如何制作游戏筹码

野味薯片是英国最受欢迎的配菜,与薯片或炸薯条类似,具体取决于您的制备方式。 它们之所以被称为游戏筹码,是因为它们通常与野鸡,ridge或松鸡等烤野鸟或鹿肉等口味浓烈的野味一起食用。 土豆是薯片的经典成分,但您可以通过油炸任何根茎类蔬菜(例如甜菜,胡萝卜或欧洲防风草)来制成土豆。 准备好蔬菜后,您可以在烤箱中烘烤或在油中油炸。

根菜类去皮切片

根菜类去皮切片
洗净12个中号烤土豆。 将每个马铃薯放在流水下,用手指或蔬菜刷擦去任何灰尘或碎屑。 如果您不希望您的游戏筹码带有土豆皮,请使用锋利的刀或蔬菜削皮器 剥下来 [1]
  • 您可以使用各种马铃薯来制作游戏筹码:新的,红色,白色,紫色,赤褐色,肯尼贝克或育空地区的金马铃薯。
  • 如果您使用甜菜,胡萝卜或欧洲防风草,请使用锋利的刀或蔬菜削皮器将外皮剥落,然后在流水下冲洗它们。
根菜类去皮切片
用曼陀林将土豆切成1⁄16英寸(0.16厘米)的圆形。 一只手握住手柄,另一只手握住马铃薯。 在将土豆从曼陀铃的顶部滑到底部时,向中轻施加压力。 [2]
  • 切片越薄,游戏筹码就越脆。
  • 如果您使用甜菜,胡萝卜或欧洲防风草,请用小刀以一定角度从蔬菜上切下根。 然后将倾斜的切口保持在曼陀林上,使蔬菜从曼陀林的顶部滑到刀片的底部。
根菜类去皮切片
将每个土豆切成火柴,制成炸薯条。 用锋利的厨师刀将每个马铃薯纵向切成木板,将木板堆叠起来,然后将其切成细条 英寸(0.85厘米)厚,2英寸(5.1厘米)至3英寸(7.6厘米)长。 使每块的大小大致相等,以确保均匀烹饪。 [3]
  • 如果您使用甜菜,胡萝卜或欧洲防风草,请用小刀切成大的切丝。

油炸油中的根菜类

油炸油中的根菜类
在厚煎锅中加热4杯(950 mL)植物油。 将油倒入煎锅中,然后用高温将其放在火炉上。 让其加热直到开始波动或达到360°F(182°C)。 [4]
  • 将厨房温度计的尖端插入油中以检查其温度。
  • 或者,使用花生油,低芥酸菜籽油,红花,向日葵或葡萄籽油。
  • 注意不要让油过热,因为它会起泡并烧伤您。
油炸油中的根菜类
将1/2杯(115克)土豆或蔬菜切片放入油中。 用量杯或厨房秤将1/2杯(115克)切成薄片的土豆,胡萝卜,甜菜或欧洲防风草切成薄片,并将它们放入油中。 一次少量煎炸可确保每片均匀地煮熟。 [5]
  • 您也可以通过视线进行测量-1/2杯(115克)土豆大约只有拳头大小的一半。
  • 一次将少量切片放入油中,以防止油溅出并烧伤您。
油炸油中的根菜类
将1或2条纸巾披在烤盘或大条锡箔上。 纸巾在烹饪后冷却时会吸收芯片上多余的油脂。 根据要制作的薯条的数量,从纸卷上撕下1或2条纸巾,然后将它们铺在烤盘或大块锡箔上。 [6]
  • 如果要批量生产,则可能需要使用2张烤盘和4张纸巾。
油炸油中的根菜类
炒土豆2至3分钟,或直到土豆变金黄。 留在火炉旁,这样您就可以仔细观察土豆。 用汤匙或不锈钢抹刀搅拌它们,以确保酥脆。 一旦它们变成金黄色,将它们从火上移开。 [7]
  • 如果您使用曼陀林将薄圆片切成薄片,则只需2分钟即可完成烹饪。 火柴棍大小的物品将花费3分钟。
油炸油中的根菜类
用开槽的勺子将碎屑转移到纸巾上。 使用长柄勺小心地将切屑从油中取出。 然后将煮熟的薯片放到纸巾上。 重复此过程,直到用完所有的根茎蔬菜切片。 [8]
  • 碎屑会非常热,因此请确保将纸巾放在饼干纸或耐热台面上。 请注意,油会渗入,因此请避免将其放置在木材或石材等多孔表面上。
油炸油中的根菜类
在煮熟的薯片上撒上盐,罗勒,迷迭香,欧芹和藏红花。 薯条煮熟后,撒上2茶匙(8.4克)盐和1汤匙(14.8毫升)每种您喜欢的草药。 罗勒,欧芹,迷迭香和藏红花都是不错的选择。 [9]
  • 要使用咸味,请使用1大汤匙(14.8毫升)(15克)的迷迭香,百里香和新鲜的胡椒粉。
  • 加入一些香料,加入1⁄2大汤匙(7.4毫升)(7.5克)辣椒或辣椒粉。
  • 在您的薯条中加入松露粉,以增添鲜味。 松露粉可与所有草药和调味料一起品尝,并带给您大胆的咸味。
  • 用大蒜盐代替普通的盐,以带出适口的味道。
油炸油中的根菜类
冷却后将薄片切成薄片,或将薄片切块放在低温烤箱中。 如果您打算立即进餐,请先将薄片冷却下来,然后再放入碗中。 要在当天晚些时候享用较厚的(薯条式)薯条,请将它们放在烤盘上,然后将其滑入温暖的烤箱中。 将烤箱设置为可能的最低热量设置。 [10]
  • 让门破裂约2英寸(5.1厘米),以防止脆皮的侧面和末端燃烧。
油炸油中的根菜类
将切屑存储在室温下的密闭容器中或冰箱中。 如果您使用曼陀铃来制作薄而脆的薯片,请将其转移到密闭的容器中,然后将其存储在食品储藏室或小吃柜中。 他们将保持新鲜1-2周。 较厚的芯片应用铝箔纸包裹,并在冰箱中放置3至5天。 [11]
  • 盐是一种天然的防腐剂,因此请给它们额外撒些盐,以防止薄片变快。
  • 在烤箱或微波炉中重新加热较厚的切屑-请注意,较厚的切屑可能在微波炉中变得松散。
  • 将较厚的切屑放在塑料冷藏袋中并将其存放在冰箱中,最多可以保鲜1年。

烘焙游戏筹码

烘焙游戏筹码
将马铃薯片在冰水中浸泡5分钟。 用冰水装满一个大的搅拌碗,然后将切好的土豆或块根蔬菜放入碗中。 该冰浴将去除所有多余的淀粉,从而防止游戏筹码在烤箱中变得糊状。 [12]
  • 如果您使用甜菜,胡萝卜或欧洲防风草,则无需浸泡它们。
烘焙游戏筹码
将水从碗中沥干,然后将土豆片拍干。 将冰水排到水槽中,然后将土豆片放在2条纸巾上。 然后,用另一张纸巾拍干。 [13]
  • 将它们拍干以防止它们在烹饪时吸收水分,使它们又​​香又脆。
烘焙游戏筹码
将烤箱预热至232°C(450°F),并准备好烤箱架。 将烤箱的温度设置为232°C(450°F),使其加热约10分钟。 确保烤箱架放置在烤箱的中央。 [14]
  • 如果您想让游戏筹码更加酥脆,可以使用更高的机架。
烘焙游戏筹码
将根菜类与油和盐拌匀。 将根茎类蔬菜放入一个大的搅拌碗中,每使用2个土豆,就在其上倒入3汤匙(44 mL)油。 用少许盐和其他喜欢的调味料调味土豆。 然后用手搅拌切片20到30秒钟,使每个切片都涂上橄榄油。 [15]
  • 干迷迭香,罗勒,切成薄片的大蒜,胡椒粉和洋葱粉都是美味。
  • 如果您要制作胡萝卜,甜菜或防风草的游戏筹码,则每2种蔬菜要使用约1汤匙(15 mL)的油(即,如果切成3个大甜菜,则要使用1.5汤匙(22 mL)的油) 。
  • 在此阶段添加多少盐可以节俭,您以后可以随时添加盐。
烘焙游戏筹码
将切片单层放在烤盘上。 将上油和调味料从搅拌碗中倒到烤盘上。 将它们散布在一个均匀的层中。 [16]
  • 如果要批量生产,则可能需要使用第二个烤盘。
  • 不必担心其中的一些部件是否会稍微接触,因为每块部件在烘烤时都会收缩。
烘焙游戏筹码
将烤盘切成中间架子上的热烤箱。 小心地将烤盘滑入烤箱。 将它们放置在中间机架上可确保每个部件接收相同数量的热量和气流。 [17]
  • 如果您想让芯片变得酥脆,请将烤盘放在较高的架子上。
烘焙游戏筹码
烘烤薯片12至15分钟,或者直到它们变成金黄色。 将计时器设置为12到15分钟,并停留在烤箱附近,这样您就可以在设定时间结束时对其进行检查。 如果可能,请打开烤箱灯,以便查看其进度。 [18]
  • 对于较脆的薯条,请在11或12分钟标记处进行检查。 如果您希望它们特别酥脆且侧面有轻微烧焦,请在14到15分钟后检查它们。
  • 如果薯条的厚度为1⁄8英寸(0.32厘米),则将其烘烤至少15分钟。
  • 如果薯条的厚度为1⁄4英寸(0.64厘米),则烹饪可能需要20或30分钟。
烘焙游戏筹码
戴上烤箱手套,然后从烤箱中取出烤盘。 戴上烤箱手套以保护您的手,然后将烤盘转移到冷却架或耐热表面上,以使它们冷却一些。 如果没有冷却架,请在厨房柜台上放一些烤箱手套,然后在上面放烤盘。 [19]
  • 如果您愿意,可以随时添加更多的盐和其他最终香料。
  • 如果您的薯条不够脆,请关闭烤箱,让它们在中间或较高的架子上放置5至10分钟。
烘焙游戏筹码
立即将较厚的火柴芯片放进去,或将其保温以备后用。 用刮铲将游戏筹码转移到盘子上,并以您最喜欢的开胃菜或主菜享用。 如果您不是马上就餐,请将烤箱设置为可能的最低温度,然后将烤盘滑回到中央架子上。 [20]
  • 如果您的游戏筹码已经非常脆,请让门稍微裂开,以防止任何薄切的边缘燃烧。
烘焙游戏筹码
将切屑存储在冰箱中或室温下的密闭容器中。 用铝箔纸包裹较厚的芯片,并将其放在冰箱中3至5天。 在室温下,将薄脆的游戏筹码存放在密封的容器中。 将它们放在凉爽干燥的地方,如橱柜或厨房。 [21]
  • 妥善存放,您最多可以享受2周的自制游戏筹码。
  • 您也可以将较厚的薯条放在重型冷藏袋中,然后将其在冰箱中存放10至12个月。
  • 解冻冷冻的薯片,然后再在烤箱中加热。 您可以在微波炉中加热它们,但是它们可能会使它们有些糊状而不是酥脆。
用铝箔衬在烤盘上,以快速,轻松地进行清理。
切勿让加热的烤箱或炉灶无人看管。
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