如何制作蓬松的煎饼

任何人都可以捏一些薄煎饼,它们将变得美味可口,适合任何早餐或早午餐。 您甚至可以使用数百种食谱和方法来制作煎饼,但是如果您想要最蓬松的煎饼和方法,则需要使用一些食品科学的食谱。 蓬松煎饼的关键是使用正确数量的正确配料,将它们正确混合,然后立即使用所得的面糊。

混合干煎饼粉

混合干煎饼粉
收集您的食材和用品。 制作蓬松的煎饼涉及使用正确的原料和工具。
混合干煎饼粉
使用新鲜的小苏打。 薄煎饼是一种速食面包,这意味着它们使用小苏打代替酵母来推动发酵过程。 当小苏打溶解在液体中并与酸混合时,会发生发酵,因为该反应会生成二氧化碳。
  • 由于小苏打对于蓬松的煎饼至关重要,因此只能使用六个月以上的小苏打。[1] X研究资料
混合干煎饼粉
结合干成分。 将面粉,发酵粉,小苏打,盐和糖过筛到一个大碗中。 筛选成分很重要,因为它将所有成分结合在一起并有助于防止面糊中的团块。 [2]
  • 如果您没有筛分器,请将碗中的所有干配料混合在一起,搅拌一分钟。
  • 如果要制作额外的干煎饼混合物供以后使用,可以按比例增加所有成分的数量。
混合干煎饼粉
存放剩菜。 如果您准备了额外的煎饼混合物以备后用,请为一批煎饼混合物量出2杯加2汤匙(11盎司)的汤匙,并将其备用。 然后将其余的混合物转移到一个密封的容器中进行存储,并将其保存在厨房或橱柜中。
  • 这种干煎饼混合物将在接下来的三个月中发挥作用。[3] X研究资料

制作面糊

制作面糊
融化黄油。 将黄油量入一个小碗中。 通过以30秒为增量进行烹饪并在其间进行搅拌,使其在微波炉中融化。 您也可以将黄油转移到一个小锅中,然后用中火将其融化。
  • 当黄油融化后,将其放在一边冷却一下,这样当您将所有湿成分混合在一起时,它就不会煮鸡蛋了。[4] X研究资料
制作面糊
搅拌鸡蛋。 制作蓬松煎饼的另一个重要元素是像制作酥皮时一样,将空气搅入蛋清。 将蛋清放入中等大小的碗中,用手持搅拌器搅拌或打打。 [5]
  • 继续打鸡蛋四到五分钟,直到它们形成坚硬的峰。
制作面糊
结合湿的成分。 将蛋黄,酪乳和酸奶油倒入一个大碗中,搅拌均匀。 然后在凉爽的融化黄油中淋上毛毛,然后搅拌均匀。
  • 您可以用更多的酪乳代替酸奶油。 但是,在此配方中使用酪乳代替牛奶非常重要,因为其中的酸度会激活小苏打。[6] X研究资料
制作面糊
折入蛋清。 将蛋清和其他湿成分倒入碗中。 用橡皮刮刀将鸡蛋轻轻地折成湿的成分,待一切混合在一起后停止。
  • 此时,您不希望过度混合湿成分,因为您可能会弹出使蛋清蓬松的气泡。
制作面糊
结合干湿成分。 用勺子或拳头在干料的中心打孔。 将湿成分倒入孔的中心。 用橡皮刮刀将干湿成分折叠在一起。 [7]
  • 当一切都结合在一起时停止。 面糊中的一些小团块是完全可以接受的。
  • 面糊过度混合会产生面筋,这将导致薄煎饼具有耐嚼性和坚韧性,而不是轻盈而通风的[8]。 X研究资料

煮煎饼

煮煎饼
加热烤架。 准备好面糊后,将煎锅放在中火上。 预热时,请使用糕点刷在锅表面涂上足够的油,以在锅上涂上一层薄薄的油。
  • 将豌豆大小的面糊放入油中。 在三到四分钟内开始发出嘶嘶声并做饭时,便可以准备煎饼了。
  • 如果没有煎锅,则可以改用宽底的平底锅。 这将防止薄煎饼燃烧,并使它们更容易翻转。[9] X研究资料
  • 不要用黄油烹饪煎饼,因为黄油的烟点太低,这意味着当您用中火烹饪煎饼时,它会燃烧。
煮煎饼
倒一些面糊。 锅热并准备就绪时,使用¼量杯捞起一杯面糊。 [10] 将面糊倒入煎锅中。 当面糊碰到煎锅时,它会膨胀成圆形的煎饼形状。
  • 根据煎锅的大小,您一次可以煮两到四个煎饼。
煮煎饼
煮薄煎饼。 倒入面糊后,在可以翻转之前,请勿触摸煎饼。 观察薄煎饼煮的时候,等待面糊表面开始形成气泡。 大约两分钟后,当这些气泡开始冒出并在面糊上打孔时,煎饼就可以倒了。 [11]
  • 翻转薄煎饼,再煮两分钟。
  • 准备好第一批煎饼后,将其从煎锅中取出,然后倒入更多的煎饼。 必须立即使用面糊,如果您等待煮薄煎饼,它们将变得稠密而不是蓬松。[12] X研究资料
  • 尽管您无法保存面糊以备后用,但如果剩菜剩饭,也可以将熟的薄煎饼冷藏几天。
煮煎饼
保持煮好的煎饼温热。 因为不能一次制作所有的煎饼,所以可以在将其余的煎饼放在温暖的烤箱中烹饪时保持它们的温暖。 这样,您仍然可以同时提供所有煎饼。
  • 将煮熟的煎饼转移到衬有箔的烤盘或可安全加热的盘子上。 用箔纸覆盖它们,以防它们变干。
  • 将菜肴转移到200 F(93 C)的烤箱中,以在完成剩余批次的烹饪后,将煮好的煎饼保持温暖。[13] X研究资料
煮煎饼
将薄饼和您最喜欢的浇头一起食用。 每个人都喜欢薄煎饼提供不同的方式,没有正确或错误的方式来打扮和吃一叠薄煎饼! 一些更流行的方式包括以下几种混合方式: [14]
  • 在每块煎饼上撒一小撮黄油
  • 将肉桂粉撒在烟囱顶部
  • 用枫糖浆,玉米糖浆,蜂蜜或其他液体甜味剂熏制煎饼
  • 在上面撒坚果或浆果
  • 在堆叠顶部添加一圈打好的奶油
我没有酸奶油。 我可以只喝牛奶吗?
牛奶很好,无论有没有酸奶油,您仍然会有蓬松的煎饼。
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