如何做果馅饼

果馅饼是一种蛋c甜点,在大多数西班牙国家中非常受欢迎。 美味可口,只需少量基本成分和简单的烹饪技巧即可。 但是,任何对鸡蛋或牛奶过敏的人都不要尝试。

制作焦糖打顶

制作焦糖打顶
在制作果馅饼之前,先将焦糖焦糖倒入烤盘中。 在将果馅饼倒入之前,焦糖需要一些时间来凝固,因此应该先制作。 选择以下三种焦糖方法中的任何一种,然后在焦糖仍然很热的情况下,将其倒入烤盘的底部。 然后,您可以转到实际果馅饼。
制作焦糖打顶
通过在炉灶上融化白糖来制作基本的焦糖。 这可能是最常见的方法,因为它所需的只是砂糖和厚底锅。 只需将3/4杯糖放到平底锅的底部,然后加热至中等温度即可。 偶尔搅拌,打碎任何团块,直到糖变成亮铜便士的颜色。 立即从火上移开。
  • 这里必须有一个厚底的锅-因为它可以很好地保持和散发热量,以防止部分糖燃烧。[1] X研究资料
  • 浅色的平底锅使烹饪结束时更容易看到糖。
制作焦糖打顶
用水制成“湿焦糖”,可获得更光滑的炉灶焦糖。 这种方法有些变幻无常,但长距离射击后可以使焦糖更平滑。 为此,将1杯糖,1/4杯水和1/4茶匙柠檬汁混合在厚底锅的底部(不加热)。 混合后,以中高温加热直至沸腾,并持续搅拌。 一旦煮沸, 完全停止搅拌。 稍等片刻,直到它变成铜色便士颜色,然后从火上移开,让其冷却。
  • 搅拌会搅动糖,并形成简单的晶体-AKA,方糖而不是液态焦糖。 煮沸后,停止搅拌。
  • 如果需要从平底锅的侧面刮一些糖回到混合物中,请使用湿的橡胶刮铲。[2] X研究资料
制作焦糖打顶
用水和糖制成简单的微波焦糖。 快速简便,它看起来不像餐厅质量的焦糖,但具有所有的味道。 只需在微波安全的玻璃杯中将1杯糖和1/4杯水混合即可。 搅拌,使所有糖都湿润,然后微波干燥5分钟。 4分钟标记后,不要将视线移开混合物。 一旦碰到铜色,就像明亮的新便士,就将其从微波炉中取出。 如果5分钟后仍没有,请以30秒为增量继续烹饪。 [3]

制作果馅饼

制作果馅饼
在焦糖烹饪过程中,将烤箱预热至350°F / 175°C。 一旦小模子中加入了焦糖,您就想更快地工作。 快速加热烤箱,以便在混合完成后即可开始烹饪果馅饼。 [4]
制作果馅饼
在烤盘上绕热焦糖,使其覆盖整个底部。 放热后,将铜色焦糖倒入9英寸大玻璃平底锅或单个小模子的底部。 稍微旋转一下,使盘子的整个底部都被覆盖。 这将使您的果馅饼顶上糖盘变硬。
  • 注意:这种糖会非常热。
  • 需要完美光滑的焦糖吗? 当糖浆进入烤盘时,将其倒入细筛网中。[5] X研究来源www.craftsy.com/blog/2014/03/how-to-make-homemade-flan/
制作果馅饼
将4个鸡蛋搅拌均匀,直到产生泡沫,然后加入两罐牛奶并一起搅拌。 您需要一种完全光滑,混合均匀的液体。 使用一个不错的大搅拌碗,这样您就可以将其真正搅打在一起而不会溢出。
制作果馅饼
加入大汤匙香草,以及您可能需要的任何其他口味或香料。 现在是时候轻松定制您的果馅饼了,尽管您不想太过分。 您应该始终添加香草,因为它会带来甜品的丰富感。 此外,尝试一小撮肉桂和肉豆蔻,一点杏仁提取物,甚至1/2杯椰丝。 [6]
制作果馅饼
将混合物倒入平底锅或单个小模子中。 在顶部留一个1/4英寸,这样它们就不会冒泡了,但是果馅饼不应该升起,并且您不需要大量的空间。
制作果馅饼
将烤盘放在一个较大的有边缘的盘中,并用1-2英寸的热水填充。 这称为水浴,它有助于防止糖快速重新加热和液化。 结果,您会得到更加均匀的甜点。
  • 实际上,有些厨师在将水倒入锅中之前将其煮沸,使水在进入烤箱后尽快达到煮沸温度。 这可能会导致果馅饼稍微硬一些。[7] X研究资料
  • 如果您由于某种原因无法进行水浴,则在煮果馅饼时用铝箔盖住果馅饼。 这将有助于保持水分并防止炉顶燃烧。[8] X研究资料
制作果馅饼
煮一小时,或者直到果馅饼凝固并且摇晃时几乎不摇晃。 要进行进一步测试,请用牙签刺果皮。 卸下时,它应该相对干净-不能被大块或液体覆盖。 将果馅饼小心地从热水浴中取出,但不要让它们冷却
制作果馅饼
用刀从碗上松开果馅饼的边缘。 切掉整个果皮,使其从侧面松开,让您在冷却后轻松将其取出。
制作果馅饼
食用前,请冷却并冷藏至少1-3小时。 这将“凝固”混合物,帮助其在食用时保持其形状。
制作果馅饼
将果盘放在盘子上翻转即可食用。 您希望焦糖成为果馅饼的顶部。 因此,只需在盘子或小模子上放一个盘子,然后翻转所有东西即可。 如果您事先切掉果馅饼的边缘,它应该容易滑出。 [9]
制作果馅饼
凉拌,加一点毛焦糖酱,如果您想做的话。 当然,您之前煮过的焦糖现在会变硬,但是您总是可以轻松搅拌。

制作果馅饼变体

制作果馅饼变体
在鸡蛋和牛奶中添加软化的8盎司奶油干酪包装,制成“法兰西乳酪”。 将奶酪放10-20分钟,使其软化至室温,然后将其混合至变软。 然后,加入鸡蛋和牛奶,继续搅拌直至均匀。 一旦达到均匀的一致性,就停止混合并像往常一样继续进行食谱。 [10]
制作果馅饼变体
用一罐椰子奶油代替炼乳,制成“ Flan de Coco”。 这款轻度甜味的果馅饼会带有一点椰子味,而且不会太浓。 为了将其推到顶部,将所有液体和鸡蛋混合在一起后,放入1/2杯剃毛的椰子。
制作果馅饼变体
将淡咖啡冲入意式意式果馅饼。 将两汤匙咖啡溶于一汤匙水中,然后将其与一小撮肉桂粉和一汤匙香草一起添加到湿的配料中。
制作果馅饼变体
倒入一小撮果汁和/或热情皮,通常是柑橘。 冒险的果馅饼制造商经常喝一杯橙汁或菠萝汁。 从一半的橙子或柠檬中获取热情,以获得更微妙的柑橘味,或者将一点果汁和热情一起使用,将其提升到一个新的水平。 [11]
  • 对于“果馅饼”(Flan de Pina)或菠萝果馅饼,请使用2杯纯菠萝汁和1罐炼乳作为液体,然后加入2汤匙黑朗姆酒以稍微降低甜度。[12] X研究资料
制作果馅饼变体
将牛奶中的1 / 3-1 / 2杯巧克力碎片融化,经常搅拌,然后再添加到鸡蛋中制成巧克力果馅饼。 将巧克力混合到鸡蛋中之前,请确保让其冷却,否则鸡蛋可能会意外煮熟。 加热牛奶,加入巧克力,然后从火上移开,盖上锅盖并搅拌,将巧克力混合进去。 [13]
30片鸡蛋需要多少鸡蛋和牛奶?
看来该食谱可赚取约5小模的价值,因此将所有成分乘以6可得到30份。
如何在不使糖变硬的情况下融化糖?
仔细观看。 不要离开 经常检查温度。
如果没有蒸锅,我该怎么用?
您可以使用双锅,如果没有蒸锅,则可以通过将两个锅相互叠放来制造。
我可以使用无菌牛奶代替炼乳吗?
不,他们是两回事。 蒸发的牛奶可以代替。
您是将鸡蛋,牛奶和香料与糖混合(搅拌),还是将蛋液倒在糖上制成墨西哥果馅饼?
将它们混合在一起,然后倒入。这样就可以确保所有成分都能正常工作。
如果我没有炼乳怎么办?
您总是可以使用普通牛奶,但是果馅饼不会那么坚硬。 但是,炼乳是最好的。 放弃之前,尝试使用配方制作自己的炼乳。
什么是淡奶?
蒸发的牛奶通常以罐装出售。 它是通过将新鲜牛奶暴露在高温下制成的,因此水基本上会蒸发,因此由于去除了水分,它比普通牛奶更稠。
没有纯香草精怎么做果馅饼?
您可以改用仿制香草提取物或香草豆,但是味道可能不同或不一样。
当糖焦糖化时,请留意它-它会很快转变并在不注意的情况下燃烧。
焦糖非常热,如果不小心,可能会变硬并粘在皮肤上,导致严重灼伤。
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