如何制作英式松饼或面包

您可以在任何杂货店购买英式松饼,但味道通常很平淡,质地通常发面团或太干。 制作此配方需要花费数小时的时间,但实际准备时间约为一小时。 这远不是最简单的英式松饼食谱,但它是迄今为止我发现的最好的品尝。 该食谱将制作直径约4英寸的32个松饼或三个大面包。 这个食谱还将使每个尝试过的人都说这是他们吃过的最好的面包。 不仅可以品尝,而且可以质地–在面包中,可以将面包切成薄片,甚至可以用于“湿”三明治。 很棒的土司,法式土司或其他任何面包的使用!
做一个酸面团。 在至少一个8杯碗中混合2 1/2杯面粉,一包酵母和2杯温水(90-110F)。 用勺子搅拌直至面糊光滑。 这将坐下并“煮”至少4个小时,在此期间它的体积会大大增加(因此有一个大碗)。 用保鲜膜或布盖住,然后放在温暖的地方(室温可以)。
从第一步开始,用一半的发酵剂制作海绵(不是关键步骤),然后添加更多的面粉和酵母。 将2杯面粉(到目前为止,总共多达4 1/2杯),大约一半的发酵剂,一包酵母和1 1/2杯温牛奶(室温至100F)碗。使用重型搅拌机(例如Kitchenaid)制作面团。 最初将面糊混合,直到用勺子弄平为止。 让其在温暖的房间里盖起来(就像上面的启动器一样)至少一小时。 这将增加大小,但不会像启动程序那样大。
在海绵中,加入4杯面粉(总共应该是8 1/2杯),1/4杯蜂蜜,1 1/2汤匙犹太洁食盐或海盐和2汤匙玉米面。 添加其余的启动器。 您可以将其与沉重的木勺混合或使用搅拌机上的面包钩。 如果使用混合器,则将碗装配好并钩在混合器中,并使碗处于“向下”位置(假设混合器具有“举升”功能)。 以最慢的速度启动搅拌机,然后慢慢升起碗。 (如果您过快地抬起碗,面粉将散布到整个地方!)混合/揉捏直到碗变干净(或相对干净)。 停止搅拌机,捏一下面团-面团应该湿但不粘。 如果太软且太粘,则需要添加一些面粉-我建议添加1/2杯。 我再也不需要超过这个额外的1/2杯了。 揉入新面粉的时间更长一些。
  • 可能不需要手动揉搓。 您可以手动进行一些揉捏,以确保面团质地合适且水分含量合适。 用一些不粘锅的烹饪喷雾剂喷在您的柜台上。 您也可以用不粘锅烹饪喷雾剂喷洒手。
  • 如果面团太粘,则在面团上撒些面粉,然后再揉些。 同样,我不希望额外使用超过1/4杯面粉,但让面团决定需要什么。
将揉好的面团放回搅拌机的碗中,使其升至大约两倍-大约45分钟到一个小时左右。
制作英式松饼:
  • 面团膨大后,在柜台面和手上喷一些Pam。 推出面团,直到其厚约1/2“。从面团上切下约3 1/2”至4“的圆圈,然后将其放在饼干薄饼上(帕姆或一些玉米面将使面团不粘在薄饼上)。
  • 用布盖上,静置约45分钟。 您不希望它们太厚,否则煮起来会更困难。
  • 加热煎锅或煎锅。 要烹饪,请在火炉上加热一个大的煎锅或煎锅,直到达到约300华氏度(一滴水会在表面沸腾)。 在平板炉上撒一些玉米面。 将一些生面团圈转移到烤盘中,煮约10分钟,每隔几分钟转动一次。 它们的两面都会变成棕色。 您可以通过将温度计放在松饼的侧面来判断何时做得最好—当松饼的读数约为180°F时,便完成了。 将它们移到架子上,使其冷却并煮剩下的松饼。 松饼过厚的技巧-如果它们是棕色的,并且您认为它们在内部达到180F之前会燃烧,则在微波炉中放一些(可能最多6个)约一分钟,然后检查内部温度。 如果内部温度未达到约180°F,内部将变得有些发霉。
  • 将松饼冷却至室温。 冷却后,可以将其放入塑料袋中,吸出空气,然后密封。 这些松饼没有防腐剂-甚至没有黄油或油。 因此,必须将其冷藏或冷冻,但要等到冷却后再进行。 您可以在厨房柜台上存放英式松饼约4天。 套袋冷却之前,会导致松饼湿透!
  • 准备吃英式松饼。 吃是最后一步! 要分割英式松饼,请使用餐叉并将其叉进松饼的侧面,使叉齿平行于松饼的两面,并且大约在两面之间。 在松饼周围进行所有操作,您应该可以轻松地将两半分开。 如果您在商店购买“叉叉式”松饼,这大约是工厂中发生的情况。 您可以简单地将松饼切成两半,但是叉子劈开后会产生较粗糙的质地,可以容纳更多的黄油,果酱等。烤两半–如果您的烤面包机设置为“百吉饼”,则仅在里面烤因为外面已经从烹饪中“烤”出来了。 肉鸡非常适合一次烤很多松饼。
请按照以下步骤烤一块英式松饼面包:
  • 再次上升将使您的面包质地更细。 对于面包,我通常会额外增加一个。 对于“乡村风格”面包,请跳过额外的上升。
  • 在锅上涂黄油。
  • 将面团分成三个相等的块。 秤很方便,但不是必需的。 将每个团块做成一块面包形状–将面团卷成一个大约12英寸X12英寸的矩形,从顶部和底部向中间折叠,然后再向中间向下折叠。 将边缘捏在一起,然后将折痕从下往下放入黄油锅中。
  • 用湿毛巾盖住锅,然后升起直至大约翻一番(45分钟左右)。 在这段时间内将烤箱预热。
  • 在375°F(191°C)下烘烤约30分钟。 在最初的几分钟内,将平底锅插入烤箱后,立即用雾状的水喷雾烤箱(面包上的面包就可以了)。 这将有助于烘焙过程中的早期上升。
  • 约20分钟后,使用温度计测量面包的内部温度,并烘烤直到面包的内部温度为180°F(82°C)。
  • 从烤箱中取出面包冷却。 如果愿意,可以在面包上涂上融化的黄油。
完了
根据搅拌机的需要添加面粉,根据食品加工商的需要添加水要容易得多。 面包制作有点艺术,因为面粉的单位体积重量和水分含量会发生巨大变化。 这将影响您添加的水量,只有一点经验会“告诉”您多少水是理想的。 面团过干可能会发粘,就像砖一样。
如果将冷却的松饼或面包放在塑料袋中(3加仑的袋子效果更好)并冷冻,则它们将持续很长时间。 (我从来不需要尝试最长的时间,因为松饼和面包在被食用之前根本不会持续。)
要解冻冷冻的面包,请将其移动到新的袋子中(1加仑的面包非常适合一个面包),并使其在冰箱中解冻。 柜台上的除霜会导致一块面包太湿。
要保留解冻的面包,请将其存放在冰箱中。
烘烤会改变面筋。 在大多数情况下,在做三明治或涂黄油之前先烤面包或松饼。
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