如何使冷冻干冰淇淋

如果您曾经参观过科学博物馆,则可能已经在礼品店里看到了冷冻干燥的“宇航员”冰淇淋。 孩子们通常喜欢冰淇淋的轻盈,透气的质地,这种冰淇淋几乎会在您的嘴中融化。 制作冷冻干燥的冰淇淋需要冷冻干燥机,该干燥机将冰淇淋冷冻至极低的温度,然后用强大的真空泵将其干燥以除去所有水分。 不过,冷冻干燥机是家用的相当昂贵的设备,因此您可能需要使用人造版本来重现冷冻干燥冰淇淋的味道和质地,这种形式需要在烤箱中烘烤蛋白酥皮勺以达到类似的效果。

冷冻干燥机冰淇淋

冷冻干燥机冰淇淋
将冰淇淋放在冷冻干燥机托盘上。 您可以选择自己喜欢的口味使用1.5夸脱(1.4升)的自制或商店购买的冰淇淋。 使用冰激凌勺将冰激凌的各个份量放在冷冻干燥机上的托盘上,或者稍微使其变软,以便将其薄薄地铺在托盘上。 [1]
  • 如果将冰淇淋在冷冻干燥机托盘上铺成一层,则可以将其冷冻干燥后分成几块。
  • 如果冷冻干燥机有多个托盘,则可以冷冻干燥1.5夸脱(1.4升)以上的冰淇淋。
冷冻干燥机冰淇淋
将冰激凌在冰箱中冷冻一会儿。 虽然冷冻干燥机会将冰淇淋冷冻至-30°F(-34°C)的低温,但它有助于将装有冰淇淋的托盘放在冰箱中1至2个小时。 这将使您将冷冻干燥机中的冷冻时间减少1至1½小时。 [2]
  • 此步骤是可选的。 如果愿意,您可以将冰淇淋直接放在冷冻干燥机中。
  • 在将托盘放在冰箱中之前,要用保鲜膜盖住冰淇淋,以防止其吸收其他味道或气味。
冷冻干燥机冰淇淋
将托盘装入冷冻干燥机,并设置适当的冷冻和干燥时间。 将托盘滑入冷冻干燥机,使其牢固就位。 打开设备的电源,然后根据制造商的说明为冰淇淋选择适当的冷冻和干燥时间。 您可以尝试不同的时间,以找到最适合冷冻干燥冰淇淋的设置。 [3]
  • 正确的冷冻和干燥时间可能取决于您使用的冷冻干燥机,因此,请务必阅读手册,以更好地了解哪种设置合适。
  • 如果您不确定要使用什么冷冻和干燥时间,请从12个小时的冷冻时间和12个小时的干燥时间开始,然后看看结果如何。 您也可以在第一次冷冻干燥冰淇淋并查看结果时使用默认设置。
冷冻干燥机冰淇淋
让干燥机运行。 冰淇淋要冻干一段时间。 在某些情况下,可能需要一天或更长时间。 运行冰淇淋时,请勿打开烘干机检查冰淇淋,因为这样会中断冷冻干燥过程,并以未正确冷冻干燥的冰淇淋结束。 [4]
冷冻干燥机冰淇淋
测试冰淇淋的干燥度。 冷冻干燥机完成冷冻和干燥周期后,请从设备中取出托盘。 找到冰淇淋中最厚的部分之一,将其切成两半或品尝一下。 如果残留水分,您会注意到寒冷和潮湿。 [5]
冷冻干燥机冰淇淋
如有必要,增加干燥时间。 如果您发现冰淇淋中仍然残留水分,请设置冷冻干燥机以增加干燥时间。 再过几个小时就足以完成冰淇淋的干燥,具体取决于您最初将其设置为干燥的时间。 [6]
冷冻干燥机冰淇淋
从托盘中取出冰淇淋,然后享用。 冰淇淋干燥后,可以将其从托盘中取出。 如果您将其散布在托盘上的单层中,请使用刀或叉将其分成几部分。 您可以立即吃冰淇淋,也可以将其放在密封的容器中进行存放。 [7]
  • 无需冷藏冷冻的冰淇淋。 在室温下可持续使用25年。

制作人造冻干冰淇淋

制作人造冻干冰淇淋
预热烤箱并安排架子。 将烤箱的温度设置为200°F(93°C)或“低”设置,并使其完全加热。 确保机架也位于烤箱的上三分之一和下三分之一。 [8]
制作人造冻干冰淇淋
线烤盘。 您需要一块烤盘才能在烤箱中烘烤酥皮,然后将其烘干。 将一块羊皮纸放在烤盘上,以防止酥皮勺在烘烤过程中粘附。 [9]
  • 如果愿意,可以用有机硅烘烤垫代替羊皮纸。
制作人造冻干冰淇淋
打蛋清至泡沫。 将4个室温下的大蛋清加入一个大碗中。 用电动搅拌机以中低速搅打白葡萄酒,直到它们起泡沫为止,这大约需要45秒钟。 [10]
  • 要将蛋清与蛋黄分开,请将蛋打碎在平坦的表面(例如工作台面)上。 将其放在碗中并打开,使蛋黄掉入壳的下半部分。 在两半之间来回移动蛋黄,让白色的水滴落到下面的碗中。 继续移动蛋黄直到所有白色都被清除。 您可以将蛋黄保存在冰箱中以备不时之需,也可以丢弃。
  • 您也可以使用立式搅拌机制作酥皮。
制作人造冻干冰淇淋
混合入牙垢奶油中,搅拌至浓稠。 在蛋清中加入1/4茶匙(1 g)的牙垢奶油。 将电动搅拌机的速度提高到中高水平,然后搅拌混合物直到白色达到剃须膏的稠度为止,这大约需要2分钟。 [11]
制作人造冻干冰淇淋
搅拌入糖并提取。 将1杯(200克)糖和1汤匙(15毫升)您选择的调味提取物(例如香草)撒到蛋清混合物中。 如果您愿意,还可以添加几滴凝胶食用色素,以使蛋白酥皮变色。 继续以中等高度搅拌混合物,直到糖,提取物和色素完全掺入。 [12]
  • 确保使用调味提取物,而不是油。
  • 如果您使用的是更美味的提取物,例如薄荷或柠檬,则可能需要添加少量,具体取决于所需的风味强度。
制作人造冻干冰淇淋
搅拌混合物直至形成坚硬的峰。 加入糖和提取物后,继续以中等高度搅打蛋清混合物,直到形成坚硬的峰。 如果将打浆机上下颠倒并且峰不下垂,您会知道一致性是正确的。 [13]
制作人造冻干冰淇淋
将蛋白甜饼放在勺子上。 使用饼干勺创建单独的蛋白甜饼堆,然后将它们放在羊皮纸衬纸上。 如果蛋白酥皮粘附在勺子上,请将其浸入室温的水中,然后在勺子上甩掉多余的部分。 [14]
  • 每个勺子应使用约1汤匙(3克)蛋白酥皮。
  • 当将蛋白甜饼放在烤盘上时,土堆应类似于冰淇淋勺。
制作人造冻干冰淇淋
如有必要,使蛋白酥皮变得光滑。 如果土丘有任何峰顶或锯齿状,请将汤匙浸入水中,然后在该区域上流平。 不过,请确保将汤匙上多余的水抖掉,以免土堆太湿。 [15]
制作人造冻干冰淇淋
烤酥皮2小时。 将烤盘放在预热的烤箱中,使其烘烤直到干燥通风。 在烘烤时间即将结束时,请密切注意“冰淇淋”,​​以免它们呈现出金黄色。 [16]
制作人造冻干冰淇淋
冷却“冰淇淋”即可食用。 当蛋白酥皮堆完成烘烤后,将其从烤箱中取出并在烤盘上冷却5至10分钟。 将它们从薄板上取下并立即食用。 [17]
  • 您可以将任何剩余的“冰淇淋”存储在密封的容器中。 它应该保持新鲜长达3周。
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