如何做面粉饺子

饺子是一种多用途的菜,来自世界各地。 来自美国南部的饺子(或饺子)通常用作汤鸡肉菜肴的一部分。 原产于中国的亚洲饺子是皮薄的面粉袋,里面装满了各种肉类和蔬菜。 任何一种饺子都是用面粉和水(或牛奶)制成的,并且相对容易制作。

制作南方水饺

制作南方水饺
收集您的食材。 所需的冰水或冷牛奶的量取决于面团的稠度,但可能介于 杯子(180毫升)和1杯子(240毫升)。
制作南方水饺
将干成分混合在一起。 将面粉,发酵粉和盐混合在一起。 您也可以添加调味品。 [2]
制作南方水饺
加热液体。 将水或鸡肉/蔬菜原料在宽汤锅或荷兰烤箱中以中高温加热至几乎沸腾。 一旦水或物料沸腾,将热量降低至中等。
  • 液体将在锅底开始形成小气泡。 当这些小气泡开始漂浮到表面时,液体即将沸腾,应降低热量。
  • 如果您要制作鸡肉和饺子,则需要准备鸡肉汤,然后将饺子放入汤粉中,而不是分别为它们加热液体。[3] X研究资料
制作南方水饺
将冷牛奶或冰水混合到面粉混合物中。 将冷液体缓慢加入面粉中,轻轻混合。 面糊应弄湿但仍要蓬松。 如果变得流鼻涕,则说明您添加了过多的液体,可能需要混入更多的面粉。 [4]
  • 不要将面糊过度混合。 这可能会导致饺子放气。
制作南方水饺
将饺子面糊放入预热的液体中。 out出一汤匙的饺子面糊,将其放入沸腾的水或肉汤中。 [5] 确保在面团变冷时将其全部掉落。
制作南方水饺
用中高温煮至饺子变硬。 继续煮饺子约15-20分钟,或直到饺子在中间结实牢固。
  • 烹调时将锅盖好,以确保饺子均匀加热。 这可能需要您稍微降低温度。[6] X研究资料
  • 当您认为饺子已经煮好时,您可能需要从水/汤中取出最大的饺子之一,并将其​​切开以确保将其煮熟。
制作南方水饺
将饺子从火上移开并上桌。 大多数饺子都在煮熟的汤中盛放, [7] 因此,无需将饺子从煮熟的液体中取出。只需将锅从灶台上移开并准备食用即可。
  • 将饺子和汤dle入碗中。
  • 将剩菜剩饭放在冰箱的密封容器中,然后在炉灶上重新加热。

制作亚洲饺子

制作亚洲饺子
收集您的食材。 您可能希望从亚洲市场获得特殊的饺子粉,但这不是必需的。 您也可以尝试蛋糕粉,它比标准面粉要细一些。
  • 有些配方要求使用近沸水,有些要求使用温水,而有些则没有指定水温。 尝试不同的方法,看看哪种方法最适合您。[8] X研究资料
制作亚洲饺子
混合面粉,水和盐。 传统上,饺子面糊是手工混合的,通常无法精确测量。 如果要测量,面粉与水的比例通常为2:1,但是如果面团发粘,则可以随时添加更多的面粉,如果面团太干,则可以添加更多的水。
  • 将面粉加到中碗中的水中。 用木勺或铲子搅拌直至粘稠。[9] X研究资料
  • 从碗中取出面团,并用手将其揉在干净的表面上。 (如果您使用沸水使面团成型,请格外小心。)
  • 继续揉直到面团变光滑。
制作亚洲饺子
让面团休息。 将面团揉成光滑的球后,让面团静置约10分钟。 这将有助于饺子面糊的质地和一致性。 [10]
制作亚洲饺子
将面团分成2-4个部分。 从一个部分开始,然后用保鲜膜覆盖其他部分,以使其保持湿润。 这使您有足够的时间来形成每个饺子,而不会使面团的其余部分变干。
  • 一旦可以快速制作饺子或在填充饺子方面有帮助,您就可以跳过此步骤。
制作亚洲饺子
推出一长段面团。 使用分开的部分之一,将面团放在手上,然后朝着和远离您的方向滚动,将面团卷成绳子,同时将其从中心缓慢伸出。 面团绳的直径不应超过1英寸(25毫米)。
制作亚洲饺子
将每个面团绳分成几段。 这些段的长度应小于1英寸(25毫米)。 面团段尺寸的一致性会导致饺子尺寸的一致性。
制作亚洲饺子
将每个线段展平成一个圆圈。 用双手将每个面团团压扁。 然后用a面杖撒上面粉,使每个饺子皮都非常薄。
  • 滚皮的理想方法是使饺子的中心更粗,边缘也很细。 当您到达饺子皮的边缘时,可以用the面杖施加更大的压力。[11] X研究资料
制作亚洲饺子
用剩下的面团重复该过程。 重复此过程,直到将所有面团都制成包装纸为止。 如果您有帮手,请在仍然制作面团的时候让某人开始填充和密封饺子。

馅和煮亚洲饺子

馅和煮亚洲饺子
制作或购买一些饺子皮。 您可以自己制作饺子皮(请参见上面的过程),也可以从亚洲市场或杂货店的民族食品过道购买饺子皮。
馅和煮亚洲饺子
选择馅料。 饺子可以装满各种各样的东西。 您可以根据自己的口味将饺子制成素食主义者,也可以在其中塞满碎肉或海鲜。 [12] 传统上,大多数饺子都是将碎肉和切碎的蔬菜混合在一起的。 这里有一些填充的想法:
  • 猪肉末,切碎的虾和切碎的白菜
  • 白菜切碎,胡萝卜切碎
  • 切碎的虾,切碎的白菜和香菜
  • 土豆泥和蘑菇
  • 浆果和糖(甜饺子)
馅和煮亚洲饺子
用所需的填充物填充。 将少量所需的馅料oop到饺子的中心。 确保您有足够的水饺装满水饺,但又不要过多,以至于不能轻易密封水饺。 您可能需要的填充量少于您想像的填充量。 [13]
馅和煮亚洲饺子
关闭饺子。 将饺子的边缘相互对折,然后捏在一起。 [14] 确保面团上没有粘附多余的面粉或肉。 将面团紧紧捏在顶部,然后将捏合的部分向自己折叠,以形成月牙形的饺子。 [15]
馅和煮亚洲饺子
存放未煮熟的饺子。 如果您不打算一次吃掉所有的饺子,那么在组装好它们之后,最好的储存方法是不煮熟。 将饺子放在冰箱的饼干纸上,直到将其冷冻,然后将其转移到大冰箱袋或其他密封容器中。 当您不在时,无需解冻 准备煮他们 后来。 [16]
馅和煮亚洲饺子
预热锅。 用一个有盖的大不粘锅煮饺子。 给平底锅上油,然后用中高温预热。
馅和煮亚洲饺子
将饺子放在锅里。 他们在做饭时可以互相接触。 将所有饺子放入锅中后,向锅中加水,直到饺子的底部三分之一浸入水中。
馅和煮亚洲饺子
煎饺子。 盖好饺子锅,用中高火煮约20分钟。 检查以确保饺子周围仍然有水,如果锅开始变干,请加水。
  • 检查饺子的底部,以确保它们没有燃烧。
  • 根据需要调整烹饪温度。
  • 当饺子顶部的面团看起来已经煮熟时,请取下盖子,让水煮熟。
  • 让饺子的底部发出嘶嘶声,以使饺子增添酥脆的风味,但不要让它们燃烧。[17] X研究资料
  • 如果您认为饺子做完了,请取出更大的饺子并将其切开。 用肉类温度计检查馅料的温度,以确保肉已完全煮熟。
馅和煮亚洲饺子
煮饺子。 另外,您也可以将饺子放入大锅沸水中。 这会稍微改变包装纸的质地。 您可以尝试以任何一种方式烹饪,然后查看您喜欢哪种饺子。 [18]
馅和煮亚洲饺子
服务饺子温暖。 如果您允许饺子的底部酥脆,则将饺子的一面朝上放置即可。 也可搭配蘸酱或酱油。
您如何用自发面粉制作饺子?
制作它们的方法与制作南方饺子的方法相同,但是使用自升面粉而不是通用面粉,并省略发酵粉。
煮沸时,我要煮多久?
您需要将它们煮沸2个小时,然后再煮20分钟,或者直到它们变得更加肿胀和非常柔软为止。
如果面团不涨怎么办?
面团不会膨松,因为它没有任何膨松剂,例如酵母或小苏打。 您只允许它休息以使纹理更好。
我可以用塑料将它们煮沸吗?
否。塑料会融化并粘在饺子上。
它们煮沸后会不会变成稀饭?
不,当它们加入沸腾锅时,它们会结合在一起并凝固。
我尝试煮沸,但30分钟后它仍然没有煮熟。 我该怎么办?
也许您的锅不够热。 尝试预热锅,然后加入饺子。
我可以在没有泡打粉的情况下制作饺子吗?
他们煮沸后会不会变成稀饭?
没有面粉的饺子会出来吗?
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