如何制作意大利细面条阿尔弗雷多

意大利细面条通心粉是一种出色的意大利舒适食品,实际上起源于20世纪初的美国。 [1] 酱汁有两种主要变化:较现代的奶油基酱汁(在美国更常见)或经典的黄油基酱汁。 两种选择均可提供可爱而丰盛的菜肴,偶尔也可作为晚餐。

煮意大利面

煮意大利面
购买正宗的意大利细面条。 意大利细面条通心粉,由鸡蛋和面粉制成。 寻找表面略带纹理的面食,因为这样会使酱汁更容易粘在面食上。 [2]
煮意大利面
将一锅5.678升(6夸脱)的盐水烧开。 在锅的3/4处注满水。 将至少50克(1/4杯)洁食盐加到水中。 这将调味意大利面本身。
  • 粗盐比普通的碘盐具有更大的晶体,并且通常在增强风味方面更具优势。[3] X研究资料
  • 首选大锅,因为您不希望面条拥挤。 这可能会阻止您获得正确的面食纹理。[4] X研究资料
煮意大利面
加入意大利细面条,煮约8分钟。 面食进入后立即搅拌几次,以防止其粘在自己或锅上。 [5]
  • 在煮面食时,请勿在面食水中添加黄油或任何类型的油,因为那样会密封面食的多孔表面并阻止其吸收盐分。[6] X研究资料
煮意大利面
经过8分钟后,先品尝一下面条的味道,然后品尝一下。 Al dente面食更坚硬且未完全煮熟,因此您可以花费更多时间咀嚼它,并品尝更多风味。 [7] 如果面食仍然太硬,则最多需要2分钟。
  • 品尝意大利面时要小心,因为水会很热。
煮意大利面
排干意大利面,并保存473 mL(2.00 c)意大利面水。 用漏勺将面食沥干。 如果您正在制作黄油酱,则将需要节省473 mL(2.00 c)的意大利面水,因为意大利面水是酱汁中的关键成分。

制作黄油酱

制作黄油酱
将236.59 mL(1.0000 c)意大利面水倒入锅中。 保留另一半的面食水,以便以后调整酱汁的稠度。 [8] 保持锅中火。
制作黄油酱
将黄油切成薄片,然后将其打入面食水。 一次添加一块黄油,使其完全融化,然后再添加另一块黄油。 让黄油完全融化,使奶酪不会在混合物中结块。 [9]
制作黄油酱
加入75克(3/4杯)磨碎的帕马森芝士奶酪。 分批添加奶酪(不是一次全部添加),并确保在添加另一个之前,每个部分都已完全融化。 不断搅拌酱汁。 [10]
  • 如果可以避免,请不要购买磨碎的帕玛森芝士。 购买一块新鲜的帕马森雷加诺奶酪(比纯巴马干酪要贵),然后自己磨碎。 标记为“巴马干酪”的奶酪通常是仿制品。[11] X研究资料
  • 食物加工机是获得切碎的帕马森芝士的最佳选择。
制作黄油酱
将煮熟的意大利面放入酱汁中,拌匀后涂上。 通过在燃烧器上来回移动平底锅,并同时用钳子将意大利面重新摆放,将意大利面扔到酱汁中。 酱汁应该像毯子一样完全覆盖面条,并且应该比以前更奶油和更粘。 [12]
  • 如果需要,可以使用额外的面食水稀释酱汁并防止面食粘在锅上。 您不必全部用光,而只需根据最佳判断来获得所需的一致性。
制作黄油酱
加入少许盐,胡椒粉和巴马干酪雷加诺奶酪调味。 这道菜只需要多一点的酱汁和一点点的胡椒粉。 品尝一下以确保调味正确。 给它加上更多的奶酪,真是太好了! [13]
  • 新鲜的意大利细面条在新鲜时味道最好,但是可以将其在冰箱中的密封容器或塑料袋中存放3-5天。[14] X研究资料

煮奶油酱

煮奶油酱
在一个大锅里的底部涂上橄榄油。 您将需要的橄榄油量取决于锅的大小,但要完全覆盖锅的整个底部。 [15]
煮奶油酱
将蒜末和洋葱末加入油中,小火煮熟。 搅拌洋葱和大蒜片,使其涂在油中。 煮块直到变软。 用勺子向下压以测试其柔软度。 他们应该很糊状,大蒜应该变成棕色。 [16]
  • 确保将洋葱和大蒜切碎,因为您不想在面食中咬入大块的洋葱或大蒜。 搅拌碎片,使其涂在油中。[17] X研究资料
煮奶油酱
加入113克(1/2 c)无盐黄油,切成丁。 将黄油切成较小的,相等大小的方块(大小无关紧要,而大小都相同则更重要)。 将其放入油中,搅拌融化。
  • 无盐黄油是最好的,因为它可以帮助您控制菜肴中的盐含量。 您的许多其他成分中也将含有盐![18] X研究来源
煮奶油酱
黄油融化后,加盐,胡椒粉和肉豆蔻调味。 黄油完全融化后,分别添加约2 g(1/2 tsp)的盐和胡椒粉。 然后在锅中撒上少许肉豆蔻,将其尽可能均匀地铺开。 用汤匙混合。 [19]
  • 如果可能,请使用新鲜的胡椒粉。
  • 当您添加奶酪时,肉豆蔻将带出奶酪的味道。[20] X研究资料
煮奶油酱
搅拌入78.86 mL(0.3333 c)白葡萄酒。 该酒将有助于增强菜肴中的其他风味。 由于沸点低,葡萄酒将开始起泡并燃烧。 这个是正常的! [21]
  • 在继续下一步之前,请确保酒精已完全燃烧掉(这意味着它停止鼓泡)。 这是因为酒精很容易使奶油凝结。
煮奶油酱
倒入236.59 mL(2 c)浓稠奶油,并轻轻搅拌。 慢慢倒入并搅拌,将其掺入混合物中。 当酱开始起泡时,这意味着它正在变稠。 轻轻将勺子沿锅底刮擦,以防粘连。
煮奶油酱
用叉子搅打蛋黄,将其搅拌成奶油。 在慢慢将毛毛雨淋入蛋黄时,将其搅入奶油中。这样可以防止它们凝结。 蛋黄将使酱变稠。 [22] 在这一点上,它应该闻起来真的很香!
煮奶油酱
加入50 g(1/2 c)的帕玛森芝士和50 g(1/2 c)的罗曼诺芝士。 搅拌以加入奶酪。 煮至奶酪液化并失去形状。 [23]
  • 如果酱汁对您来说太稠了,则添加118.29 mL(0.5000 c)意大利面水,该意大利面水含有大量的淀粉和意大利细面条的味道。
煮奶油酱
快速将意大利细面条搅拌入酱中。 奶酪完全融化后,迅速加入意大利细面条。 添加时将其搅拌,以防止面食粘在锅底。 [24]
煮奶油酱
用切碎的奶酪和欧芹切碎装饰这道菜。 在上面撒上香菜和奶酪。 香菜将有助于给它一种很好的柑橘味。 [25] 同样在每个单独的盘子上重复此操作。
  • 最好在烹饪后立即食用。 这些调味料是弱乳剂,这意味着调味料过长就会开始破裂。[26] X研究资料
  • 如果确实将意大利细面条阿尔弗雷多(Afrredo)存放在密封容器或可重新密封的塑料袋中,则在冰箱中放置3-5天。
我可以和意大利细面条阿尔弗雷多搭配什么酒?
一些厨师和葡萄酒爱好者推荐Vermentino,pinot grigio甚至pinot blanc或类似的葡萄酒,是品尝这种美食乐趣的完美伴侣!
我可以用人造黄油代替黄油吗?
这道菜确实需要黄油的质地,质地和风味。 黄油与意大利面轻轻混合,形成乳脂状的质地。 人造黄油在这种环境下具有金属味,因为这种油是人造的。 话虽这么说,如果只有它,就可以使用,这不是很理想。
要获得更简单的调味料,请尝试 用奶油干酪做阿尔弗雷多酱 而不是浓奶油。
这绝对不是健康的菜。 可以偶尔做一次特殊对待,但它很重而且卡路里很高。
如果您去加热意大利细面条阿尔弗雷德剩下的食物,但发现它有奇怪的气味,味道或质地,请将其丢弃。 [27]
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