如何制作英式松饼

早上,没有什么比英式松饼更好的早餐面包来抹黄油了。 角落和缝隙可以完美地容纳果酱和黄油,并且轻盈,透气的蛋糕可以很好地烘烤,而又不会太干。 然而,最棒的是,它们实际上真的很容易在家里制作-最难的部分是等待它们完成升起! 制作8-10个英式松饼。

手工制作的英格兰式松饼

手工制作的英格兰式松饼
将3/4杯奶粉,1 1/2汤匙糖,1茶匙盐,1 1/2汤匙起酥油和1 1/2杯热水加到搅拌碗中。 混合直至盐和糖晶体溶解。 混合后,在混合物冷却时继续进行下一步。
  • 1杯温牛奶也可以代替奶粉组合[1] X研究来源
手工制作的英格兰式松饼
在另一个碗中,将酵母和1/8茶匙糖加入1 1/2杯温水中。 水的触感应该非常温暖,但是要温暖到一定程度,以至于您不能在不燃烧的情况下将手指伸入其中-只是处于“热”的边缘。 放入糖搅拌,加入酵母,静置约10分钟,直至产生泡沫。
手工制作的英格兰式松饼
将酵母混合物添加到奶粉混合物中。 用硬质刮铲或木勺将所有东西混合在一起。 这种混合物应该有泡沫和起泡。
手工制作的英格兰式松饼
加入面粉,剩余的盐,然后用硬刮刀拌匀。 用扁平的木勺,坚硬的刮刀或站立式搅拌机上的扁平刀片将所有食物打碎,搅拌直到所有食物都混合成毛茸茸的,有点发粘的面团。
  • 盐会停止或减慢酵母的产生。 这就是为什么您一开始只添加一半的原因。[2] X研究资料
手工制作的英格兰式松饼
将面团揉在面粉表面或用生面团钩上。 如果您有立式搅拌机,则将面团钩装上,让其在蓬松的面团上工作4-5分钟,直到您有光滑的面团团。 如果不是,则在切菜板上撒上面粉,然后将面团倒在上面。 揉3-4分钟,直到您有一个发亮的固态碗。 它应该几乎没有粘性,并在按入后反弹。 揉:
  • 站好,使面团大约与腰部的高度相同,这样您就可以将自己的体重放在揉面中。
  • 将大约一半的面团叠在其顶部,就好像您在制作炸玉米饼壳的形状一样。
  • 用你的脚后跟将面团向下压,使其“密封”。
  • 将面团旋转四分之一圈,然后重复。
  • 保持折叠,按压和旋转,直到面团是一个闪亮的圆形球。
  • 如果生面团对您的粘着力太大,请在您的手和厨房台面上再加一点面粉。[3] X研究资料
手工制作的英格兰式松饼
盖好碗,让面糊在温暖的地方升起至少一个小时。 将湿毛巾放在面团上,待面团上升时静置。 它应该是刚开始时的两倍。
  • 如果将面团放入冰箱,您最多可以将面团烘烤24小时,有些厨师认为这会带来更好的风味。 第二天,您要做的就是塑造并煮松饼。[4] X研究资料
手工制作的英格兰式松饼
用锋利的刀将面团分成10个均匀的小块,然后滚成小球。 这些将是您的松饼,因此请尝试变得很好甚至均匀,以便它们都可以很好地烹饪。 您可以根据自己想要的松饼的大小随意切很多块,但是这个食谱很好地制作了10个中等大小的英式松饼。
  • 如果面团粘在刀或手上上,请轻轻撒粉。
  • 知道这种面团在煮熟后会稍微膨胀。
手工制作的英格兰式松饼
在烤盘上铺上羊皮纸,然后撒些玉米面。 将面团球放在薄片的顶部,在每侧留出大约一英寸的空间(它们会上升并膨胀)。 在顶部也撒上玉米面,这样松饼的顶部和底部就会有经典的松脆碎屑。
手工制作的英格兰式松饼
让松饼再上升一个小时。 上升阶段使酵母在面团中产生空气,这就是为什么它会膨化的原因。 这些相同的气泡在一个很棒的英式松饼中创造出角落和缝隙,为您寻找完美的质地。
  • 如果您很着急,可以跳过第二次上升,然后开始烹饪。 它们的口感很好,尽管质地并不十分完美。[5] X研究资料
手工制作的英格兰式松饼
将煎锅预热至300F,或将锅预热至中火。 英式松饼需要煮得足够快,以获得坚硬的烤面包皮,但煮得足够慢,以便内部也可以煮。 如果您的烤炉允许您选择温度,则将其设置为300。否则,或者如果您想要使用铸铁锅或不粘锅,则将其设置为中火,使其变热。
手工制作的英格兰式松饼
趁热将一小块黄油加到煎锅中。 要知道,一旦这样做,就需要准备好继续进行黄油燃烧之前的食谱。 您不需要太多-每5到6个松饼应加1/2汤匙的汤匙。
手工制作的英格兰式松饼
将面团球添加到平底锅或烤盘中,间距为1英寸。 只需将上面用玉米粉覆盖的面团球放在热锅上,让它们开始煮。 如果您有松饼回合-用来帮助保持松饼形状的小环,请将其添加到烤盘中,然后将面团球放在其中心。
  • 松饼环不是必需的,但会导致形状更均匀。 用开罐器切开顶部和底部的金枪鱼罐头是一个很好的选择。[6] X研究资料
手工制作的英格兰式松饼
每面松饼煮5-6分钟。 大约5分钟后,您将松饼。 翻转时,煮熟的一面应该是吸引人的深棕色,但不要担心是否过早得到它们-如果需要,可以随时重新翻转它们以完成一面。 [7]
手工制作的英格兰式松饼
一旦两面都变成棕色,取出并放在电线架上冷却。 确保中心已煮熟-外部边缘不再发亮或发硬,而应牢固并煮熟。 如果过早将它们放下,请将松饼放在350F烤箱中3-4分钟即可完成。 [8]
手工制作的英格兰式松饼
让松饼冷却,然后用叉子劈开。 为了获得最佳的质地,包括所有的角落和缝隙,请确保使用叉子而不是刀将松饼切开。 这样可以使所有气穴保持完整。 [9]

使用变体和其他食谱

使用变体和其他食谱
用这种简单的“一锅法”将所有东西放在立式搅拌机中混合。 只需将以下成分一起放入Kitchen-Aid或其他立式搅拌机中即可。 然后,使用桨式附件将其全部混合。 配料混合后,将其放在面团钩上,使其揉捏3-4分钟,然后像平常一样进行升起,成形和烹饪:
  • 1 3/4杯温牛奶
  • 3汤匙黄油
  • 1 1/2茶匙盐
  • 2汤匙砂糖
  • 1个大鸡蛋,轻轻打一下
  • 4 1/2杯(19盎司)亚瑟王未漂白面包粉
  • 2茶匙速溶酵母[10] X研究来源
使用变体和其他食谱
在配方中加一个鸡蛋,可以使英格兰式松饼更丰富。 将其冷却后加到温牛奶混合物中,以防止鸡蛋煮熟。 像往常一样将其打成食谱,然后从那里继续。 鸡蛋中的脂肪和蛋白质会导致松饼变得更浓密些。
使用变体和其他食谱
使用椰子油,橄榄油或黄油代替起酥油。 所有这些成分都是用于结合成分的脂肪,它们都可以用于微妙地调味和改变您的松饼。 但是请注意,这里的橄榄油是唯一的液态脂肪,这意味着应将其与黄油一起分成两半,而不是完全单独使用。 [11] [12]
使用变体和其他食谱
将英式松饼变成简单的手帕,再加3/4杯牛奶。 寻找更薄的英语面包屑? 食谱几乎完全一样,只是松饼需要更薄,几乎像煎饼的面团。 多余的牛奶可以帮您解决,但是在烹饪时您需要使用松饼环-稀薄的面团不会像英式松饼面团那样保持其形状。 [13]
使用变体和其他食谱
用水,杏仁奶或豆浆代替纯素食松饼。 您还需要更换平底锅上的黄油,但是橄榄油或低芥酸菜子油会很容易地将其覆盖。 这些松饼具有普通英式松饼的所有风味,尤其是如果您使用牛奶替代品而不只是水。 [14]
请勿过度混合面团-一旦您认为面团混合均匀或将面团揉捏,额外的工作实际上是一件坏事,这会使面团变得更坚韧。
如果面团没有上升,则表明您使用了不好的酵母,或者将酵母放在太热的水中才能成功。 您需要从面团开始。
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