如何养鱼

鱼汤是许多海鲜菜肴和调味料的基础。 与鸡肉,牛肉和其他汤料不同,它制作起来既快捷又容易-实际上,您可以在40分钟内将其准备就绪! 查看成分清单,然后参阅下面的步骤1开始。

选择和准备鱼骨

选择和准备鱼骨
选择瘦的白色鱼。 最好的鱼骨类型是瘦肉,白色,中度风味的鱼,例如大比目鱼,鳕鱼,比目鱼,单一,比目鱼,鲈鱼,黑线鳕, 无须鳕 或狭鳕。 如果需要,可以在库存中使用这些组合。
选择和准备鱼骨
避免食用油腻的鱼。 您应该避免使用鲑鱼,鳟鱼或鲭鱼等油腻,脂肪,褐色肉类鱼的骨头来做原料,因为这些鱼的味道会使人难以承受。
选择和准备鱼骨
采购您的鱼骨头。 如果您不想自己去鱼片,请与当地的鱼贩联系。 他们通常乐于以相对较低的价格出售鱼骨头(和头部)。 [1]
选择和准备鱼骨
准备鱼骨头。 在流水下彻底冲洗鱼骨头,以除去任何痕迹。 用锋利的刀将骨头粗切成2英寸(5.1厘米)的碎片。

盘点

盘点
将鱼骨和白葡萄酒放在一个大锅中。 加入约2美国夸脱(2,000毫升)的水以覆盖骨头。
  • 带来沸腾的内容,定期使用钢包从表面撇去白色泡沫。
  • 锅沸腾后,将热量降低至低沸腾状态。
盘点
加入蔬菜和草药。 减少热量后,将芹菜,洋葱,胡萝卜和草药加入汤锅中。
  • 加一点水-仅足以确保蔬菜完全覆盖。
  • 静置约20分钟,使其不被煮沸。
盘点
从火炉中取出原料。 煮20分钟后,将锅从火上移开并充分搅拌。
  • 将纸浆浸泡10分钟,然后将其倒入细网过滤器中。
  • 用海盐调味高汤,调味。
盘点
存储成品。 如果您不打算在下一个小时内将鱼汤用于其他食谱中,请在冰箱中快速冷却。
  • 只有在完全冷却后才可以盖上盖子(用盖子或保鲜膜)。
  • 鱼肉将在冰箱中保存三天,在冰箱中保存约两个月。[2] X研究资料

在食谱中使用鱼类

在食谱中使用鱼类
做鱼杂烩 杂烩鱼是一种美味的,变暖的菜,当您使用自己的自制鱼汤时,它会大大增强。
在食谱中使用鱼类
制作法式海鲜汤 法式海鲜汤是一种传统的法国炖菜,起源于马赛镇的贫困渔民家庭。
在食谱中使用鱼类
做bonnefemme汤 Bonne Femme汤(字面意思是“好女人汤”)是一种简单的奶油汤,其历史可以追溯到维多利亚时代。
在食谱中使用鱼类
制作鱼肉汤 Fishvelouté是一种用鱼汤,面粉和黄油制成的简单调味料,被用作许多法国海鲜菜肴的基础。
在食谱中使用鱼类
完了
我必须在鱼汤中使用葡萄酒吗?
我一直都用酒做鱼,但这不是必须的。 没有酒,味道会有些许下降,但不足以破坏这道菜。
您可以将小甜椒,欧芹和月桂叶(也许还有丁香和一些百里香)放在一块粗棉布中,然后绑在顶部,而不是直接将香草添加到汤锅中。
使用前请勿搅拌汤锅,因为这会搅拌锅底沉淀的杂质。
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