用火鸡膏。
从牛奶中分离奶油
the出奶油并将其转移到另一个容器中。 将钢包从罐中取出,然后将奶油转移到另一个罐中。 如果没有其他广口瓶,则可以使用碗或其他玻璃容器-只要有盖即可。 [20]
  • 如果您使用的是火鸡糊,请注意不要摄取任何牛奶。 您可能无法完全释放灯泡。
从牛奶中分离奶油
重复该过程,直到剩下约1英寸(2.5厘米)的乳霜。 在奶罐中留一些奶油会减少您不小心将牛奶放入奶罐的机会。 额外的奶油还会使牛奶具有更好的质感,类似于全脂牛奶。 [21]
  • 如果将牛奶倒入奶油中,它将搅碎您决定用它制成的任何打好的奶油或黄油。 就像将水倒入鲜奶油或黄油中一样。
从牛奶中分离奶油
根据需要使用分离的牛奶和奶油。 您可以将牛奶用于烹饪和饮用。 您甚至可以将其添加到谷物或咖啡中。 分离的奶油是制作鲜奶油或黄油的理想选择。 [22]
  • 将两个罐子盖上盖子,并将其放在冰箱中。
  • 在1周内使用牛奶和奶油。
您如何储存奶油?
最好将奶油放在其原始容器中并冷藏。 购买后,到家后立即将其放入冰箱。 按使用日期或在打开容器后的1周内使用面霜。 双重霜剂可保持冷冻长达3周。
明胶可以用琼脂代替吗?
是的,可以,但是我建议您尝试确保它不会影响口味。
当我尝试本文中的方法时,混合物冷却后不会变稠。 我究竟做错了什么?
您可能没有正确混合明胶,需要一段时间才能使其变稠。
我可以在一个半小时内完成此食谱吗?
当然,只要使用一个双碗-最好是锡或钢制的碗,下面的碗里要放冰。 将明胶和糖混入牛奶后,将其倒入盛有冰的双层碗中,在搅打时将其冷却。 只要确保奶油变稠就去掉冰块。
我必须使用糖粉吗?
您可以使用红糖或砂糖(1/4杯)。 对于甜叶菊和其他糖替代品,使用1/4茶匙。 对于蜂蜜,请使用1/4杯。
我可以将生奶油保持冷冻以备将来使用吗?
是的,您可以将其冷冻以备将来使用,但请确保将其放置在密封容器中。
我可以用糖代替明胶吗?
否。要使此食谱有效,您必须使用明胶。
明胶需要调味吗?
不,未调味的明胶就是您要使用的。
是否需要使用香草精?
不,香草只是用来添加调味料。 您可以完全忽略它,或将其替换为其他东西。
这和用全脂奶油制成的糖霜一样吗?
这将是无味的。 鲜奶油的美味乳制品风味来自真正的奶油脂肪。 纯净的鲜奶看起来很漂亮,但是没有味道。 将其折叠成奶油以减轻重量或将其折叠成任何有味道的东西都是一个好主意,因为它可以适应混合的任何东西。
我可以使用这种霜来制作滴液设计吗?
黄油和明胶食谱不会像在商店中那样为您提供完全相同的产品,但它们会相似。
小心不要过度搅打奶油。 如果混合太多,它将开始凝结并变成黄油!
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