如何制作蛋卷

鸡蛋卷是中餐厅的经典开胃菜,但也有许多简单简单的品种可以自己制作,随时随地享用。 成分是基本的,松脆的自制蛋卷可与您喜欢的任何蘸酱搭配使用。 只需练习一下,您就可以像专业人士一样包装自己的蛋卷!

中国蛋卷馅

中国蛋卷馅
在碗中将生猪肉末与生姜和大蒜粉一起调味。 将1磅(450克)猪肉末放在一个大的搅拌碗中,并撒入1茶匙(4克)姜末和大蒜粉。 用手将其充分混合,直到调味料完全混合。 [1]
  • 如果您不喜欢猪肉,则可以代替牛肉末或鸡肉。[2] X研究资料
  • 使用姜粉和大蒜粉是最简单的方法,但是如果您想要更浓的味道,可以使用磨碎的新鲜姜和大蒜。[3] X研究资料
中国蛋卷馅
用中火在煎锅中煮碎猪肉,直到变成褐色。 在炉灶上加热一个煎锅,然后将调味猪肉加入锅中。 烹调时经常用刮铲搅拌,然后用刮铲将其打碎,直到没有粉红色的肉为止。 [4]
  • 您不需要在锅中添加任何油,因为猪肉末有足够的脂肪来防止其粘连。 煮完猪肉后,将锅中多余的脂肪排出。
中国蛋卷馅
用刨丝器切碎或用刀将白菜和胡萝卜切碎。 切碎2杯(140克)的白菜和2盎司(70克)的胡萝卜,或切碎大约1根中等大小的胡萝卜和1/4头的白菜。 将切碎的白菜和胡萝卜放入一个大的搅拌碗中。 [5]
  • 为了方便起见,您可以从杂货店代替预制的凉拌卷心菜。
中国蛋卷馅
将煮熟的猪肉,切碎的白菜和胡萝卜混合在一个碗中。 将煮熟的猪肉末和白菜丝和胡萝卜切碎。 用手或汤匙将所有东西充分混合在一起,直到成分均匀分布。 [6]

虾鸡蛋卷馅

虾鸡蛋卷馅
在砧板上切碎一些煮熟的虾。 使用1磅(450克)煮熟的中型虾,并将其放入中型搅拌碗中。 您可以使用预先煮好的虾,也可以将虾削皮,去皮并煮一些,然后再切成小块。 [7]
  • 在杂货店购买虾时,您可以知道虾是否已煮熟,因为它将是粉红色的。
虾鸡蛋卷馅
将凉拌卷心菜,豆芽,芹菜和葱与虾混合。 切成薄片的芹菜1根和葱2片。 在与虾相同的碗中,将它们与3杯(210 g)的凉拌卷心菜混合粉和1/2杯(35g)的豆芽混合在一起。 [8]
  • 凉拌卷心菜是一包预切碎的白菜和胡萝卜。 如果您在超市找不到,可以自己切碎约1/4头的白菜和1根中号的胡萝卜。
虾鸡蛋卷馅
将蒜末,姜末和香油拌匀。 将两瓣大蒜切碎,切碎一汤匙(14克)生姜,放入虾和蔬菜放入碗中。 加入1茶匙(15毫升)麻油,并将所有物质充分混合在一起。 [9]
  • 如果您喜欢辣,也可以在馅料中加入1茶匙(15毫升)的Sriracha酱并将其混合。

蔬菜蛋卷馅

蔬菜蛋卷馅
切碎白菜和胡萝卜,切一些蘑菇。 将白菜丝切碎,切碎,直到价值约4杯(280克),然后将胡萝卜切碎,直到价值2杯(140克),然后将它们放入中碗。 切碎4杯(280克)蘑菇,并与胡萝卜和白菜混合。 [10]
  • 您可以使用切碎的凉拌卷心菜混合,而不要自己切碎胡萝卜和白菜。
  • 确保将蘑菇切成足够薄的切片,以使其可以整齐地放入鸡蛋卷包装内。
蔬菜蛋卷馅
用中火在大锅中用盐将蔬菜煮熟。 将锅预热,将混合的蔬菜加入其中,然后撒上1/2茶匙(2克)盐。 在煮蔬菜的同时搅拌混合物约10分钟,直到胡萝卜变软。 [11]
  • 在蔬菜煮食时,可以加一点花生油或芝麻油。
蔬菜蛋卷馅
将煮熟的蔬菜与蒜末混合。 将蔬菜放回搅拌碗中之前,先将其沥干,然后将其沥干。 将五瓣大蒜切碎,将大蒜与煮熟的蔬菜混合均匀。 [12]
  • 在填充鸡蛋卷之前,让蔬菜馅冷却至触摸!

组装和煮蛋卷

组装和煮蛋卷
将蛋卷包装纸放在您面前的平坦表面上,且一角朝向您。 使用切菜板或干净的柜台作为工作表面。 包裹看起来就像在您面前的钻石。 [13]
  • 您可以在亚洲或专业市场找到蛋卷包装。 如果找不到鸡蛋卷包装,也可以使用馄饨包装,因为它们是用相同的面团制成的。[14] X研究资料
  • 确保检查计划要使用的食谱并购买足够数量的鸡蛋卷包装!
组装和煮蛋卷
用勺子在包装中间放一勺馅料。 将约1/4杯(55 g)的馅料放入包装纸中。 不要将包装纸填满,否则将很难滚动和密封。 [15]
  • 尝试尽可能均匀地填充每个包裹,以使它们均匀地烹饪并且大小都相同。
组装和煮蛋卷
折叠包装纸的底部,将左右两侧折叠,然后将其卷起。 首先将底角折在顶角上以形成三角形。 将左角和右角折起来,然后将整个包装卷起来。 [16]
  • 卷筒的侧面不应有填充物渗出。
组装和煮蛋卷
用叉子打鸡蛋或在碗中搅拌,然后用它密封蛋卷。 将手指浸入打好的鸡蛋中,然后用鸡蛋擦拭面包卷的最后一个角以将其密封。 擦净所有看上去未粘住的鸡蛋打碎的边缘。
  • 您可以将面粉和水混合制成密封酱,而不是打鸡蛋。[17] X研究资料
组装和煮蛋卷
在锅或油炸锅中加热1夸脱(946毫升)花生油。 在油炸锅中将油加热到约375 F(190 C)。 使用中高设置来加热炉灶上的油。 [18]
  • 如果找不到花生油,请使用植物油代替花生油。
组装和煮蛋卷
将蛋卷放入加热的油中,炸至棕色。 用钳子或开槽的金属勺小心地将尽可能多的鸡蛋卷放入热油中。 偶尔转动它们,直到它们均匀煮熟,呈金棕色。 [19]
  • 鸡蛋完全煮熟大约需要6-7分钟。[20] X研究资料
组装和煮蛋卷
将煮熟的鸡蛋卷沥干在纸巾或架子上,然后趁热上桌。 完成烹饪后,将其从油中取出,并将其放在金属架或带纸巾的盘子上,以沥干油。 当它们新鲜时,可将它们与您选择的蘸酱一起食用。 [21]
  • 糖醋酱油或酱油是搭配自制鸡蛋卷的美味选择! 如果您愿意,也可以将其与Sriracha或其他辣酱一起尝试。
如何制作蛋卷包装纸?
您可以将鸡蛋和面粉做成面团,然后将其摊薄。 外面的一些玉米淀粉可以帮助它保持在一起。 一个简单的选择就是从杂货店的亚洲过道购买馄饨包装纸。
我从哪里得到包装纸?
通常,您可以在当地的超市将它们冷冻。 否则,如果您所在地区有亚洲市场,请检查那里。
l-groop.com © 2020