如何制作Dulce De Leche

Dulce de leche(发音为“ DOOL-se de LE-che”,意思是 )是一种类似于焦糖的浓糖浆。 它是南美甜点中的常见成分。 如果您想在甜点中添加可口的甜味,可以在家里轻松制作自己的dulce de leche。 大多数食谱都涉及将炼乳煮沸或烘烤,直到其变成糖浆为止。 您也可以将普通牛奶与糖混合使用,制成dulce de leche。

沸腾炼乳

沸腾炼乳
从一罐甜炼乳上剥下标签。 在您的超市中搜索甜炼乳。 通常在烘烤区。 尽可能取下标签。 对于粘性部分,您可以使用湿海绵擦拭掉标签的其余部分。 [1]
  • 如果您想制作更多的杜尔塞·德莱希啤酒,请多罐装。
沸腾炼乳
将罐子放在锅中,并用水盖上。 将罐子放在锅底。 然后加水,直到水高出罐头顶部至少2英寸(5.1厘米)为止。 确保锅足够高,以便在站立时可以完全用水盖住罐头。 [2]
  • 不要将锅一直注满,否则当水开始沸腾时锅可能会溢出。
  • 根据锅的大小,您可以同时将多个罐子放在这里,以获得更多的dulce de leche。
  • 水可以是任何温度,但倒入已经热的水会使水沸腾更快。
沸腾炼乳
用高火将水烧开。 打开高火,等待水沸腾。 当气泡开始上升到表面时,您知道水正在沸腾。 在这一点上,减少火焰,让锅慢火。 [3]
沸腾炼乳
让它在低火上煮2-3小时。 水烧开后,将火焰降低到较低的温度。 这应该使水沸腾。 让锅慢火煮2至3个小时,具体取决于您想要多久的黑暗时间。 [4]
  • 您将炼乳煮的时间越长,dulce de leche的颜色就越深。 如果您更喜欢打火机,请在2小时后将罐头取出。 如果您想要更深色的水le,请等待更长的时间。
沸腾炼乳
用钳子从水中取出罐头。 罐子煮沸足够长的时间后,用钳子将其取出。 这将停止烹饪过程,因此您的dulce de leche正是您想要的。 [5]
沸腾炼乳
打开罐之前,先将其完全冷却。 取出罐头后,请将其放在安全的地方并使其冷却。 这可能需要几个小时。 [6]
  • 不要在罐头仍然热的时候打开它。 内装物承受压力,过早打开可能会导致热糊状水喷出并烧伤您。
  • 当您打开罐头时,dulce de leche应该具有浓稠的糖浆稠度,并且容易倒出。
沸腾炼乳
将密封罐在室温下存放最多3个月。 未开封的dulce de leche罐头在室温下可保鲜长达3个月。 只需将罐子放在橱柜中,并在需要时使用即可。 [7]
  • 如果您打开了罐子,则可以将其倒入密封的容器中并冷藏3周。

在烤箱里煮炼乳

在烤箱里煮炼乳
将炼乳倒入8英寸(20厘米)x 8英寸(20厘米)的烤盘中。 打开罐头并将其内容物倒入盘中。 如果牛奶不能覆盖盘子的整个底部,则用勺子或铲子将牛奶撒到周围。 [8]
  • 您可以为此方法倒入多罐,以获得更大的dulce de leche服务。 请注意不要使烤盘溢出。
在烤箱里煮炼乳
用锡纸盖住烤盘。 剥去一层锡纸,其大小足以盖住盘子。 如果需要,可以使用一张以上的纸。 将箔纸塞在碟子的侧面下方,以使其在烘烤过程中保持牢固。 [9]
在烤箱里煮炼乳
将烤盘放在较大的烤盘中。 此较大的盘子应足够大,以便较小的盘子可以舒适地坐在其中。 它的侧面也应该比较小的盘子高,因此加水时不会溢出。 [10]
  • 对于8英寸(20厘米)x 8英寸(20厘米)的碗,9英寸(23厘米)x 13英寸(33厘米)足够大。
在烤箱里煮炼乳
加水,直到达到小盘子的¾高度。 这些水围绕着原始盘子,因此当它开始沸腾时,水会减少炼乳中的糖分。 [11]
  • 这种水可以是任何温度,但是如果已经很热,它将使煮沸过程更快。
在烤箱里煮炼乳
在425°F(218°C)下烘烤牛奶90分钟。 牛奶烘烤时,请注意水位。 如果水在蒸发,请使用水罐添加更多水,使其保持在所需的水位。 [12]
  • 如果您感到不稳定,将装满水的碗碟倒入烤箱而不溅出,可以将碗碟放在没有水的烤箱中。 然后用一个水罐装满盘子。
在烤箱里煮炼乳
从烤箱中取出碗碟并搅拌牛奶。 90分钟后,炼乳应分解足够并产生dulce de leche。 卸下箔纸覆盖以完成作业。 然后用刮铲或勺子搅拌糖浆直至混合。 分解所有已形成的固体碎片。 [13]
  • 果酱的浆液应具有浓稠的糖浆稠度,并具有与焦糖相似的颜色。
  • 您也可以将牛奶倒入搅拌机中以进行更彻底的混合。
在烤箱里煮炼乳
冷藏dulce de leche达3周。 如果您不立即使用dulce de leche,可以将其存放在冰箱中。 将混合物存放在密封的容器或广口瓶中,然后放入冰箱。 如果正确存放,它将持续3周。 [14]

用普通牛奶制作Dulce de Leche

用普通牛奶制作Dulce de Leche
将1夸脱(0.9升)全脂牛奶倒入锅中。 确保此锅足够大,以免牛奶开始沸腾时不会溢出。 1夸脱(0.9升)的牛奶将产生大约1杯(0.24升)的dulce de leche,因此,如果需要更多的dulce de leche,请使用更多的牛奶。 [15]
  • 您也可以使用不同类型的牛奶来获得不同的口味。 椰奶是素食主义者的选择,而山羊奶则产生不同的味道。[16] X研究资料
用普通牛奶制作Dulce de Leche
加入1杯(128克)糖。 如果您更喜欢甜味的果酱,可以添加1¼杯(160克)糖。 如果您不太喜欢它,则仅添加¾杯(96克)糖。 [17]
  • 如果您愿意,还可以添加一些香草口味。 放一块香子兰豆或1茶匙(4.9毫升)香草精。
用普通牛奶制作Dulce de Leche
将混合物在中火上搅拌。 将锅放在中火上的火炉上。 搅拌直至所有糖溶解。 [18]
  • 所有糖溶解后,您可以加入0.25茶匙(5克)小苏打,以防止牛奶凝结。 这是可选的,但会产生更平滑的dulce de leche。
用普通牛奶制作Dulce de Leche
让牛奶煮沸90至120分钟,并定期搅拌。 一旦所有的糖溶解,将锅放在中火上煮沸。 定期搅拌混合物以帮助减少和防止燃烧。 [19]
  • 随着牛奶的减少,它将开始从白色变成焦糖色。 这是一个好兆头,表示您的dulce de leche即将完成。
  • 牛奶煮沸的时间长短取决于您喜欢牛奶巧克力的黑度。 如果您更喜欢它,请在90分钟后将其取下。 如果您想使其更暗,则将其放置整整2个小时。
用普通牛奶制作Dulce de Leche
将锅从火上移开,让混合物冷却。 将锅放在炉灶上未点燃的炉子上,使其冷却。 冷却时最后一遍搅拌。 [20]
  • 与使用炼乳相比,以这种方式制作dulce de leche可能会产生更多的块状物和固体碎片。 这个是正常的。 它仍然具有糖浆稠度。
  • 如果您希望dulce de leche更加光滑,可以将其倒入过滤器中,以混合掉所有残留的固体碎片。 这是可选的,不会影响最终口味。
用普通牛奶制作Dulce de Leche
将混合物倒入密封罐中,并冷藏最多3周。 如果您不立即使用dulce de leche,则可以将其保存数周。 将其转移到密封罐或容器中,然后放入冰箱。 如果存放正确,它可以持续约3周。 [21]
焦糖酱和dulce de leche有什么区别?
焦糖是通过缓慢蒸煮砂糖制成的,通常与水混合。 您可以通过将焦糖与其他成分(例如奶油,一半和一半或黄油)混合来制作焦糖酱。 Dulce de leche是通过烹饪加糖的通常炼乳制成的,直到其呈现出焦糖般的颜色和质地。
杜尔塞·德莱希(dulce de leche)和炼乳一样吗?
Dulce de leche由加糖炼乳制成,但您必须加热牛奶才能将其转变为适当的dulce de leche。
您可以使用什么代替dulce de leche?
焦糖色可以很好地代替dulce de leche。 如果您想给它一种更像杜莱奇奶酪般的味道和口感,请将焦糖与奶油,一半和一半,牛奶或黄油混合。
我可以使用速溶锅吗?
是。 取下标签,然后将罐子放在金属架上。 装满水,直到盖满罐头为止。 合上锅盖,并在高压锅上打35-40分钟。 打开罐头之前,先使其完全冷却。
我可以使用普通牛奶或无乳糖牛奶吗?
是。 在夸脱的牛奶,一些香草中加入约1杯糖,从火上移开后,加入约1/4茶匙的发酵粉。 将使用双锅炉方法。
我的dulce de leche煮熟后会变硬吗?
不,它将是液体!
我一次可以使用多个吗? 如何将配方更改为一次使用2-4罐?
是。 时间将是相同的。 您必须确保用水覆盖所有罐头。
我可以使用融化的焦糖糖果作为快捷方式吗?
是的,但这不是真正的dulce de leche,需要引起很多注意。
当我从食品储藏室的架子上打开一罐炼乳时,它已经变成了dulce de leche。 吃安全吗?
除非您的储藏室真的非常非常热,否则它不会变成dulce de leche,在这种情况下,我建议您换个新的储藏室。 但是,它可能会变质。
我可以使用这里有食谱的纯素炼乳吗?
是的,但请注意,它可能也不会烘烤。
我可以用全脂新鲜牛奶在速溶锅中制成dulce de leche吗?
我可以用杏仁或豆浆来做吗?
我可以通过在锅中搅拌并一点一点地加水来制成dulce de leche吗?
l-groop.com © 2020