如何做鸡蛋面

鸡蛋面很容易制作,可为任何面食或汤带来新鲜感。 这些面条既可用于亚洲风味的美食,也可用于意大利风味的菜,可轻松自定义并快速搅拌。

制作鸡蛋面

制作鸡蛋面
将3杯面粉筛入一个大碗中。 如果没有筛网,请使用叉子或小打蛋器打碎任何团块,以使整个过程均匀。
制作鸡蛋面
在面粉中加入一茶匙盐,然后搅拌。 您可以调整它的口味,再添加一点捏来制作稍微咸一点的意大利面,但不要少加一点。 少量的盐是一种增味剂,可带出丰富的鸡蛋。 搅拌均匀。
制作鸡蛋面
将2个鸡蛋和1个蛋黄打碎到锥形孔中。 用手指在面粉中间清理一个小孔,使之成为锥形孔。 这将使将湿成分均匀地混合到面团中变得容易。 然后加你的鸡蛋。
  • 想要更丰富的面食吗? 添加更多的蛋黄和更少的全蛋。 这将产生更深的黄色,并使某些人渴望吃鸡蛋面。
制作鸡蛋面
用叉子将鸡蛋打入孔中,然后慢慢加入面粉。 搅拌时,您会发现面粉逐渐加入,因为叉子抓住了孔的边缘。 不断进行更大的滑动,以使越来越多的面粉进入鸡蛋,然后暂停一半。
制作鸡蛋面
加入四分之一杯水,然后将所有食物与叉子混合。 您要混合直到面团蓬松松散。 根据您的环境,您可能需要更多的水,如果干燥则增加水,如果潮湿则减少水。 您的目标是制作这种松散,蓬松的,类似Play-Doh的面团。 [1]
制作鸡蛋面
放掉叉子,揉成面团,直到面团变软,呈粘性。 拿起面团并将其折叠起来,然后用脚后跟稳稳地压入顶部,使其下跪。 旋转面团,再重复4-5次。 当涉及到湿Play-Doh的质地时,您会知道面团已经准备就绪 。 如果您不太喜欢面团的质地,可以立即进行调整:
  • 面团太粘:跪下时再加一汤匙面粉,均匀撒上。
  • 面团太干:缓慢加水并跪在里面。面团应该有点湿。
制作鸡蛋面
用保鲜膜盖住碗,静置一个小时。 这可以使面筋放松,使面条更嫩滑,这也使您的工作更轻松。 将其放在阴凉干燥的地方。
  • 匆忙中,此步骤是可选的。 尽管如此,即使20分钟也可以使面团更容易使用。[2] X研究资料
制作鸡蛋面
轻轻地撒一个大的,开放的柜台。 在滚动表面上撒几汤匙面粉。 这样可以防止面条面团粘在工作面上。 [3]
制作鸡蛋面
将面团在面粉表面上滚至所需的厚度。 尝试使面团球至少保持近似矩形,以使您可以切出漂亮的长面条。 继续滚动直到面团几乎变薄为止-用手指按住时,您应该能够看到手指在面团中窥视的轮廓。 [4]
  • 如果您想要更厚的鸡蛋面,那就这样吧! 没有什么可以说你不能吃大而牛肉面的了。
制作鸡蛋面
用锋利的刀或比萨饼切刀切面条。 切刀要快速而牢固,长得好,甚至面条。 然后,许多厨师将所有面条切成两半,以便于烹饪和食用。
制作鸡蛋面
将面条用沸水或鸡汤煮至漂浮。 这应该只有2-3分钟,因为新鲜面条煮得非常快。 完成后,立即沥干并食用。 [5]

变化

变化
如果您想保存面条,请将其挂起来并晾干过夜。 面条最好是新鲜的,但是如果您想保存它们以后再煮,也可以将它们晾干。 只需将它们悬挂在干净的椅子背面,铁丝衣架或专用面食干燥架上过夜,然后将其切成小块,并在第二天早晨存储在密封袋中。 [6]
变化
使用其他液体代替水。 这里没有很多选择,但是选择液体时确实有一些可变性。 尝试用低脂牛奶制成稍微浓密的意大利面,或将干白葡萄酒(如霞多丽)制成细腻,活泼的意大利面,可与意大利菜肴搭配使用。
  • 您也可以尝试柠檬汁,尽管应将柠檬汁切成一半,以免酸度过高。
变化
加入少量的黑胡椒粉或细磨的香草作为调味面食。 要记住的最重要的事情是确保将它们磨碎,以免在烹饪时结块或弄碎意大利面。 尝试以下2茶匙:
  • 黑胡椒
  • 百里香
  • 柠檬皮
  • 牛至
变化
调整整个鸡蛋和蛋黄的比例,以使面食更丰富或更轻。 关于如何制作完美的鸡蛋面,有很多不同的理论,其中大多数都涉及鸡蛋的数量。 使用3杯面粉时,您有几种选择-尝试找到自己喜欢的面粉:
  • 3个蛋黄,一个鸡蛋
  • 4个全蛋
  • 2个全蛋,1个蛋黄和1/4杯牛奶。[7] X研究资料
变化
加入一汤匙融化的黄油,以增加一点风味。 只需将黄油倒入鸡蛋和液体混合物中,然后将所有物质完全混合在一起即可。 如果您在早期阶段用牛奶代替水,则效果特别好。 [8]
为什么面条必须用鸡汤煮?
它使面条更好吃。 肉汤也是文化的一部分。
如何在面条中放少许盐?
在放入面条之前,将盐加入水中,并搅拌以确保其溶解。
我应该使用哪种面粉?
您可以使用任何面粉,但多用途面粉效果最好。
将面条和一些鸡肉和蔬菜(在蔬菜煮熟后)加到鸡肉汤中,然后吃鸡肉面条汤!
为了便于切割,将面团揉成薄片后再撒面粉。 然后将面团卷起或折叠成圆筒。 在薄光盘中横向切割。 展开每个光盘以获取面条。
不要添加太多液体,否则它们会变粘。
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