如何制作法国牛轧糖

当法国人制作糖果时,他们会以低调的品味来做,这会导致细腻而优雅的碎肉,请您尝试更多。 牛轧糖是法国的特产,由杏仁(有时还包括其他坚果,例如榛子)和糖浆组成。 它可以在保持温暖的状态下成型,因此您越熟练地使用它,就越能创造出最终结果。 与亲朋好友分享,真是一种荣幸。

切片杏仁牛轧糖

切片杏仁牛轧糖
收集成分。 你需要:
  • 4杯糖
  • 1杯杏仁片
  • 葡萄干(可选)。
切片杏仁牛轧糖
将糖在厚底锅中融化。 加热直到糖焦糖化,经常搅拌。 加入约一汤匙水,直到形成漂亮的,多毛的质地。
切片杏仁牛轧糖
等待其冷却三分钟。
切片杏仁牛轧糖
将混合物的三分之二倒在蜡纸上。 将纸张放在烤盘上,以确保其下方牢固。
切片杏仁牛轧糖
将纸对折,中间夹糖。 然后将其向下压,将混合物散布到大约 厘米(0.1英寸)厚。
切片杏仁牛轧糖
将剩余的糖混合物的三分之一混合到杏仁中。 使用其自己的蜡纸,按照步骤5和6进行。
切片杏仁牛轧糖
将涂抹的混合物放入冰箱。 冷却约6-10分钟,此时混合物将冷却一半。
切片杏仁牛轧糖
从冰箱中取出。 用刀将两片切成整齐的正方形。
切片杏仁牛轧糖
剥下蜡纸,将正方形叠放。 依次堆叠它们:纯糖坊,杏仁坊,纯糖坊,杏仁坊,纯糖坊。
切片杏仁牛轧糖
如果牛轧糖仍然太冷而不能被夹在中间,请使用少许糖浆将这些块粘在一起。
切片杏仁牛轧糖
将完成的纸叠放在冰箱中一会儿。 这将坚定他们。
切片杏仁牛轧糖
大约半小时到一个小时后,从冰箱中取出。 他们现在准备服务。

杏仁碎牛轧糖

杏仁碎牛轧糖
收集成分。 你需要:
  • 200克/ 7盎司/ 1杯蓖麻或超细砂糖
  • 4茶匙液体葡萄糖
  • 100克/ 4盎司/ 1杯杏仁粉。
杏仁碎牛轧糖
准备烤盘。 用食用植​​物油上油。
杏仁碎牛轧糖
将糖和葡萄糖液倒入厚重的平底锅中。 在高温下融化。 用木勺不断搅拌。
杏仁碎牛轧糖
当糖混合物变成浅棕色时,加入磨碎的杏仁。 好好搅拌
杏仁碎牛轧糖
转移到上油的烤盘上。 稍稍冷却一下,然后稍微冷却一下。
  • 如果将牛轧糖制成蛋糕的基料,则将其直接转移到上油的蛋糕锅的基料中。
杏仁碎牛轧糖
给a面杖上油。 用它可以将牛轧糖混合物铺在烤盘上。 卷成所需的厚度。
杏仁碎牛轧糖
从牛轧糖中切出形状。 使用上油的饼干或曲奇刀。
杏仁碎牛轧糖
完全冷却后,转移到密封容器中进行存储。 或者,服务。

榛子牛轧糖

榛子牛轧糖
收集成分。 你需要:
  • 榛子30克,去壳
  • 50克糖。
榛子牛轧糖
用大刀切碎榛子。 在烤盘上铺上羊皮纸。
榛子牛轧糖
将糖加到厚重的锅中。 用中火加热使其融化。 经常搅拌以防止燃烧或调低热量。
榛子牛轧糖
当开始变成浅焦糖色时,请充分搅拌。 这将增加其液态。
榛子牛轧糖
加入切碎的榛子。 快速混合。
榛子牛轧糖
从火上移开,将糖和坚果的混合物转移到衬有羊皮纸的烤盘上。
榛子牛轧糖
将另一张烘焙纸放在混合物的顶部。 用a面杖在顶部滚动,以使牛轧糖混合物尽可能薄。 快速工作,因为焦糖随着您的滚动而凝固。
榛子牛轧糖
让整张纸,所有纸张和所有物品完全冷却至凝固状态。
榛子牛轧糖
从羊皮纸片中取出凝固的牛轧糖。 用手切成小碎片。
榛子牛轧糖
服务。 牛轧糖现在可以吃了。 将没有吃过的东西存放在密封的容器中,尽管不会有很多东西,所以也许所有这些都可以吃掉!
牛轧糖似乎变得发粘,我不知道为什么。 这是怎么回事?
有点粘。 让它坐一会儿。
存放在内衬蜡纸的密闭容器中。
不要煮过糖。 除非你喜欢焦糖。
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