如何做鸭酱

鸭酱是一种糖醋调味品,通常与馄饨,蛋卷和仰光等中国食品一起食用。 它与李子酱非常相似,但是可以使用任何甜美,肉质的水果制成,包括杏子,菠萝和桃子。 这种浓郁的酱汁只需很少的工作即可制成,不仅可以用作蘸酱,还可以用作美味的釉料或腌泡汁。

用新鲜水果做鸭酱

用新鲜水果做鸭酱
去除水果上的任何凹陷或硬皮。 如果您使用的是李子,桃子,杏子或任何其他带有凹坑的水果,请将其切成两半,然后用刀子或勺子将其去除。 如果您使用的菠萝或任何其他具有坚硬,不可食用的果皮的水果,请使用小刀小心地 去皮 [1]
用新鲜水果做鸭酱
将所有水果切成1英寸(2.5厘米)平方的块。 用大而锋利的刀小心地将水果切成约1英寸(2.5厘米)平方的小块。 [2] 像李子这样的较软的水果切成薄片后可能会有些糊状和多汁,这很好。
用新鲜水果做鸭酱
将新鲜生姜去皮并切碎 如果您正在使用它。 新鲜的生姜会给您最好的味道,但是用干生姜节省时间没有错。 [3] 用小刀或蔬菜削皮器将生姜的外皮去掉,然后用细磨丝器或打蛋器将其磨碎。
用新鲜水果做鸭酱
使用时将新鲜的大蒜去皮切碎。 将刀平放在大蒜上,然后用手向下压以压碎丁香。 这样可以更轻松地去除果皮。 大蒜去皮后,用刀将其切成细末,或用压蒜机将其切碎。
用新鲜水果做鸭酱
将所有食材加入中号锅中。 用大刀将切碎的水果以及可能聚集在切菜板上的所有果汁从切菜板上滑入锅中。 加入其余的成分并搅拌几次。
用新鲜水果做鸭酱
将混合物煮沸,不时搅拌。 将热量加热至中等,然后使混合物沸腾。 每隔1分钟左右搅拌一次,以确保混合物不粘在锅底。 确保使用搅拌勺直达锅角并清除可能粘在锅角的所有调味料。 [4]
用新鲜水果做鸭酱
将热量调低,然后将酱汁煮30分钟。 混合物完全煮沸后,您会看到液体中有大而快速的气泡,请将热量调低。 [5] 将计时器设置为30分钟,然后每5分钟左右搅拌一次酱汁。
用新鲜水果做鸭酱
检查酱汁是否变稠。 如果有,请关闭暖气。 如果不是,再煮5分钟,然后再次检查,重复此过程直到酱变稠。 每次检查都将其搅拌。 [6]
用新鲜水果做鸭酱
用食品加工器或浸入式搅拌器将酱制成果泥。 低调的食物加工机应将您的酱汁调至光滑为止。 如果您使用浸入式搅拌器,请确保锅的深度足够深,以便在使用时可以将搅拌器的刀片完全浸没。 对其进行混合,直到看起来平滑为止,您不会看到任何块。 [7]
  • 如果将酱汁混合几次后仍残留一些块,也可以通过筛子过滤混合物。
用新鲜水果做鸭酱
将所有未使用的调味料存放在冰箱中最多3周。 将酱汁剩下的全部放入密封的容器(最好是玻璃容器)中,然后放入冰箱。 [8] 它应该保持新鲜长达3周。

鸭果酱酱

鸭果酱酱
将所有成分放入一个大的搅拌碗中,并用搅拌器搅拌。 加入所有成分并充分搅拌,直到混合物看起来是所有一种颜色为止。
鸭果酱酱
用筛子过滤混合物。 通过细筛将酱汁倒入另一个碗中,以滤出大块。 用木勺轻轻推动液体通过。 如果筛子上还有任何块,将它们扔掉。
鸭果酱酱
将酱汁冷藏至少2小时,以使风味融合在一起。 这将使成分有机会融合并创造出单一风味。 [9] 将调味料倒入密封的容器中,然后在冰箱中放置至少2个小时,然后再食用。
鸭果酱酱
调味前将调味料调至室温30分钟。 如果您将酱汁用于釉料或腌料,则无需将其调至室温,因为它会在烹饪或烧烤过程中被加热。 但是,如果将其用作蘸酱,则在将其恢复到室温之前,至少要将其从冰箱中取出30分钟。 [10]
鸭果酱酱
将所有未使用的调味料存放在冰箱中最多1个月。 由于这种调味酱是用腌制的水果而不是新鲜的水果制成的,因此如果冷藏后将持续至少1个月。 将其存放在冰箱的密闭容器中。

鸭酱的用途

鸭酱的用途
使用鸭酱作为蛋卷,馄饨,饺子和仰光的蘸料。 鸭酱的甜味浓郁,使它成为任何蘸酱的零食的补充。 [11] 尽管传统上它与中国菜一起使用,但您也可以将其与炸薯条,烤蔬菜和鸡翅一起尝试。
鸭酱的用途
鸭肉釉肉。 鸭酱具有甜味和浓稠度,可以制成肉用的理想釉料。 在烧烤或烧烤之前,将其刷到鸡腿,猪里脊肉或肋骨上。 [12]
鸭酱的用途
烤之前先用卤汁腌制肉。 鸭酱可以为烤肉增添浓郁的美味,并成为传统烤肉酱的有趣替代品。 将鸭酱倒入锅或盘中,让肉在其中至少放置30分钟,然后将其旋转一次,使两面都被腌制。
  • 如果您要烧烤大块的东西,例如厚牛排,请腌制至少1个小时。
  • 对于整只鸡,将其腌制至少4个小时。[13] X研究资料
我可以隔夜用鸭酱腌制排骨吗?
是的,将大多数肉用鸭汁腌制一整夜是很好的。 如果您使用大量的醋和酸性水果(例如菠萝),则可能会改变白肉(和鱼)的风味,而不是使您成为鱼排骨),但此处给出的食谱应该只是增加风味。
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