如何制作法式面包

啊,有新鲜黄油的硬皮面包-还有更大的烹饪乐趣吗? 法式面包在烤箱中新鲜美味。 一旦开始在家制作,就不会停止。 阅读有关制作法式面包的简单说明。 此配方可制作2或3个大警棍。

制作面团

制作面团
证明酵母。 混合1/4杯面粉和1/2杯温水制成浆状,然后添加酵母并等待其发酵。 准备就绪时,它将开始起泡。
制作面团
将剩余的面粉和盐放入搅拌碗中。 搅拌均匀,或在搅拌机上使用生面团钩附件搅拌。
制作面团
加入发酵酵母。
制作面团
混合面团并加水。 以最低的速度打开面团挂钩附件,或使用木勺混合面团。 一次加几汤匙水,不断搅拌,直到面团聚在一起并从碗的侧面拉开。
制作面团
停止混合,让面团静止。 让其吸收水分几分钟。 这样可以更容易地确定最终的面粉/水比例。
制作面团
继续混合。 慢慢添加额外的水或面粉,直到碗“干净”为止,而面团的侧面不会粘有很多碎屑。 当您捏面团时,它应该只是稍微发粘。 如果看起来太湿,则添加更多的面粉(尝试约¼至½杯),然后再加工一点。
制作面团
揉面团 以中等速度打开面团钩附件。 如果您不使用机器,则需要手工揉搓约10至15分钟以分配成分并在面粉中形成面筋。 将工作面和手撒上面粉,然后将面团倒在表面上并揉搓。
制作面团
让面团上升。 将面团放入比面粉量大3倍的碗中。 用食用油在碗上加油,将面团放入碗中,并用保鲜膜或厨房毛巾盖上。 将其放置在厨房的温暖区域以上升。
  • 第一次上升将需要几个小时,具体取决于碗中留下的点的温度。如果您愿意,可以让面团在冰箱中上升过夜。
制作面团
压下面团。 面团的体积大约增加了三倍后,您应该通过用手指戳戳面团使其收缩来“打孔”面团。
制作面团
让面团再次上升。 将其放回上油的碗中,并用保鲜膜盖好。 将其放在温暖的地方以第二次上升。 当其大小增加一倍时,请再次将其向下打。
制作面团
让面团第三次上升。 三次隆起鼓励面团中的气泡较小。 如果您想加快加工过程,或者更喜欢course头面包(较大的气泡),则可以消除其中的一两个上升现象。

塑造面团

塑造面团
形成警棍或法棍面包。 将面团切成两三块,一次切成一团。 给工作面和手撒上面粉。 将面团dough成长方形,长约与棍棒(较短,较宽的面包)或法棍面包(长而细)的长度相同。 从一个长边开始,将面团紧紧地滚动成棍棒或法棍形状,并在完成后捏接缝。
  • 其他形状当然是可能的。 可以通过将“块状”下方的侧面塞入以形成圆形,光滑的面包来制成圆形面包。 法式长棍面包只是个细棍棒。
塑造面团
将成型的面团放入烤盘中。 如果您使用的是小甜饼,请稍稍上油并撒上玉米面; 对于有孔的床单,请稍加油。 您可以在同一张纸上放两三个。
塑造面团
最后一次让面团上升。 用潮湿的厨房毛巾盖住薄饼上的面包,然后使其升起,直到大小翻倍。 根据您厨房的温度,这大约需要45分钟到一个小时。

烤面包

烤面包
在烤箱上预热至450度。
烤面包
切开面包。 揭开面包,用锋利的刀将每个面包切开。 (艺术技巧很有帮助,但不是必需的)。 通常的图案是对角切片,其深度约为1/2英寸,相距约1英寸(2.5厘米)。 更多艺术类型可以创建“麦捆”样式。
  • 许多食者更喜欢咸皮。 两种可能的技术是用1种蛋清,约1汤匙盐和1/4杯左右的温水的混合物将面包涂成粉。 或在面包上洒些水,然后撒在粗盐上。
  • 对于真正的咸皮,请结合两种方法(先上漆,然后撒上)。
烤面包
将面包放在烤箱中,加水分。 烤箱很热时,将面包放在中间的架子上。 向烤箱中喷些水,以营造潮湿的烘烤环境。 您想要一个潮湿的环境,以鼓励面团在不分裂表面的情况下升起(用刀子进行的切割预先确定了应该分裂的位置),并使面团变硬。
  • 另一种技术是在开始的10分钟内将一锅水放在底部的架子上。
  • 如果您有燃气烤箱,则烤箱中的水分含量自然会高于电烤箱。
  • 一个真正的面包师烤箱是理想的,但它们的价格约为12,000美元。
烤面包
10分钟后,将烤箱调低至350度。 再次用水喷雾也将有助于湿度和温度。
烤面包
再烤面包20分钟。 当内部温度为190度时,从烤箱中取出面包。 面包要比这凉得多,它会“很面团”; 更热,它将干燥。 您可以用温度计测量温度。
烤面包
从烤箱中取出,放在冷却架上。 冷却后,可以立即食用面包。 一些纯粹主义者坚持要撕碎大块面包,但切成薄片是可以的,因为许多人似乎在撕裂过程中弄碎了面包。 如果需要,在上面放黄油/人造黄油(咸)或果酱(甜)。 –拉丁语:“一个人不能对品味提出质疑。”
第二次上升需要多长时间?
如果您只是在面团再变形之前就休息,通常应该20分钟就可以了。 如果您要在烘烤前就对面团进行打样,则当您用手指戳戳面团时,如果它非常缓慢地反弹,您将知道何时进行打样。
制作面包需要多长时间?
在整个过程中,大约需要3-4个小时。
我可以在此食谱中使用普通盐吗?
是的,普通盐也可以。 使用半汤匙普通盐,因为它比犹太盐浓密得多。
这会使中心轻而薄吗?
是的,但是您必须适当地揉捏它,以使其成为基础。
如果您想保留面包以供食用,可以将其放入塑料袋(一旦冷却)并冷冻。 然后,在冰箱中解冻,以减少盐溶入地壳中。
老面包永远不要浪费。 它将制作出奇妙的法式吐司或面包布丁。 每天吃大约一天左右的陈旧面包,两者都真的更好。
确保使用所有正确的食材,以获得更好的美味面包。
如果将面包放在塑料袋中的冰箱中存放,它将持续很长时间。 随着时间的流逝,盐将溶解在外壳中。 大多数味道会保留下来,但外观会变钝。
法式面包食谱中不含糖或起酥油! [1]
不要揉捏。 它使面包变硬。
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