如何做鳗鱼酱

如果您喜欢鱼寿司搭配的咸甜酱,请在家做点! 由于鳗鱼酱(也称为nitsume)实际上不包含鳗鱼,因此您可以使用亚洲的基本食材在家中轻松地将其混合。 用一点玉米淀粉加热酱汁,制成增稠的鳗鱼酱,或将不含米林或酒精的稀酱搅拌在一起。 将鳗鱼酱用于寿司,腌泡汁或煮面条的调味料。

制作浓鳗鱼酱

制作浓鳗鱼酱
将液体和糖倒入锅中。 将2/3杯(130 g)的糖倒入一个中等大小的锅中,然后加入4茶匙(8 g)的高汤(dashi),1杯(240 ml)的mirin和1/2杯(120 ml)的清酒。 [1]
  • 确保您使用的是高汤颗粒,而不是已经溶解的高汤。
制作浓鳗鱼酱
搅拌并用高热加热混合物。 将热量调高并搅拌直至糖溶解。 液体应开始沸腾。 [2]
制作浓鳗鱼酱
加入酱油并将其煮沸。 搅拌1杯(240毫升)酱油,并继续用高热量加热酱油,直到再次煮沸为止。 [3]
制作浓鳗鱼酱
减少热量,将酱汁煮15至20分钟。 将热量调低至中度或更低,这样调味酱会轻轻起泡。 偶尔搅拌调味料,然后煮15至20分钟。 [4]
制作浓鳗鱼酱
将玉米淀粉溶解在水中。 将1汤匙(9克)玉米淀粉放入一个小的准备碗中。 搅拌2汤匙(30 ml)冷水,直到玉米淀粉溶解成浆。 [5]
制作浓鳗鱼酱
将玉米淀粉浆搅拌成沙司。 将热量调至中低,然后将玉米淀粉浆缓慢搅拌至鳗鱼酱中。 持续搅拌以防止形成玉米淀粉团块。 [6]
制作浓鳗鱼酱
把酱烧开。 继续搅拌并加热调味酱,直到煮沸为止。 酱汁应迅速稠化并产生较大的气泡。 关火,让酱汁完全冷却。 [7]
制作浓鳗鱼酱
使用或存放冷却的鳗鱼酱。 鳗鱼酱冷却时会变稠。 将酱汁转移到挤压瓶或储存容器中。 在鱼寿司卷,烤肉或米粉上淋上调味料。 您也可以将其用作蘸酱。 [8]
  • 将鳗鱼酱存放在冰箱中,并在5天内使用。 冷藏后可能会变得更厚。

制作无麒麟鳗鱼酱

制作无麒麟鳗鱼酱
将成分计量入锅中。 将1/2杯(120毫升)酱油,1/2杯(120毫升)米醋和1/4杯加4茶匙(64克)糖倒入一个小锅中。 [9]
  • 如果您不想使用米醋,则可以代替干雪利酒,甜玛萨拉酒或干白葡萄酒。
制作无麒麟鳗鱼酱
搅拌并immer酱。 将热量调低并搅拌酱汁,直到糖溶解为止。 让调味汁轻轻起泡,然后慢火煮至其浓稠程度。 [10]
  • 例如,对于稀酱,糖溶解后应立即停止加热。 如果需要浓稠的酱油,则将其慢煮10至20分钟。
制作无麒麟鳗鱼酱
冷却并使用调味料。 在将鳗鱼酱倒入喷水瓶或储存容器中之前,请使其完全冷却。 在鳗鱼酱上淋上您喜欢的寿司,煮熟的面条或烤肉。 [11]
  • 将鳗鱼酱存放在冰箱中,并在5天内使用。
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