如何制作英语太妃糖

英式太妃糖是多种太妃糖,具有很高的黄油感,通常包含杏仁。 此食谱可制作约3磅(1.4千克)的太妃糖。
首先加热糖水。 将糖,香草精和水倒入大锅中,加热至235华氏度(113摄氏度),不断搅拌。 糖水应该有点硬,如果您将汤匙放进混合物中并再次将其拉出,则混合物应拉成股状而不是滴落。
不断搅拌,一次加入一点黄油。 如果添加杏仁,请立即将其中的一半搅拌。
继续加热并搅拌混合物,直到达到290华氏度(143摄氏度)。 立即将混合物小心地倒在曲奇托盘上,以使表面平整。 不要尝试使用工具将熔化的太妃糖摊开,因为移动的表面会导致形成糖晶体并破坏质地。 如果使用杏仁,则将剩下的切碎的杏仁撒在太妃糖的表面。
让太妃糖冷却。 托盘冷却到足以触摸时,将其放入冰箱以使其冷却更快,因为这有助于阻止晶体形成。
设置太妃糖后,将其分成碎片。 您现在可以直接享用太妃糖,或在巧克力上涂上太妃糖。
我该如何调味?
英式太妃糖通常不加味,但您可以用其他香精代替香草精,以赋予其不同的风味。
太妃糖混合物将非常热。 小心!
不要让太妃糖加热到超过290华氏度(143摄氏度),因为糖会燃烧,从而破坏太妃糖。
不断彻底搅拌混合物,以免糖在锅底烧焦。
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