如何使鸡蛋本尼迪克特

班尼迪克特蛋(Eggs Benedict)是周日早午餐,新年早晨或与您生活中那个特殊人物相伴的早晨的经典之作。 蛋黄奶油酸辣酱酱可以制成它或将其打破。 掌握了这一点,您将以您的烹饪才能打动您的家人或客人。

制作蛋黄酱

制作蛋黄酱
融化黄油。 在宽锅中加热黄油,直到只剩下几小块黄油。 从火上移开,以便在继续下一步时冷却。 [1]
  • 如果您感觉特别花哨,请通过脱脂一些或全部牛奶固体来澄清黄油。 去除它们会使酱汁变稠,但酱汁变少。[2] X研究来源或者,只要将它们沉入锅底,并决定何时倒入它们,该如何处理。
制作蛋黄酱
设置一个双锅炉 如果没有双锅锅炉,只需在盛有水的热锅中装满一个锅,直到看到几道细细的气泡。 将热安全的金属或玻璃碗紧紧放在锅的顶部,不要碰到水。 这种间接热量降低了酱汁燃烧和分离的风险。
制作蛋黄酱
一起搅拌蛋黄和柠檬汁。 在双锅中加入四个蛋黄和1汤匙(15毫升)柠檬汁。 不断剧烈搅拌,直到混合物变得泡沫状和浅色为止,并且拂面的叶子在混合物中逐渐消失。 [3] 经验丰富的厨师可以在一两分钟内完成此操作,但是第一次尝试通常需要5-10分钟。
  • 偶尔也刮下碗的侧面。 任何留在原地的鸡蛋都可能会打乱。
制作蛋黄酱
注意分离的迹象。 如果鸡蛋混合物变得太热,它将凝结或“分裂”成固体和液体。 如果开始感觉太热或蒸得很厉害,请用手套或毛巾将碗拿起。 剧烈搅拌30秒钟,使鸡蛋冷却,然后重新加热。
  • 制作荷兰酱的前几次,可能很难确定正确的温度。[4] X研究来源为了安全起见,请每秒钟执行几秒钟。
  • 如果混合物开始凝结,请立即将其刮入另一个碗中,并用1汤匙(15mL)冰水快速搅拌。[5] X研究资料
制作蛋黄酱
逐渐加入黄油。 将黄油倒在稳定的小流中,不断搅拌。 酱汁首先应该很容易变稠,然后变得更难混合。 发生这种情况时,应将其倒得更慢,因为黄油过多会导致酱汁分裂。 [6] 此步骤可能需要2到5分钟。
  • 一旦您经验丰富,就可以逐份添加黄油钢包,甚至可以分两批添加。 这可能会造成酱汁分裂的风险,但是如果您成功了,您将拥有更快,更轻巧的荷兰酱。
制作蛋黄酱
调整香料和液体。 加入盐和辣椒粉调味。 您也可以在 如果您想要更浓郁的风味,请添加更多柠檬汁。 如果酱汁比您想要的浓稠,请在少许热水中搅打。
制作蛋黄酱
放在温暖的地方。 在完成其他配料之前,将碗盖好并放在温暖的地方。 凉爽的温度可能会使酱汁破裂。
  • 如果酱汁太稠,在上菜之前先用几滴温水搅拌。

使鸡蛋本尼迪克特

使鸡蛋本尼迪克特
炸加拿大培根 用中火加热煎锅中的加拿大培根。 煮几分钟,直到它开始变成褐色,偶尔转动。 准备就绪后,将其留在煎锅中以使其温暖。
  • 英式培根也可以。
使鸡蛋本尼迪克特
烤英式松饼。 将每个英式松饼切成两半,放在烤盘上,切成两面。 在切成两面的黄油上涂黄油,并在烤鸡下烤至浅棕色。
使鸡蛋本尼迪克特
将水慢煮。 在一个不粘锅或浅锅中倒满一半水。 加热直到有几股稀薄的气泡流,或者直到温度计读数达到160-180ºF(71-82ºC)。 [7]
  • 可选地,向水中加入1茶匙(5毫升)白醋。 这有助于蛋白保持原位而不是在整个水中分开,但这会影响质地和风味。[8] X研究资料
使鸡蛋本尼迪克特
加入鸡蛋。 将一个鸡蛋打碎到一个小碗里,注意不要弄碎蛋黄。 轻轻将碗的边缘降低到水中,让一些水流入碗中。 给碗倾斜,将鸡蛋滑入水中。 快速重复剩余的鸡蛋。
  • 如果水已完全煮开,则在加入鸡蛋之前,先用勺子将水“旋转”一次使其冷却。 一旦鸡蛋已经浸入水中,请勿执行此操作。
  • 如果锅很小,一次只能煮两个或三个鸡蛋。 彼此拥挤的卵可能会融合成一次。
使鸡蛋本尼迪克特
煮鸡蛋 煮3.5分钟,直到蛋清凝固,但蛋黄仍然柔软。 用漏勺取出,使鸡蛋沥干。
使鸡蛋本尼迪克特
全部放在一起。 在每个盘子上放半个或两个松饼。 在每个松饼的一半上放一片培根,然后放一个荷包蛋。 用勺子在鸡蛋上蘸大量荷兰蛋黄酱。 顶上撒上辣椒粉和一两片橄榄。 用欧芹装饰盘子。

变化

变化
使素食鸡蛋佛罗伦丁。 代替培根, 炒菠菜 直到它枯萎,然后将其放在英式松饼上。 该食谱需要大约4杯(960mL)的生菠菜。
变化
服务与芦笋。 蒸芦笋 与荷兰酱完美搭配。 将其放在一边,然后在整个盘子上淋上调味汁。 撒上切碎的罗勒,散发更多夏季风味。
变化
使用美国培根和西红柿。 “鸡蛋黑石”使用酥脆的肥美美国熏肉(五花熏肉)代替加拿大熏肉。 将其与松饼和培根之间的生多汁番茄切片配对。
变化
用熏鲑鱼代替肉。 柠檬味可搭配海鲜搭配。 将三文鱼切碎,切碎的莳萝切碎,加入荷兰蛋黄酱中,进一步补充鲑鱼的风味。
我在哪里添加橄榄?
橄榄是可选的。 如果要使用它们,则将本尼迪克特蛋放在一起时,将它们放在荷兰酱中。
我的酱凝结了。 我做错什么了? (味道不错,但不漂亮。)
可能太热了。 也许下次,如果它显示出凝结的迹象,请从火上取下并搅拌30秒钟以使其冷却,然后再放回去。
如果我没有英式松饼怎么办?
吐司
在第6步中,它说要在上面放一片橄榄。 为什么?
橄榄切片​​是可选的装饰物。
我可以买荷兰酱吗?
不,您需要使其新鲜。
它的味道会和餐馆的味道相似吗?
我认为这全取决于您的能力。 如果测量准确并且正确遵循了说明,那么一切都应该顺利进行。
用新鲜的鸡蛋煮蛋-越新鲜越好。 鸡蛋接近时 迄今为止,蛋清的质量下降,并且在煮时看起来不会那么好。
如果您的酱汁裂开了,无法将其搅拌回原状,则将其放入搅拌机中。 [9] 再次淘汰它是一种痛苦,但这比失去荷兰人更好。
制作蛋黄奶油沙司酱时,不要让鸡蛋变得太热,否则您最终会得到炒鸡蛋。
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