如何做干果

干果是营养的良好来源,并且富含维生素和矿物质。 它还富含天然糖。 您可以干燥各种水果,包括葡萄(苏丹娜,黑醋栗和葡萄干),苹果(切成薄片),杏,梨,桃,无花果,枣,李子(西梅)和香蕉。 干果是保持夏季丰收的好方法,可以让您度过整个冬季,并且很快就可以了解干果的艺术。

选择要烘干的水果

选择要烘干的水果
选择适合干燥的水果。 并非所有的水果都能很好地干燥,因此仅关注那些在干燥后会产生出色效果的水果。 这些包括:
  • 葡萄等葡萄果实。 请注意,葡萄会产生不同类型的干果:Zante黑加仑子来自无核的小黑葡萄。 苏丹娜来自甜美的无核绿/白葡萄; 葡萄干和葡萄干来自麝香葡萄等大块甜葡萄。[1] X研究资料
  • 树木果实,例如核果(杏,桃,李子,油桃),芒果,香蕉,苹果,无花果,枣和梨。
选择要烘干的水果
选择成熟的水果。 确保您使用的水果成熟,结实且成熟。 损坏,未成熟或过度成熟的水果将缺乏营养价值,也不会干燥,并且由于糖的发育尚处于顶峰,因此味道也不佳。 [2]

准备要烘干的水果

准备要烘干的水果
洗净水果。 在凉爽的流水中冲洗水果,然后用手指轻轻擦拭以去除任何可见的污垢或碎屑。 完成后,用干净的纸巾将水果拍干。
  • 对于小藤蔓水果,例如浆果或葡萄,可以将其放入漏勺中并用这种方法冲洗。
准备要烘干的水果
将较大的水果切成薄片。 大多数树果和灌木丛的水果需要粗切成片 英寸(0.3至0.6厘米)薄,但可以留下许多小的葡萄果实(浆果和葡萄)。 [3]
  • 带有内部种子的葡萄或浆果可能需要切成两半然后去种子。[4] X研究资料
  • 您还应该在此时修剪掉所有的茎或叶。
准备要烘干的水果
将水果放在铺有羊皮纸的烹饪板上。 水果切片应均匀,单层,且不应相互接触。
  • 如果使用脱水器,则将水果放在脱水器托盘上,而不要使用衬有羊皮纸的烹饪纸。
  • 如果在户外晾干,请将水果放在晾衣架上,而不要使用烹饪纸。

干燥水果

干燥水果
将水果托盘放入烤箱。 将烤箱预热至最低设置(150-200华氏度/ 50摄氏度)。 [5] 您只需要干燥水果,而不需要烹饪。 将烤箱充分预热后,将烹饪用的水果片放入其中。
干燥水果
干燥4至8小时。 根据水果的类型,确切的烤箱温度和切片的厚度,水果可能需要4到8个小时才能干燥。 密切注意水果以确保其收缩而不燃烧。
  • 干燥过程将需要几个小时; 不要试图增加热量来加快干燥过程,因为这样做会燃烧水果并使它变得不可食用。
干燥水果
水果充分脱水后,从烤箱中取出。 水果应该有嚼劲,而不是松脆或黏糊糊的。
干燥水果
立即享用或以后储存。
干燥水果
选择一个炎热的日子。 如果不更热,温度必须至少为华氏86度(30摄氏度)。 另请注意,户外干燥需要几天的时间,因此您需要始终如一的高温。 [6]
  • 干燥时,湿度也应低于60%,并且天气宜晴。
干燥水果
将水果放在屏幕上。 选择不锈钢,特氟龙涂层玻璃纤维或塑料。 保持水果均匀。 [7]
  • 大多数木质托盘也可以使用,但应避免使用绿色木材,松木,雪松,橡木和红木。
  • 还要避免使用硬件布(镀锌的金属布)。
干燥水果
将纸盘放在阳光下。 将水果托盘放在两个块上,使其远离地面。 用粗棉布松散地覆盖,并使其在阳光直射下静置。
  • 保持托盘远离潮湿的地面很重要。 将它们放在块上还可以改善气流并加快干燥速度。
  • 考虑在托盘下方放置锡或铝片,以反射更多的阳光并加快干燥速度。
  • 盖住托盘可以保护它们免受鸟类和昆虫的侵害。
  • 晚上将托盘移到庇护所下,因为夜晚凉爽的空气会将水分带回到水果中。
干燥水果
几天后收集水果。 使用这种方法干燥水果需要几天的时间。 每天监视几次进度,直到水果看起来枯萎而有嚼劲。
干燥水果
将脱水器设置为“水果”设置。 如果不存在这样的设置,请将温度设置为135华氏度(57摄氏度)。 [8]
干燥水果
将水果干燥24至48小时。 将水果单层铺在脱水架上。 确切的干燥时间会因水果和厚度的不同而有所差异,但通常需要一到两天即可准备就绪。
  • 在开始的24小时后开始检查水果,以防止水果过度干燥。 之后,每6至8小时检查一次。
干燥水果
收集完成的水果。 准备好后,应将水果切碎并咀嚼。 轻轻挤压; 由于水分已从多汁的果肉中抽出,因此应该相当坚硬。

储存和使用干果

储存和使用干果
存放在阴凉处的密闭容器中。 以这种方式存储,大多数干果将持续9到12个月。 包装好的干果一打开就应该消耗得更快,并且可能需要以密封袋的形式保存在冰箱中,以防止变质。 如果原始的干果仍然有些潮湿而不是完全脱水,则尤其如此。
储存和使用干果
将干果原样用于烹饪,烘烤和食用。 一些干果可以通过炖或在温水中浸泡来补充水分。 通常对苹果,杏,桃子等干果进行此操作, 李子 和梨。 芒果和木瓜干可以在使用前在冷水中放置一小时以补充水分。 其他干果可以通过在传统食谱(如干果饼或布丁)中浸泡酒精(例如苏丹娜,黑醋栗和葡萄干)来恢复。
我怎样防止杏子变黑?
在干燥之前,先用燃烧的硫磺熏蒸杏子,再用焦亚硫酸钠溶液喷雾,然后干燥。 请注意,有些人会对硫磺产生过敏反应。
我怎么干香蕉?
将香蕉切成小块。 将它们放在烤箱中干燥六个小时。
我怎么干苹果?
将一些苹果切成薄片,然后将其浸入柠檬水(4杯水,1/2杯柠檬汁)中30分钟。 将切片放在大的烤盘上,然后在烤箱中以200F的温度烘烤1小时。 翻转切片,然后再烘烤1至2个小时。 关闭烤箱,让切片静置1-2小时后再取出。
您如何储存干果,并且能持续多久?
干果可以在未开封的原始包装中于阴凉的室温环境中黑暗处保存数月。 假定包装已正确密封; 如果没有,则需要将其放入可重新密封的袋子中。 打开后,如果将干果放入可重新密封的袋子中并放在阴凉处,则将保持最佳状态。 如果要保持水果湿润,请在其中粘贴一块干净的橙皮。 如果室温很热,请考虑将包装转移到冰箱或地窖环境中。 无论您使用什么容器,它都必须是气密的。 在包装上规定的时间内或购买后六个月内使用。 干果也可以冷冻保存长达一年; 从冰柜中取出后,它会快速融化。
你怎么干苹果?
苹果很容易以切片的形式干燥。 有关更多详细信息,请查看“如何干燥苹果”,您将在其中找到准备和干燥苹果的说明。
干燥水果会改变糖含量吗?
干燥过程不会改变水果中糖的总量。 但是,除去大部分水分后,水果中的糖分高度浓缩,因此味道更甜。
干燥无花果前需要剥皮吗?
不,您不需要剥皮。
在干燥切成薄片的苹果或梨之前,请先将它们浸泡在菠萝或柠檬等酸性汁液中,以防止水果变干而变成褐色。
也可以购买商业脱水机。 大多数将包括简单的说明。
切成薄片的水果也可以穿在干净的棉线上,挂在阳光下晾干。 切片之间打结螺纹以使切片分开。 在两个直立的柱子或其他方便的物体之间水平捆扎充满水果的螺纹。
将水果(主要是苹果)去皮并切成薄片。 将它们用绳子穿过核心中心挂在外面。 让大自然将水果干燥一两个星期。
悬挂晾干的水果可能需要采取防护措施,防止昆虫或其他污染物进入。
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