如何制作西班牙调味酱

Espagnole酱是基础酱的另一种经典之作。 它与velouté非常相似,但有一些额外的添加使其与众不同。 它的主要优点是烹饪时间慢,这意味着当您做其他事情时,调味酱可以在背景中煮,然后就可以开始使用了。 这是从头开始制作2杯的方法。

脚步

脚步
在小平底锅中加热黄油,然后加入面粉。 搅拌直到光滑使 鲁克斯 ,然后煮至浅巧克力棕色,不断搅拌以免燃烧。 达到此颜色时将热量取走,因为它将继续煮熟并继续搅拌。
脚步
让糊状物稍微冷却(请参阅警告),然后分批添加原料,搅拌每批直到光滑。 酱汁煮熟后,就可以做成基层的天鹅绒。
脚步
在中锅中加热油或培根脂肪,将蔬菜炒至变软。 加入番茄泥和天鹅绒并搅拌均匀。
脚步
轻轻immer煮30至45分钟,直到减少到一半的体积。 偶尔搅拌以防止粘连,并在堆积时清除任何脂肪或泡沫。
脚步
用筛子过滤,然后即可使用Espagnole。 这种调味料可以直接使用,也可以改制成其他调味料,也可以冷藏或冷冻以备将来使用。

变化

变化
调味酱。 在少许黄油中炒1个切碎的葱和3个切碎或切成薄片的蘑菇。 加入100毫升的白葡萄酒和Espagnole。 您还可以添加一些去皮,去籽的切碎的番茄(称为圆滑的)和蘑菇以及切碎的草药(例如欧芹,百里香等)。调味。
变化
酱布吉尼。 通常直接在刚刚炸过肉的锅中煮熟。 加入1根切碎的青葱,轻轻煎炸至泛脂变软,然后加入100毫升红酒和Espagnole。 加热时,在1茶匙黄油中搅拌,以使酱汁丰富,并调味。 您可以撒一点辣椒粉以增加风味。
变化
黛咪·格拉斯 这通常在较大的正式厨房中使用。 首先制作棕色牛肉汤,然后慢火煮至略微变厚。 制作,然后将Espagnole加入酱油与汤料的比例为1:1,继续煮以将酱油减至所需的稠度。 这种调味料最好大量使用,因为它可以很好地储存在冰箱或冰柜中以备将来使用。
变化
橙色和红醋栗-另一个经典。 加热西班牙奶油,并加入100毫升白葡萄酒或淡葡萄酒。 加入1橙子的热情和果汁以及一汤匙的红醋栗果冻或果酱。
变化
沙律酱。 切碎50克的小黄瓜,搅拌入Espagnole酱。
您可以将Espagnol食谱加倍吗?
是。 像大多数食谱一样,只需将配料数量加倍即可。
有哪些存储程序以及如何对其进行重构?
尝试尽快冷却,并将其保存在冰箱中清洁,密封的容器中最多4天,或冷冻几个月。 只需在搅拌的同时在锅中将其加热即可,或添加其他成分将其改制成另一种调味料即可使用。
调味酱应煮5-10分钟,以确保加入其他成分。 Espagnole可以制作成百上千种不同的调味料,只需添加一些额外的配料即可。
当您不忙时进行大量的西班牙调味料,然后将其冷冻在较小的袋子中,因为当您想留下深刻印象时,这些调味料可以快速地添加到调味料中。 在繁忙的家庭厨房中,小批量并非总是可行的。
如果将股票添加到热糊状中,则可能会飞溅。
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