如何做茄子帕玛森

茄子帕尔马干酪是一种很容易做的好菜。 类似于烤宽面条,茄子帕尔马干酪是在砂锅中制成的,并在烤箱中与奶酪和番茄酱一起烘烤。 您可以选择烤或炸茄子。 您也可以选择传统或现代食谱。 无论您以哪种方式决定,您都将享受美味佳肴。

制作传统的意大利茄子巴马干酪

制作传统的意大利茄子巴马干酪
预热烤箱。 开始烹饪番茄酱之前,需要将烤箱预热至400°F(204°C)。
制作传统的意大利茄子巴马干酪
做番茄酱。 在一个锅中,加入4汤匙特级初榨橄榄油和切碎的洋葱。 煮洋葱直到半透明。 加入所有的番茄酱,搅拌。 用小火煮15分钟。 起锅备用。
制作传统的意大利茄子巴马干酪
制作意大利粉。 Pastella是茄子的涂层。 在一个碗里打4个鸡蛋。 加入面粉,1/2杯帕尔马奶酪,蒜末和薄荷。 混合均匀。 加水搅拌。
  • 如果Pastella太厚,则可以添加更多的水。 面糊应该与薄煎饼面糊的稠度有关。
  • 如果添加过多的水,请添加更多的面粉以使其变稠。
制作传统的意大利茄子巴马干酪
准备茄子。 剥去每个茄子。 纵向切成条状。 他们应该是关于 英寸(0.6厘米)厚。
制作传统的意大利茄子巴马干酪
煮茄子。 将茄子浸入酱汁中。 将两侧均匀涂上。 确保碎片上没有太多糊状。 您希望它们覆盖但不浸湿。 在大锅中加热橄榄油。 在油中煎炸每个涂有粉彩的茄子片,直到金黄色。 取出并放在纸巾上。 用更多的纸巾吸干多余的油脂。
制作传统的意大利茄子巴马干酪
将成分分层。 用您先前预留的番茄酱大方地盖住大烤盘的底部。 将茄子放在酱汁上,覆盖整个锅。 用更多的番茄酱盖住每个茄子片。 在茄子上撒上1/2杯帕玛森芝士。 还要在该层中加入1/4磅的马苏里拉干酪。 最后,在奶酪上加一层熟香肠。 重复直到茄子用完。
  • 熟香肠是意大利熟食肉,与博洛尼亚相似。 它的味道比波隆那更甜,口味更温和。 在杂货店的熟食店部分中查找它。
  • 茄子的数量通常足以容纳三层。
制作传统的意大利茄子巴马干酪
完成顶部。 在茄子的顶层加入大量的调味料。 撒上剩余的帕玛森芝士,应该大约1杯。 沿着盘子的顶部,用奶酪片切成最后一层。
制作传统的意大利茄子巴马干酪
烤盘。 煮30分钟,或直到奶酪完全融化并变成金黄色。 上菜前,将其从烤箱中取出,静置10分钟。 [1] [2]

制作烤茄子巴马

制作烤茄子巴马
做酱油。 在锅中中火加热1汤匙橄榄油。 加入蒜末煮一分钟。 将西红柿和果汁倒入锅中。 增加热量使其沸腾。 然后,降低热量,使其慢火15分钟。 加入盐和胡椒调味。 从火上移开并加入切碎的罗勒。
制作烤茄子巴马
切茄子。 洗净并晾干茄子。 切成1/4英寸至1/2英寸的圆形片。
制作烤茄子巴马
预热烤箱。 在煮茄子之前,需要将烤箱预热到425°F(218°C)。 在两块烤盘的底部涂一汤匙橄榄油。 搁置。
制作烤茄子巴马
准备茄子蘸酱台。 将面包屑和1/4杯帕尔马干酪放入一个浅碗或平底锅中。 将面粉放在另一个盘子里。 打鸡蛋,将它们放在第三盘中。 菜肴的摆放首先应是面粉,中间是鸡蛋,最后是面包屑和奶酪的混合物。
  • 您的盘子需要足够浅才能浸入茄子。
制作烤茄子巴马
浸入茄子。 将茄子浸入面粉中,盖好两侧。 接下来,将茄子切片浸入鸡蛋中,并充分覆盖每一面。 最后,将两面都浸入面包屑和奶酪的混合物中。 将涂层的切片放在其中一个烤盘上。 在所有切片上重复。
制作烤茄子巴马
烤茄子。 在茄子切片的顶部上淋些橄榄油。 放入预热的烤箱中18-20分钟。 将切片翻转一半。 煮至金黄色。
  • 将茄子从烤箱中取出后,让它们冷却到可以捡起来的程度。
  • 将烤箱温度降低到350°F(177°C)。
制作烤茄子巴马
将成分分层。 在9x13英寸砂锅的底部撒上1/2杯番茄酱。 将茄子的三分之一沿着盘底均匀地放置。 将新鲜奶酪的一半放在茄子上。 在上面撒上1/3杯磨碎的帕玛森芝士。
  • 在此上面再加茄子的1/3。 将1杯酱汁撒在茄子上。 将剩下的奶酪切片放在酱层上。 在上面撒上1/3杯帕玛森芝士。
  • 将剩余的茄子的1/3放在顶部。 上面放剩下的酱汁和最后的1/3杯帕玛森芝士。
制作烤茄子巴马
煮菜。 将碗放在烤箱中。 煮35分钟,或直到所有奶酪融化为止。 静置10分钟,然后上桌。 [3]

用乳清干酪制作煎茄子帕玛森

用乳清干酪制作煎茄子帕玛森
做酱油。 用中火将橄榄油倒入大锅中。 加入大蒜,煮1分钟。 将橄榄,红辣椒片和刺山柑加入锅中,煮2分钟。 经常搅拌。 倒入番茄和果汁罐并搅拌。 immer一下。 加入1/4杯新鲜罗勒。 加入盐和胡椒调味。 煮10分钟。 起锅备用。
  • 为了使这种酱汁不那么辣,请去掉红辣椒片。
用乳清干酪制作煎茄子帕玛森
切茄子。 将茄子洗净并晾干。 切掉茄子的顶部和底部,并将它们切成1/2英寸长的长条。
用乳清干酪制作煎茄子帕玛森
准备茄子涂层。 将面粉加到浅盘中。 在另一个浅盘中打3个鸡蛋。 将牛至,面包屑和大蒜粉放入第三个浅盘中。 用盐和胡椒粉调味每道菜。 将茄子和三个盘子放在火炉旁。
  • 按照您准备的顺序安排菜肴,将茄子放在面粉旁边,然后放入鸡蛋和面包屑混合物。
用乳清干酪制作煎茄子帕玛森
炸茄子。 将1/4英寸高的橄榄油倒入煎锅中,然后用中火加热。 取一片茄子,浸入面粉中,覆盖两侧。 接下来,用鸡蛋盖住切片的两面。 然后,将切片浸入面包屑混合物中,在两面都涂上涂料。 将切片放在热油中。 重复直到煎锅充满为止。 茄子两面都变成金黄色后,将其切下并放在纸巾上沥干。 重复直到所有茄子被炸。
  • 如果您的橄榄油用完了,请根据需要添加更多。
用乳清干酪制作煎茄子帕玛森
准备意大利乳清干酪混合物。 将乳清干酪和1/2杯帕尔马罗马诺奶酪混合。 加入1/2杯罗勒,2个鸡蛋,盐和胡椒粉调味。 搅拌直至充分混合。
用乳清干酪制作煎茄子帕玛森
预热烤箱。 铺好盘子之前,需要将烤箱预热至350度。 在黄油上涂一个大砂锅菜。
用乳清干酪制作煎茄子帕玛森
分层您的成分。 在锅底上捞出大量的番茄酱。 将茄子沿盘底部分层。 取一半的意大利乳清干酪混合物,将其铺在茄子上。 在意大利乳清干酪上勺另一层调味酱。 在酱汁上撒上1/3的马苏里拉奶酪。 再加一层茄子和其余的意大利乳清干酪。 盖上更多的酱汁和另外1/3的奶酪。 将最后一个茄子添加到顶部。 用其余的酱汁和奶酪覆盖它。 用3/4杯帕尔马罗马诺奶酪盖上整个盘子。
用乳清干酪制作煎茄子帕玛森
煮菜。 煮茄子帕尔马干酪1小时,或直到其顶上变成金黄色。 上菜前先让它静置20分钟。 [4]
可以提前制作并冻结吗? 应该先煮吗?
您可以煮直到变软。 关键是使其冷却,然后使用不粘铝箔纸将其紧紧包裹。 将其从冰箱中取出后,使用牙签在铝箔上打一些孔,以使蒸汽逸出。 完成后在350上煮熟,并在上面撒些奶酪。
如果您不想为这些食谱中的任何一种制作酱汁,则可以使用商店购买的酱汁代替。
如果要去除茄子中的一些苦味,则需要给茄子出汗。 切茄子后,两面都覆盖盐。 将它们放在纸巾上30分钟至2小时。 盐会从茄子中吸走水分。 用纸巾轻拍一下以去除多余的水。 苦涩会随着水而散发出来。 [5] [6]
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