如何制作加尔比

如果您在韩国餐馆吃过嫩的短肋骨,并想在家中制作,那会非常容易。 取传统的英式切碎的牛肉短肋骨,让屠夫将它们切成蝶形,这样它们就会展开成细条。 将短排骨用调味液腌制几个小时,然后快速烧烤或烤制。 对于LA风格的galbi,您将遵循相同的过程,但是要使用在骨骼上而不是沿着骨骼切开的短肋骨。

制作传统韩国盖尔比

制作传统韩国盖尔比
购买并蝴蝶排骨。 购买3到4磅(1.3到1.8千克)英式切块的牛肉短肋。 您可以要求屠夫将短肋排成蝴蝶状或自己剪短。 如果您想自己做,请握住骨头并用锋利的刀沿骨头附近的另一端纵向切肉。 您应该能够展开肉。 将肉放在中间附近,然后再次切开肉,这样您就可以从中心展开一条1/4英寸(6毫米)的条。 对肋骨的另一侧执行此操作。 [1]
  • 如果您在排骨时遇到麻烦,可以始终将肉切成1/4至1/2英寸(6至12毫米)的条状,从骨头上完全切下。
制作传统韩国盖尔比
冲洗并修剪短肋骨。 将短肋骨放在水下冲洗掉血液。 排干多余的水。 用锋利的刀仔细切掉所有在短肋骨上可见的脂肪。 腌泡汁时,将短排骨放在一旁。 [2]
制作传统韩国盖尔比
结合腌料。 将亚洲梨的1/2和洋葱的1/2切碎,放入一个小的准备碗中。 将切碎的肉切碎,加入2大汤匙(17 g)大蒜和1茶匙(2 g)姜末。 将它们与其他腌料成分一起搅拌,直到混合均匀。 您需要输入: [3]
  • ½杯(120毫升)酱油
  • 1杯(240毫升)水
  • 25克(1/4杯)糖
  • 2汤匙(42克)蜂蜜
  • ¼杯(60毫升)米酒(或Mirin)
  • 2汤匙(30毫升)香油
  • ½茶匙黑胡椒
制作传统韩国盖尔比
将短肋骨腌制至少6个小时。 将腌料倒入浅锅中,加入牛油短肋。 把它们涂在腌汁中。 用保鲜膜盖住锅,将短肋骨冷藏至少6个小时或最多过夜。 [4]
  • 如果您的短肋骨很粗,则应将其腌制更长的时间,这样腌制液才能穿透肉。
制作传统韩国盖尔比
准备一个烤架或烤鸡。 将燃气烧烤炉转为中火或加热煤炭以制成木炭烧烤炉。 将煤直接倒在炉排的中心,以中火加热。 如果您想使用肉鸡,只需将肉鸡的电源调到“高”,然后加热几分钟即可。 [5]
制作传统韩国盖尔比
烤或烤短肋骨4到10分钟。 将短排骨从腌料中取出,放在热烤架上。 烤排骨2至3分钟,然后用钳子将其翻过来。 再烤短肋2到3分钟。 如果您使用的是肉鸡,则将肉放在肉锅上,并将其放在热源下方约6英寸(15厘米)处。 将短肋骨烤5至6分钟。 将它们翻过来再煮3至4分钟。 [6]
制作传统韩国盖尔比
服务传统的韩国galbi。 将排骨和米饭和泡菜一起食用。 或从骨头上修剪肉,然后将肉块放在生菜和紫苏叶上。 在肉上放上您最喜欢的酱汁,一点蒜末和一些切成薄片的青椒加热。 [7]
  • 您可以在韩国的杂货店里找到紫苏叶,有时以芝麻叶的形式出售。

制作LA风格的Galbi

制作LA风格的Galbi
将洋葱,亚洲梨和猕猴桃磨碎并混合。 取出浅烤盘(大约7 x 11英寸或17 x 30厘米)。 将刨丝器放入锅中,然后将1/2大洋葱切碎,直接放入锅中。 取一个大亚洲梨的1/2并去掉核心。 将梨磨碎,放入锅中。 您还需要剥掉奇异果的1/2并将其切碎放入锅中。 搅拌混合物直至合并。 [8]
制作LA风格的Galbi
将短肋骨腌入混合物中至少45分钟。 取出2 1/2磅(1.1千克)LA型牛肉短肋。 它们应大约为1/4英寸(6毫米)厚。 将短肋骨与洋葱和水果混合物一起放在锅中。 均匀地盖住肋骨,然后用保鲜膜包住锅。 让短肋在室温下腌制45至60分钟,或将它们冷藏2小时。 [9]
  • 如果您只能找到侧面的切口,请屠夫将其切成薄片。
制作LA风格的Galbi
创建液体腌料。 在另一个浅烤盘中将所有成分混合在一起,制成液体腌料。 您需要一起搅拌: [10]
  • 1/3杯(80毫升)低钠酱油
  • 2汤匙(30毫升)韩国酱油(古干酱)
  • 25克(2汤匙)红糖
  • 1/2茶匙大蒜粉
  • 1茶匙新鲜磨碎的姜或1/4茶匙姜粉
  • 1汤匙(15毫升)李子提取物或米酒,可选
  • 1汤匙(15毫升)麻油
  • 1/4茶匙新鲜磨碎的黑胡椒
制作LA风格的Galbi
将短肋骨浸泡在腌汁中至少4个小时。 解开短肋骨,然后用勺子将蔬菜和水果混合物mixture起。 您可以丢弃混合物并将短肋骨放入腌泡汁中。 将它们翻过来,使其充满腌料。 用保鲜膜盖住锅,然后将短肋条放入冰箱。 冷藏至少4个小时。 [11]
  • 如果您想提前制作LA风格的galbi,可以将其冷藏一整夜。
制作LA风格的Galbi
加热烤架或煎锅,然后将短肋条加热至室温。 确定您是否要使用燃气烧烤炉,木炭烧烤炉或煎锅来烹饪LA风格的炖肉。 打开煤气烧烤炉或准备中火的木炭烧烤炉。 或者,将大煎锅放在火炉上,然后将热量调至中等。 将短肋骨在室温下放置15分钟。 [12]
  • 将短肋骨加热至室温将有助于它们均匀烹饪。
制作LA风格的Galbi
烤或炒短肋骨4到6分钟。 将短排骨从腌料中取出,放在热烤架或煎锅上。 烤或炒短肋骨2至3分钟。 用钳子将其小心地翻过来,再烧烤或炒2到3分钟。 [13]
  • 短肋骨切得很薄,会很快煮熟。
制作LA风格的Galbi
服务于LA风格的galbi。 您可以将排骨和米饭和泡菜一起食用。 或通过修剪骨头上的肉来将它们包裹起来。 将紫苏叶放在生菜片上。 在叶子上放一些一口大小的肋骨,然后在顶部用您喜欢的酱汁,一点大蒜和一些切成薄片的青椒切成薄片。 [14]
  • 紫苏叶在一些韩国杂货店也作为芝麻叶出售。
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