如何制作无蛋饼干

无论您是对鸡蛋,纯素过敏还是只想节省去杂货店的行程,了解替代标准的烘焙产品鸡蛋的方法都是很有用的。 每天更换鸡蛋甚至使用商业鸡蛋替代品制作饼干都很容易。 如果您不想经历找出使用哪种替代品的过程,那您很幸运; 有很多无蛋饼干食谱!

烘烤无蛋巧克力饼干

烘烤无蛋巧克力饼干
将烤箱预热至350°F(180°C),然后在烤盘上铺上羊皮纸。 如果没有羊皮纸,则可以用不粘锅的烹饪喷雾剂轻轻地在烤盘上覆盖。
烘烤无蛋巧克力饼干
将面粉,盐和小苏打在一个大的搅拌碗中搅拌均匀。 将干成分分开混合,以确保以后将所有成分均匀混合在一起。 完成后将碗放在一边。
烘烤无蛋巧克力饼干
在一个单独的碗中搅拌黄油,直到黄油变松软为止。 您可以使用打蛋器或电动搅拌器进行此操作。 您也可以使用配有打蛋器的食物处理器。
  • 如果您是素食主义者,则可以改用“素食黄油”。
烘烤无蛋巧克力饼干
打白糖和红糖约2分钟。 如果一次添加一点糖,您可能会发现混合起来更容易。 您希望糖和黄油均匀混合。
烘烤无蛋巧克力饼干
搅拌香草精和牛奶。 持续搅拌直到一切均匀混合。 如果您是素食主义者,则可以使用非乳制品牛奶,例如杏仁或大豆。
烘烤无蛋巧克力饼干
加入面粉混合物。 此时,混合物将开始粘在一起形成一个球。 如果您使用的是打蛋器,则可能需要在某个时候切换到橡胶刮铲。
烘烤无蛋巧克力饼干
用橡皮刮刀将巧克力片折起来。 根据个人口味,可以使用比食谱所要求的更多或更少的巧克力片。 您也可以将巧克力块用于更乡村的东西。
  • 如果您是纯素食主义者,则可以使用“纯素食”巧克力片或可可烘焙片; 这些通常由纯可可制成,不包含任何乳制品。
烘烤无蛋巧克力饼干
如有必要,将面团在冰箱中冷冻30分钟。 如果面团太软且太油腻,下一步将很难。 在这种情况下,将面团用保鲜膜包裹起来,然后将其在冰箱中粘贴约30分钟,或者直到再次变硬为止。
烘烤无蛋巧克力饼干
将面团滚成1英寸(2.54厘米)的小球,然后将其放在烤盘上。 确保滚珠相距几英寸/厘米,因为它们在烘烤时会散开。
烘烤无蛋巧克力饼干
轻轻地将每个球弄平,直到它们厚约½英寸(1.27厘米)。 您可以使用杯子或手掌的底部进行此操作。 但是,不要将它们弄得太平。 您仍然希望它们像蘑菇一样呈圆顶状。 请记住,它们在烘烤时会展平并扩散。
烘烤无蛋巧克力饼干
烘烤饼干10到12分钟。 边缘变成金黄色时,它们已经准备就绪。
烘烤无蛋巧克力饼干
让饼干在烤盘上冷却5分钟,然后将其转移到金属丝冷却架上。 用刮刀将饼干从烤盘转移到烤架上。 让他们在服务之前完全冷却一下。 [4]

烘烤无蛋糖饼干

烘烤无蛋糖饼干
将烤箱预热至350°F(280°C),并准备烤盘。 您可以通过用不粘锅的烹饪喷雾剂轻轻覆盖它或用羊皮纸覆盖它来实现此目的。
烘烤无蛋糖饼干
搅打黄油,直到黄油变得松软,然后加入糖。 您可以使用电动搅拌器或装有打蛋器的食物处理器来完成此操作。 您也可以使用打蛋器手动完成此操作,但是会花费更长的时间。 一直搅拌直到糖在黄油中均匀混合。
  • 如果您是素食主义者,则可以改用“素食黄油”。
  • 如果黄油太硬,请使其在室温下静置直至变软,或将其微波加热约45秒钟(取决于微波的强度)。 不要融化黄油。
烘烤无蛋糖饼干
将香草精和牛奶搅拌成黄油混合物。 继续混合直到所有东西均匀混合。 如果您是素食主义者,则可以改用非乳制品牛奶,例如杏仁或大豆。
烘烤无蛋糖饼干
在单独的碗中将盐,面粉和发酵粉搅拌均匀。 分别混合干成分将确保以后将所有成分均匀混合在一起。
烘烤无蛋糖饼干
将面粉混合物加入黄油混合物中,搅拌直至均匀混合。 最终,配料将开始凝结在一起形成面团。 如果使用打蛋器,可能会发现改用橡胶刮铲会有所帮助。
  • 如果面粉太粘,则加3汤匙(22.5克)面粉。
烘烤无蛋糖饼干
在冰箱中将面团冷却30分钟。 所有这些混合和搅拌可能会使面团非常柔软和发粘。 推出后,将很难使用。 用保鲜膜包裹面团,然后将其粘贴在冰箱中,直到再次变硬,大约30分钟。
烘烤无蛋糖饼干
将面团滚成小球。 您也可以使用汤匙或冰淇淋勺制作球。 您有足够的面团来制作其中的12个。 不要将面团滚成平板,不要用曲奇刀切出形状。 这是那种曲奇的面团类型错误。
烘烤无蛋糖饼干
用您的手掌或玻璃杯底部将球稍微弄平。 您希望球的厚度大约为½到1/3英寸(1.27到1.7厘米)。 它们在烘烤时将继续变平并扩散。 [5]
烘烤无蛋糖饼干
在饼干上涂糖,然后将其转移到烤盘上。 一种简单的方法是在浅盘中放入2汤匙(30克)糖,然后将每个曲奇的一侧压入其中。 不要在饼干的两面都涂上涂层。 另外,请确保每个Cookie之间的间距为几英寸/厘米; 如果cookie太近,它们会糊在一起。
  • 对于更彩色的饼干,请使用有色糖或无糖饼干。
烘烤无蛋糖饼干
烘烤饼干8至10分钟。 当边缘变成浅金色时,就可以准备Cookie。
烘烤无蛋糖饼干
让饼干在烤盘上冷却5分钟,然后再将它们转移到金属丝冷却架上。 请确保使用刮铲转移小甜饼,以免烧伤或破坏小甜饼。 一旦Cookie完全冷却,您就可以将其冷冻或原样食用。

烘烤无蛋燕麦饼干

烘烤无蛋燕麦饼干
将烤箱预热至350°F(180°C),并准备两张大烤盘。 您可以用羊皮纸覆盖它们,或用不粘锅的烹饪喷雾剂覆盖它们。
烘烤无蛋燕麦饼干
搅打黄油,直到黄油变松为止,然后加入糖。 您可以使用电动搅拌器或带有搅拌器的食物处理器来完成此操作。 您甚至可以使用普通的打蛋器手动打黄油,但这需要更长的时间。 持续搅拌直到糖在黄油中均匀混合。
  • 如果您是素食主义者,请改用“素食黄油”。
烘烤无蛋燕麦饼干
准备亚麻鸡蛋。 将1汤匙(7克)磨碎的亚麻籽与2½至3汤匙(37.5至45毫升)的温水合并。 搅拌混合物直至光滑,然后静置5分钟。 [6]
烘烤无蛋燕麦饼干
将亚麻鸡蛋和香草精添加到黄油混合物中。 继续搅拌直到亚麻鸡蛋和香草精在整个糖浆中均匀混合。
烘烤无蛋燕麦饼干
将面粉,小苏打,盐和肉桂粉合并在一个单独的碗中。 分别混合干成分可帮助所有成分均匀混合。 如果一次完成所有操作,则更有可能出现未混合成分的条纹。
烘烤无蛋燕麦饼干
用橡皮刮刀将面粉混合物搅拌成黄油混合物。 当您混合时,配料将开始混合在一起,形成粘性面团。 继续混合直到所有东西均匀混合。
烘烤无蛋燕麦饼干
用橡胶刮刀将燕麦,坚果和葡萄干折叠。 注意不要过度混合,否则面团太软。 面团应该准备好混合均匀,因此您需要做的就是将燕麦,坚果和葡萄干折叠到面团中,直到它们均匀分布。
烘烤无蛋燕麦饼干
用一汤匙将面糊放在准备好的烤盘上。 您也可以改用冰淇淋勺。 确保它们隔开2英寸(5.08厘米)的间隔,因为它们在烘烤时会散开一点。
烘烤无蛋燕麦饼干
压平饼干,直到它们达到½英寸(1.27厘米)厚。 您可以使用水杯或手掌进行此操作。 不用担心饼干看起来太稠了。 它们将在烘烤过程中继续展平并扩散。
烘烤无蛋燕麦饼干
烘烤饼干12至15分钟。 当边缘变成金黄色时,它们就准备好了。 中心应该仍然潮湿。 [7]
烘烤无蛋燕麦饼干
让饼干在烤盘上冷却5分钟,然后让它们在金属丝架上完成冷却。 用刮刀将饼干从烤盘转移到烤架上,以免破碎或烧伤自己。 它们完全冷却后,即可开始使用。

查找和使用替代

查找和使用替代
如果要制作燕麦饼干,请尝试亚麻鸡蛋。 对于将要替换的每个鸡蛋:将1汤匙(7克)磨碎的亚麻籽和2½至3汤匙(37.5至35毫升)的温水混合在一起。 让混合物静置5分钟,然后在食谱中使用它。 [8]
  • 您可以尝试将亚麻鸡蛋用于其他饼干食谱,但请记住,它们会柔软而有嚼劲。[9] X研究资料
查找和使用替代
用1/4杯(60毫升)植物油代替一个鸡蛋。 [10] 如果食谱需要 而不是一个鸡蛋,您将不得不使用其他替代品,否则会使饼干油腻。 [11]
  • 另外,您也可以使用2汤匙(30毫升)水,2茶匙发酵粉和1茶匙植物油。[12] X研究资料
查找和使用替代
如果您不喜欢饼干变褐,可以尝试丝滑豆腐。 对于您要替换的每个鸡蛋,您将需要1/4杯(65克)搅打或制成泥的豆腐。 [13] Cookie不会像其他方法那样“褐色”,但是它们会变湿。 [14]
查找和使用替代
如果您想要酥脆的饼干,请使用商用鸡蛋替代品,例如Ener-G鸡蛋替代品。 [15] 您需要按照包装上的说明进行操作,因为每个品牌都有所不同。 请记住,说明通常是一个起点,您可能需要自己进行调整。 [16]
查找和使用替代
小心尝试加糖炼乳。 对于将要替换的每个鸡蛋,您将需要¼杯(60毫升)甜炼乳。 如果食谱需要,请勿使用此功能 超过2个鸡蛋。 您还需要减少食谱要求的糖含量,否则饼干会太甜。 这将为您提供香脆的饼干,非常适合椰子杏仁饼。 [17]
查找和使用替代
如果您需要蛋清,请使用aquafaba。 Aquafaba是鹰嘴豆或白豆罐头中的液体。 每个要更换的蛋清大约需要3大汤匙(45毫升)。 [18] 如果您需要制作蛋白甜饼,请使用1份Aquafaba兑1份糖粉。 将成分像使用蛋清一样搅打在一起。 [19]
查找和使用替代
尝试玉米淀粉和豆浆粉。 对于需要替换的每个鸡蛋,您将需要1汤匙,玉米淀粉,1汤匙豆奶粉和2汤匙水。 将成分混合在一个小杯子中,然后将其添加到您的食谱中。 [20]
查找和使用替代
完了
不要将饼干塞到烤盘上。 如果烤盘不够大,请分批烘烤饼干。
这些食谱可以轻松地减半或加倍。
如果您是素食主义者,请使用“素食黄油”代替常规黄油,并使用非乳制品的牛奶(例如杏仁或大豆)代替牛奶。
在保健食品商店中可以找到商业鸡蛋替代品,例如Ener-G,并且无味,因此不会影响曲奇的味道。
铝烤盘可能要比深色不粘烤盘花费更长的时间。 [21]
有人发现使用过多的商用鸡蛋替代品可能会带来白垩味。 [22]
一些食谱可能需要其他鸡蛋替代品,例如:苹果酱,醋或酸奶。 这些替代品可能适用于该特定配方,但它们可能不适用于其他配方。 [23]
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