如何做炸鱼薯条

炸鱼和薯条是英国最受欢迎的外卖菜,由炸成糊状和面包屑的鱼制成,用油油炸,再配以炸土豆。 出乎意料的简单,尤其是当您有油炸锅时,这道经典菜在大西洋两岸都很有名。

准备薯条(第一炸)

准备薯条(第一炸)
将土豆切成长薯条,大约等于食指的厚度。 您可以将薯条切成任意宽度,但要尽量使其厚度均匀。 这有助于他们均匀烹饪。 要获得优质切屑,请使用带有宽刀片的V型切片机, [1] 或只用双手:
  • 冲洗并擦洗土豆的外部以去除污垢。 离开皮肤。
  • 纵向将马铃薯切成两半。
  • 将您的两半切成两半,这一次穿过侧面。 您应该剩下四个“木板”土豆。
  • 将这些木板切成条。
  • 如果需要,将条状切成较短的单个薯条。
准备薯条(第一炸)
可选地,将土豆在冷水中浸泡1-2小时。 这会使它们略微嫩化,使它们内部更湿润,从而使木屑内部具有更奶油的质地。 如果要浸泡它们,请先沥干水并用纸巾拍干,然后再继续。
  • 如果您想提前工作,这些薯条甚至可以浸泡一整夜。
  • 确保,如果您打算浸泡土豆,则油不会在炉子上燃烧![2] X研究来源
准备薯条(第一炸)
取一个深锅,在底部涂上三英寸的植物油,加热到325°F。 大型荷兰烤箱或油炸锅最适合。 您需要知道油的热度如何才能达到最佳效果,因为炸薯条和鱼需要在不同的温度下烹饪才能完全煮熟,但仍然很嫩。
  • 如果您没有温度计,但是仍然想使用它,请对325F使用中等热量,而对372F使用中等高温(稍后需要)。 改变温度时,给油2-3分钟以进行调节。[3] X研究资料
准备薯条(第一炸)
油炸薯条,使其完全浸入热油中2-3分钟。 当它们出来时,它们会变得苍白无力。 很好! 第一次不应该将它们完全煮熟,因为这会导致湿透而不是那么美味的薯条。 [4]
准备薯条(第一炸)
在第二次油炸之前,让薯条冷却至室温。 从热油中取出切屑,然后将其倒在装满纸巾的盘子上。 鱼煮熟后,您将再次炸薯条,这将使它们变成金黄色且美味。
  • 煎炸的原因令人惊讶地复杂:马铃薯中的水被淀粉束缚住了,切开的外边缘的水更少,而中心的水分更多。 在第一次油炸时,这些水被排出,但中间的水仅使其流到马铃薯的边缘,在马铃薯冷却至室温时,在其中形成油和淀粉的涂层。 第二个炸薯条炸碎了这个[5] X研究来源

殴打和炸鱼

殴打和炸鱼
确保您的鱼完全融化。 您可以使用任何喜欢的鱼; 在英国,他们通常将鳕鱼用作鱼和薯条。 如果您的鱼已经放入冰箱,请将其取出并放在冰箱中过夜,以使其融化,但保持凉爽和新鲜。
殴打和炸鱼
将油温升至375F。 调至中等温度,然后在准备鱼粉的面糊时让油变好和变热。 油应该不会从土豆上弄脏,因为油会过度使用一段时间,但是如果油变色了,则应更换油并重新加热。 [6]
殴打和炸鱼
将面糊倒入碗中,放在冰箱中放置15分钟。 如果您急于将面糊静置,尽管这样做确实可以使口味略有融合。 您不会说这些成分具有两种不同的液体成分-啤酒糊和更传统的鸡蛋+水糊。 也可以代替一杯牛奶或酪乳,具体取决于您的口味和厨房用品。
  • 面糊会变稀且呈液态-很好。
  • 此食谱使用2杯面粉。 保存另一个1/2杯用于下一步。[7] X研究资料
殴打和炸鱼
将土豆倒入热油中2-3分钟以完成烹饪。 油应该是375F,土豆应该是室温。 这种方法将使美味的金黄色的脆片脆脆。 大多数厨师会先将土豆从油中取出,再将纸巾沥干后再放在烤箱中加热。
  • 冒险的厨师可以按照传统的方式烹饪土豆上的鱼。 为此,请先跳过并准备鱼,然后在添加鱼之前先添加土豆。一起取出并沥干水分。[8] X研究资料
殴打和炸鱼
轻轻撒粉中的鱼,以帮助面糊粘住。 只需将鱼粉撒上面粉,因为这将帮助面糊粘在鱼上,而不是立即滑落。 您也可以使用玉米面或米粉帮助面糊粘附。
  • 完成后,应将整条鱼撒上面粉。
殴打和炸鱼
用钳子将面糊中的一条鱼浸泡在锅里,完全涂上。 抓住尾巴,以确保大多数鱼被覆盖。 您只想一次处理一件。 这是一种面糊稀薄的面糊,它将尝试快速滑落光滑的鱼,因此最好一次集中注意力。
殴打和炸鱼
仍然握住尾巴,将鱼浸在热油中,使其旋转直到外面凝固。 面糊碰到热油时,应迅速煮熟并变硬至鱼的外部。 但是,如果您只是将其放入锅中,则任何不接触热油的面糊都将立即在油中“融化”,并且不会粘在鱼上。
殴打和炸鱼
将每条鱼煮至金黄色,大约2-3分钟。 在获得第一部分之后,您可以继续进行其他部分,直到完成为止。 记住要快速工作,并在燃烧之前将其取出。 如果外面看起来好吃又金褐色,那您就该走了。 [9]
殴打和炸鱼
排干报纸(或纸巾)上的所有东西,然后随意加盐。 传统的英式餐具先沥干纸巾,然后将所有东西都滚到油腻的纸锥上,并用少许盐和纸给鱼上菜。 当然,您也可以沥干烤箱架或纸巾。 与麦芽醋或塔塔酱一起享用。 [10]
  • 在一切都还热的时候加盐,以帮助其更好地散布。
我可以用鲑鱼做鱼吗?
当然。 这取决于您的个人喜好。 但是,白色鱼更常用,例如罗非鱼或石斑鱼。 Mahi mahi也是一个不错的选择。
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