如何制作菲洛糕点

Filo(也称为“ phyllo”)糕点是一种稀薄的希腊糕点,用于肉,蛋,奶酪,蔬菜和各种甜食。 由于其难度而臭名昭著,filo需要很薄,这使一些厨师很适合。 也就是说,这比看起来容易得多,尤其是当您意识到即使是最好的面包师有时也会撕碎一两张纸!

制作面团

制作面团
将面粉和盐筛入碗中,搅拌混合。 快速打扫它,确保混合均匀并均匀分布,没有块。
制作面团
在面粉的中央打孔,加入橄榄油,醋/柠檬和温水。 孔只是面粉碗中心的一个孔,它将液体存储在一个地方,以便您可以逐渐将它们混合。
  • 热水可以帮助您处理面团,并开始使面粉蛋白质变松。 使用最热的水即可获得最佳效果。[1] X研究资料
制作面团
随手搅拌混合物,直到混合均匀。 如果您有立式搅拌机,例如Kitchen-Aid,请使用桨板附件3-4分钟。 否则,请使用木勺将食材慢慢地折叠在一起,朝着液体的方向慢慢倒入面粉。 面团应该蓬松,但仍然是一块。
  • 如果面团太干或太硬,并且混合困难,则以1-2大汤匙的增量添加更多的水。
  • 如果面团太湿或太软,请缓慢添加更多面粉,将其全部混合后再添加。
制作面团
将面团放在稍微撒粉的工作台上,然后用橄榄油覆盖双手。 这是为了帮助捏合过程。 它还有助于将更多的橄榄油均匀地加入面团中。
制作面团
揉面团10至15分钟,直到光滑和有光泽,如果粘到手上,请在手上加油。 您想真正地将重量放入面团中,使其成为一个光泽,一致的球。 要揉捏,请拿起面团球的三分之一,然后将其折叠到面团的顶部。 然后,用脚后跟将折痕向下压入面团的中心。 将球旋转四分之一圈,然后重复一次,将面团的另一半拉起来。
  • 大约在揉捏的一半时,将面团翻转过来,然后从另一侧揉捏。
制作面团
将面团放入上油的碗中,用湿毛巾盖好,静置2小时。 如果需要,可以将其放置一整夜。 这使面粉中产生的面筋松弛,这将使面团更加光滑,并且易于加工而不会撕裂。
  • 想工作更快一点吗? 在室温下放置一小时。[2] X研究资料

手工形成薄纸层

手工形成薄纸层
将碗放置30-60分钟以恢复到室温,然后再整形。 如果您一直将面团放在冰箱中,请确保将其加热回去。
手工形成薄纸层
将面团切成8-10等份。 整碗面团太大了,太大了,无法立即铺开,所以您需要将其分成几小块。
手工形成薄纸层
将一块面团放在略有面粉的表面上。 面粉可以防止面团发粘。 如果它粘在您的手或the面杖上,请在它们上撒些面粉,以使其干燥且不粘手。
手工形成薄纸层
用a面杖将面团压得尽可能薄。 仅用the面杖您将不会得到必要的薄纸面团,但可以接近。 在移到销钉上之前,先形成一个尽可能长的矩形。
  • 如果面团发粘,切记撒些面粉。
手工形成薄纸层
拿起木销,然后慢慢开始在其周围包裹面团。 将面团放在台面上,将销钉放在面团短边之一的顶部。 将面团卷起在销钉上,就像要将面团缠绕在销钉上一样。
  • 如果没有销钉:或者,您可以用手背将面团稀薄,就像是披萨饼皮一样。 将面团披在两只手的后背上,慢慢将它们分开,直到几乎可以看见为止。 注意,然而,这通常会引起裂口。[3] X研究资料
手工形成薄纸层
将木榫向下压在面团上并向外摊开以使其变薄。 这是最难的部分,需要一些练习。 您想向前滚动销钉,使面团在其周围卷曲。 考虑用两只手在桌子上制作一条Play-Doh蛇,将其向前滚动。 进行操作时,请尝试同时向外伸出手,在工作时将面团沿销钉的侧面铺开。 再次,假设您的Play-Doh有限,并想制作一条细长的蛇。
  • 施加的确切压力是一个反复试验的问题,但是会伴随一些实践。
手工形成薄纸层
小心地从销钉上展开面团。 完成后,您应该有一块漂亮,圆而薄的filo面团在等着您。 可以有一些裂痕-可以在早期运行中得到预期。 [4]
手工形成薄纸层
捏捏任何裂痕,或切掉多余的面团,然后用其修补孔。 用这样薄的面团,偶尔会撕裂。 好消息是,这些撕裂不会影响成品糕点的最终风味甚至质地。 只需将其折叠成面团即可掩盖皱纹,或使用多余的面团在孔上熨烫。
  • 不能轻易修补的大而讨厌的裂口不会完全毁坏。 只需将面团卷起来,揉1-2分钟,然后尝试将其重新卷出来。
手工形成薄纸层
将完成的面团放在羊皮纸上,然后用橄榄油大量刷。 这样可以防止面团变干,破裂或粘在其他层上。 将制成的纸质薄面团彼此叠放在上面,用橄榄油刷一下。 [5]

用面食制作机形成薄纸层

用面食制作机形成薄纸层
使用前将碗放30-60分钟以恢复到室温。 如果您一直将面团放在冰箱中,请确保将其加热回去。
用面食制作机形成薄纸层
将面团切成12块。 这些尺寸应该适合您在通心粉制造商中使用,但是要注意,并非所有机器都是均匀创建的。 如果您需要切割更多,较小的块,那是可以的。 这不会影响您的最终面团。
用面食制作机形成薄纸层
轻轻地将面团滚出,形成一个小圆盘。 不必担心在此阶段变得太薄,只需开始就可以。 面条机将负责其余的工作。
用面食制作机形成薄纸层
使面团在最厚的地方穿过面条机。 通常为“ 1”,因为大多数面食机器会随着设置的增加而变薄。 通常,您可以分辨出哪个设置较宽而哪个较薄-设置之间存在非常明显的差异。
用面食制作机形成薄纸层
如果面粉开始粘住,请在手指,滚筒和面团上撒面粉。 这样可以防止面团被夹住和撕裂。 您不需要太在意,只需轻轻擦一下手指即可解决所有问题。
用面食制作机形成薄纸层
每次通过时,都要使面团保持在较薄的设置上。 完成第一次运行后,启动机器,然后再次运行。
用面食制作机形成薄纸层
捏捏面团中的所有碎片,然后在相同的设置下再次运行。 如果您撕开面团,不要太担心。 将其捏回去,或剪掉多余的部分以修补裂口。 然后将其运行到刚刚用来修复面团的最后一个设置,然后再进行更薄的设置。
  • 根据您要制作的东西,通常可以将一些面团撕裂。 Filo面团通常是堆叠和分层的,这意味着只有漂亮的顶层很重要。[6] X研究资料
用面食制作机形成薄纸层
最后通过最薄的设置。 继续在面条机上继续工作,确保面团变得越来越稀时要小心处理。 将您的最终通行证设置为“ 9”,或将面条机的最高设置设置为最高,然后将面团放在一旁。
用面食制作机形成薄纸层
将完成的面团放在羊皮纸上,并用橄榄油刷,然后再开始下一块。 这样可以防止稀薄的面团变干或破裂,并防止后面的面团粘着。 使用烹饪刷,并大量涂抹橄榄油。 现在,您可以将面团的每一薄层彼此堆叠,用油刷顶部,直到将所有面团变稀。 [7]
我应该使用哪种面粉?
使用小麦粉。
面条机可以用来确保薄条吗?
它主要取决于糕点或面团。 它绝对可以用于薄条,但是要注意条不会破裂或断裂。
要放松面团,我应该将其放在冰箱中还是放在柜台上放置2个小时?
如果您的面团流鼻涕,请将其放在冰箱中。 如果您可以用手揉捏面团而不会造成很大的混乱,那么您就可以准备烘烤。
如果将Filo放在冰箱中,它将持续约2个月。 准备使用时,请在室温下解冻。
如果您想弄湿干的丝绒,请用水洒或刷一下。
如果您想产生干馅饼,请在拉伸面团后将其静置10分钟。 所有其他步骤保持不变。 这是湿润的配方。
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