如何制作蓬松饼干

使用预制面团从管中制成蓬松的饼干并不是很复杂。 制作蓬松饼干的困难在于成分和制备方法。 饼干味道鲜美,但质地平淡,暗淡,不如大多数厨师力求做到的轻,蓬松和片状饼干令人满意。 使用正确的食谱和新鲜食材,您可以制作出完美的自制饼干。 使用这些步骤来烘烤蓬松的饼干。
将烤箱预热至500华氏度(260摄氏度)。
准备您的食材和工作空间。
  • 将1/2杯(113 g)的冷冻黄油磨碎到一个装有奶酪刨丝器的小碗中,然后将其放入冰箱。
  • 将3/4杯(177.4 mL)的酪乳装满一个碗,然后放在工作表面旁边。
  • 在工作台上撒上大量面粉。 将面粉袋放在附近。
  • 将饼干切割器和未脱脂的烤盘放在柜台上。
形成面团。
  • 倒入1杯(160克)蛋糕粉,3/4杯(96克)通用面粉,1 1/2茶匙(7.1克)发酵粉,1/2茶匙(2.3克)小苏打将1/2茶匙(2.3克)盐倒入一个大搅拌碗中。
  • 将成分一起搅拌,使其充分混合。
  • 用手指将磨碎的黄油转移到干混合物中。 将黄油切成面粉,形成大块。
  • 将酪乳倒入粗糙的混合物中,并轻轻搅拌直至面团形成团状。
揉面团。
  • 用手从碗中取出面团,并将其放在面粉铺好的工作台上。
  • 将手放在面团上,然后轻轻向下推。 向下压面团,然后向上拉再向下压,揉成面团。 进行3至4次揉捏操作,直到面团充分混合。 如果面团太湿或太粘,则将面粉撒在手上,然后轻轻地将其放入面团中。
切面团。
  • 将面团球向下直推,形成一个约1英寸(2.54厘米)厚的圆圈。
  • 用面粉覆盖饼干切刀的边缘,然后在生面团圈的左上方用力按下,以切下第一个饼干。
  • 切下剩余的面团,直到只有碎屑。
  • 将剩余的面团揉成饼干形状。
安排你的烤盘。
  • 将每个饼干放在烤盘上,以饼干为中心形成花朵状。 每个饼干应至少接触另外两个饼干。 中央饼干应触摸每个饼干。
  • 用烹饪刷将融化的黄油涂在每个饼干的顶部。
烤饼干。
  • 将烤盘放在中央架子上,煮8至10分钟。
完了
在8分钟时检查一下,看看饼干是否是金黄色的。 如果他们准备好了,那就准备好了。
在将面团放入内部之前,请务必将烤箱完全预热。
切碎后,请勿重新揉搓或揉碎饼干面团的碎屑。 多余的揉捏会使饼干变得困难。
切面团时,请勿扭曲饼干切割器。 笔直而牢固地按下。
始终使用新鲜的发酵粉,小苏打和面粉。 如果配料太旧,饼干将变得坚硬而扁平。
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