如何制作羊乳酪

羊乳酪奶酪可与传统的地中海色拉或地中海式三明治(例如,陀螺仪和烤肉)一起碎成碎末。 自己制作奶酪看似艰巨的任务,但实际上是在家制作羊乳酪的过程相对简单。 有了一些配料和无菌设备,您将立即自己制作羊乳酪!

开始奶酪凝乳

开始奶酪凝乳
在不锈钢锅中将1加仑(3.8 L)的新鲜山羊奶加热至86°F(30°C)。 定期搅拌,以免在底部燃烧。 使用厨房温度计检查温度,并在达到目标温度时将其从热源中移除。 [1]
  • 羊乳酪传统上是用山羊奶制成的,但您也可以使用牛奶或羊奶。
  • 尽量不要让温度超过目标温度1-2度以上。
  • 使用不锈钢锅很重要,因为它是一种非活性金属,这意味着它不会与牛奶发生相互作用。
开始奶酪凝乳
将1汤匙(15毫升)纯酸奶和等量的羊奶混合。 将混合的酸奶和牛奶搅拌入热牛奶中,然后用厨房勺子或钢包将其充分混合。 盖好锅盖,让接种的牛奶在室温下静置1小时。 [2]
  • 鲜活的酸奶文化将有助于牛奶凝结。
开始奶酪凝乳
将1/2片凝乳酶溶解在1/4杯(60毫升)凉爽的非氯化水中。 将水煮沸15-20分钟以进行脱氯。 在将凝乳酶溶解之前,先将其在冰箱中冷却。 [3]
  • 您可以在线订购凝乳酶,或访问带有奶酪制作用品的专卖店。
开始奶酪凝乳
放置1小时后,将溶解的凝乳酶加入牛奶中。 用厨房勺子或钢包剧烈搅拌混合物15-20秒,以将其彻底混合。 牛奶将在10分钟后开始变稠。 [4]
开始奶酪凝乳
让牛奶混合物在室温下覆盖过夜。 这将使牛奶凝结,凝乳形成。 将锅放到不妨碍任何地方的位置,并确保锅盖牢固地盖住锅盖,以免污染物进入。 [5]
开始奶酪凝乳
第二天早晨检查凝乳和乳清之间的间隙。 牛奶看起来会变成凝胶状,一些乳清或液体会分离。 将干净的手指或小刀插入凝乳,然后将其慢慢拉出,以查看凝乳如何破裂。 [6]
  • 凝乳应该整齐地分开,乳清应该看起来不透明。

排水和塑造奶酪凝乳

排水和塑造奶酪凝乳
将豆腐切成大约1⁄2英寸(1.3厘米)的立方体。 从一侧开始,然后用一把长刃刀直切到底。 在凝乳中制作立方体的粗糙网格图案。 [7]
  • 切碎的奶酪凝乳会四处移动,因此不必担心将它们做成一个完美的立方体。
排水和塑造奶酪凝乳
用干净的手伸到底部,轻轻抬起凝乳搅拌。 用小刀切开出现的大块,使其大致 英寸(1.3厘米)的立方体。 您错过的任何作品都会在此过程的后期分解,因此不必太担心让每个作品都完美无缺。 [8]
排水和塑造奶酪凝乳
让切好的凝乳放置10-15分钟,然后倒入粗棉布中。 在过滤器上铺上粗棉布或无菌手帕。 将其放在碗或容器上方,让所有乳清滤过2-4小时。 [9]
  • 您可以在室温下或在冰箱中将乳清滤除。
  • 将沥干的乳清保存在碗或容器中。
排水和塑造奶酪凝乳
将沥干的豆腐放入碗中,并加入1/2茶匙(2克)盐。 当与盐混合时,将干酪凝乳打碎。 用干净的手将其充分混合,直到所有凝乳都碎裂,并且盐分均匀分布。 [10]
排水和塑造奶酪凝乳
将奶酪压入衬有粗棉布的模具中。 将凝乳放在里面,折叠在布的末端,末端放在顶部,重物放在顶部。 让它过夜。 [11]
  • 要制作自制奶酪模具,请从光滑的4 x 5英寸锡罐上切下两端,然后保存其中一个切端。
  • 您可以在模具中使用无菌手帕代替粗棉布。

腌制和储存羊乳酪

腌制和储存羊乳酪
准备酸洗乳清盐水,并放置12-24小时。 将20盎司(591毫升)的乳清与5汤匙(73.9毫升)的盐混合,搅拌使其溶解。 让乳清盐水在室温下静置12-24小时,使其呈酸性。 [12]
  • 盐水必须是酸性的,否则奶酪会在表面融化。
腌制和储存羊乳酪
将奶酪切成1.5英寸(3.8厘米)的立方体,然后放入宽广的广口瓶中。 将奶酪放在切菜板上,并用锋利的刀将其均匀切开。 在广口瓶顶部留一点空间,因为您将用盐水覆盖奶酪。 [13]
  • 梅森罐子是存放自制羊乳酪的好选择。
腌制和储存羊乳酪
将盐水倒入装有奶酪的罐子中以将其覆盖。 让奶酪在冰箱中陈化2周。 始终将奶酪存放在冰箱中,并浸入盐水中。 [14]
  • 只要将羊乳酪保存在冰箱和盐水中,它最多可以保持一年。
  • 随着时间的流逝,奶酪将变得更干燥,更容易碎裂。
羊乳酪奶酪中的盐水可以再用于煮饭吗?
是的,您可以将乳清用于各种用途。 您可以在制作面包时使用它,只需用乳清代替水即可。 您也可以将其用于开始新的奶酪文化,始终在冰箱中保存一些乳清。 多余的乳清可用于西红柿和马铃薯灌木丛-简直使土壤贫瘠。
做羊奶酪时,可以使用全脂牛奶代替山羊奶吗?
您可以使用牛奶,但是牛奶的味道不会相同或几乎一样。
可以使用柠檬酸代替凝乳酶吗? 如果回答是,那么数量是多少?
是。 尝试6茶匙的牛奶3升。 柠檬酸远不如牛奶有效,因此用量更大。
如何防止奶酪在盐水中融化?
盐水必须是酸性的,否则奶酪会在表面融化。 将乳清在室温下静置12-24小时,使其呈酸性。
我怎么知道自制奶酪中有多少种益生菌? 我怎么知道我家中可用的酵母是制作和熟化奶酪的安全酵母?
食用前我怎么知道我的奶酪是否被污染了?
在开始奶酪制作过程之前,将其煮沸15-20分钟,以对所有设备进行灭菌。
请勿使用城市自来水溶解凝乳酶,因为凝乳很可能含有会使凝乳酶失效的氯。
如果文化在任何时候都被污染,那么奶酪中食物中毒的可能性就会大大增加。
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