如何用啤酒糊制作英式炸鱼和薯条

鱼和薯条在19世纪下半叶在英国开始流行,并在当今世界许多地方仍然很流行。 将鱼(通常是鳕鱼或黑线鳕)涂在面糊中,切成薄片的是切成薄片的土豆,并且都炸了。 这个特殊的食谱演示了如何在啤酒面糊中煮鱼。 鱼的面糊非常轻且松脆,通常用报纸包裹起来即可食用。
将油预热。 首先将所有油倒入大锅中。 将热量调至中高。 使用糖果/油炸温度计,在油炸过程中尽量保持375°F(191°C)。
做面糊。 在碗中加入面粉,玉米淀粉,盐和发酵粉。 混合在一起,直到均匀混合。 搁置。
将鸡蛋和啤酒混合在一起。 将啤酒放入碗中,然后加入鸡蛋。 将其搅拌均匀,直到鸡蛋和啤酒均匀混合。
完成击球手。 将啤酒混合物倒入装有面粉混合物的碗中。 充分搅拌几分钟,以确保其平滑结合且没有结块。 您现在可以准备鱼了。
准备鱼。 取鱼片,然后用纸巾拍干。 这将有助于更好地油炸。 因为任何过量的水只会使鱼不那么脆。
用手指沿着鱼片表面滑动,以确保没有小骨头残留。 如果您要为小孩做饭,这一点尤其重要。 重复另一个鱼片。
用面糊涂鱼。 用大叉子将其中一个鱼片浸入面糊碗中,并完全涂上面糊。
在煮鱼之前,明智的做法是检查油是否在正确的温度下油炸。 通过将一些面糊放入油中进行测试。 如果立即油炸而不燃烧,则表明温度正确。
小心地将鱼片放入热油中,并特别注意不要在加工过程中烫伤自己。
转鱼。 根据鱼片的大小,将鱼片炸大约4-7分钟。 在此期间至少翻转一次,以确保烹饪均匀。 当面糊变成浅金棕色时,将其从锅中取出。 将其转移到衬有纸的纸盘中。 对其余的鱼片重复完全相同的油炸过程。
服务。 您的啤酒面糊中的鱼现在可以食用了。 用盐和胡椒调味,即可食用。
如果我完成烹饪并在食用前放置12个小时,会发生什么?
整顿饭会变冷并失去其脆性。
我把鱼做成面糊,放在炸锅里,面糊从篮子里跑过去。 我做错什么了?
油炸面糊时总会产生一些“脆皮”。 但是,如果径流过多,可能是由于多种原因造成的。 让多余的面糊在油炸之前掉下来。 啤酒糊会由于碳酸而起毛。 如果面糊太薄,它将立即流干。 如果油不够热,它将不会立即凝结并油炸。
番茄酱/番茄酱,醋,盐和胡椒粉,酸辣酱总是和鱼和薯条搭配得很好。
确保不要在锅中装满鱼。 这将导致油的温度下降,使面糊不那么酥脆,并且还可能使鱼片成块状粘在一起!
鱼和 没有筹码就算什么。 小块可以炸成鱼块。
小心热油。 知道万一有人被烧毁该怎么办。
如果失败,请去当地的芯片商店。
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