如何制作炸青豆

凭借其甜美,清爽的口感以及大量的维生素和矿物质,即使在油炸时,绿豆也能提供很多美味。 [1] 煎豆并不是制备蔬菜的绝对最健康的方法,但是使用正确的食谱,很难在“营养”和“美味”之间达成良好的妥协。 最重要的是,这些食谱易于定制-根据需要添加自己喜欢的调味料和调味品!

制作炒青豆

制作炒青豆
在炉子上加热铁锅或煎锅。 在进行任何油炸之前,您需要先将锅变好和变热。 传统上,炒菜是用铁锅煮的,但是您几乎可以使用任何陡边的煎锅。 将锅放在中高的燃烧器上,然后加热。
  • 还不要加油。 炒菜中常见的表达方式是“热锅,冷油”。 为了获得最佳的质感,请以正确的顺序一次添加一种成分。
制作炒青豆
将油倒入锅中,然后加入大蒜和红辣椒。 当锅近乎发烟时,向锅中加一点油。 然后加入大蒜和红辣椒。 大蒜一碰到锅,就应该开始发出嘶嘶声。 用木勺或小铲搅拌。
  • 任何食用油都可以使用,但是为了获得最佳效果,请使用低烟油(例如低芥酸菜籽油或花生油)。 其他油在用于油炸的高温下会冒烟并产生苦味。[4] X研究资料
将豆切碎。 这不是绝对必要的,但是如果您除去每个豆的茎和坚硬的尖端,它们将更容易食用。 之后,将豆切成几英寸大小的段,以便快速煮熟。
  • 修剪绿豆的一种快速方法是将它们在切菜板上对齐,然后简单地用锋利的刀沿行向下移动,以将每个尖端去除约半英寸。 对另一侧重复。[5] X研究资料
制作炒青豆
加入青豆和洋葱。 用勺子或锅铲在油和调味料中搅拌蔬菜。 确保它们得到良好的涂层-这样可以防止它们粘着。
  • 您也可以用锅的抛掷运动来混合食材。 但是,由于热油可能导致危险的灼伤,因此除非您已经练习过此技能,否则请坚持用汤匙。 有关更多信息,请参见我们关于该主题的文章。
制作炒青豆
煮,仅定期搅拌。 混合蔬菜后,将它们摊开放在锅中,使其不加搅拌即可烹饪。 这会给他们带来很好的烧灼感-棕色的脆皮质地,在炒蔬菜上非常美味。
  • 大约90秒钟后,将蔬菜搅拌,再让它们再烤90秒钟左右。[6] X研究来源如果您不注意蔬菜呈棕色,请调高温度。
制作炒青豆
可选地,给豆子上釉。 如果您喜欢酱油的味道,请使用此步骤为您的青豆提供甜的大豆味。 等待豆类煮熟时,将酱油和糖混合在一个小碗中。 当豆子变成棕色时,将混合物倒入锅中。 搅拌混合。
  • 在头几秒钟内积极搅拌,以防止糖燃烧。 一旦将豆用酱汁包好,您就可以放慢速度,让糖焦糖化,散发出更浓郁,更复杂的味道。
制作炒青豆
加入香油,调味,即可食用。 继续烹饪时检查蔬菜的外观和质地。 当豆子变软并且洋葱变褐时,它们就准备好了。 将少许香油和盐和胡椒粉一起倒入锅中(如果您加了酱油,则可以放些盐)。 再搅拌一次。 您的豆准备好吃了!
  • 麻油只是用来调味,所以不要过多使用-茶匙就可以了。 麻油还具有低烟点,因此您不希望它长时间放在热锅中。[7] X研究资料
  • 可以立即食用豆类,但是如果您将它们放到锅中(或一起放在盘中),它们将继续烹饪并变软一点。
制作炒青豆
添加其他成分以自定义您的食谱。 您刚刚学习了如何制作基本的蔬菜炒面,但是此食谱的优点之一是,很容易就可以发挥创意。 如果您添加了新的食材,请尝试按煮多长时间的顺序烹饪它们-首先要花费更长的时间。 以下是一些想法。
  • 肉(牛肉,鸡肉或海鲜)-在蔬菜之前添加。
  • 生姜(粉状或新鲜)-与蔬菜一起加入。
  • 其他蔬菜(甜椒,煮熟的胡萝卜,豌豆,water等)
  • 干调味料(欧芹,大蒜/洋葱粉等)—加入大蒜和红辣椒。

制作面包屑的绿豆薯条

制作面包屑的绿豆薯条
用啤酒,面粉,盐和胡椒粉做面糊。 在一个小碗中将这些成分混合在一起,直到面团光滑,柔软,几乎没有团块。 您可以根据需要使用任意数量的盐和胡椒粉,但是如果不确定,则应该使用约2茶匙盐和1/2茶匙黑胡椒。 [8]
制作面包屑的绿豆薯条
在炉子上的锅中加热油。 将油倒入陡峭的锅中。 炸薯条浸没后,至少要盖住炸薯条。 这称为“油炸”。
  • 如上一节所述,您将希望使用此处具有高烟点的油,例如低芥酸菜籽油或花生油。 避免使用橄榄油。
  • 开始油炸时,您希望油的温度约为375华氏度(177摄氏度)。 如果您有烹饪温度计,请使用它。 如果不这样做,通常以中高的温度加热约5-10分钟即可。
修剪豆。 与上面的食谱一样,最好在开始煮熟之前先去掉豆的茎和尖。 在切菜板上将豆类对齐,然后用锋利的刀沿该行向下修剪,以将其两端修剪一半。
  • 如果您希望最终产品类似于炸薯条,请不要将咖啡豆切成小块。 如果您不在乎,您仍然可以这样做。
制作面包屑的绿豆薯条
将豆子浸入面糊中涂上。 如果您不介意弄脏手指,则可以手动进行操作-否则,将豆子放进去然后搅拌即可上衣。 取出豆子,让多余的更好滴掉,然后转移到干净的盘子上。
制作面包屑的绿豆薯条
炒破烂的豆子。 此时,油应该是热的-您可以通过将面糊滴入并观察其是否发烫来进行测试。 使用开槽的勺子或过滤器将豆转移到油中并浸没。 让他们在油中煎炸,漂浮和沸腾。 搅拌最少。
  • 分批油炸豆类,注意不要挤锅,否则它们可能会粘在一起。
制作面包屑的绿豆薯条
让豆子沥干。 一旦豆子变成令人愉悦的金棕色,并且整个都酥脆,就可以开始食用了。 使用过滤器或开槽的勺子将其从热油中小心取出。 让多余的油从炸薯条的每一滴上滴下来,然后将它们转移到纸巾上方的冷却架上。
  • 如果没有冷却架,则可以将薯条堆放在衬有纸巾的板上,但这可以消除面糊的松脆质感。
制作面包屑的绿豆薯条
调味即可食用。 当豆子凉到可以吃时,给它们洒些盐和胡椒粉。 您的薯条准备好了!
  • 如果您想“调味”您的食谱,这是一个用您喜欢的干调味料撒炸薯条的好时机。 例如,您可以尝试在炸薯条上撒些Cajun调味料或辣椒粉,使它们变热。
我可以在啤酒中使用非酒精替代品吗?
您可以改用任何无酒精啤酒。 如果您不喜欢啤酒的味道,可以使用苏打水。
为了获得最佳效果,请使用新鲜的脆绿豆。 罐装或冷冻的豆对您来说并不坏,但是其质地可能会受到使它们长时间搁置在架子上的过程的影响。 罐头豆还可能含有不如豆类本身那么健康的防腐剂。
您的豆出来的松脆一点吗? 在煮熟之前尝试使其变白-也就是说,将它们放入沸水中一两分钟。 快速加热的热量会使它们变软,然后再以所需的任何配方使用它们。 [9]
如果你 将您的豆去黑,用冷水冲洗并用纸巾拍干,然后再在两种食谱中使用它们。 冷水会停止烹饪过程,从而防止烹饪过度。 将它们拍干以确保它们能正常油炸(由于水不会与油混合,因此油炸时会影响烹饪过程)。
l-groop.com © 2020