如何制作Ganache

只是奶油和巧克力, 是一种美味的甜点。 它可以用于填充或加满蛋糕,饼干和其他甜点。 最棒的是,它可用作釉料,打顶甚至搅打。 听起来很复杂,但是制作ganache实际上很简单!

制作基本Ganache

制作基本Ganache
切碎巧克力。 您使用的巧克力质量越高,巧克力酱的效果就越好。 用锯齿刀将巧克力切碎,直到没有剩余的巧克力块为止。 这样可以确保它均匀融化。 放入耐热碗中。
制作基本Ganache
将奶油煮沸至中高。 将奶油在炉灶上烧开。 煮沸后,立即从燃烧器中取出
制作基本Ganache
慢慢将奶油和巧克力混合。 一次将一点奶油倒入碗中,然后搅拌。 一旦所有的奶油都加入,搅拌直到光滑。 它应该有光泽的纹理。
  • 现在是时候添加任何酒来给您的ganache一点踢了。
  • 您的巧克力酱可能还会从某些调味料中获利。 一茶匙的香草精确实可以创造奇迹。 一点薄荷油会使甘那许凉爽的味道。
制作基本Ganache
静置10分钟冷却,然后搭配蛋糕,饼干或其他您想要的东西!
  • 将未使用的ganache冷藏。 当您准备烘烤下一批饼干或为下一个巧克力蛋糕涂上涂层时,只需在双锅中重新加热巧克力酱即可。
制作基本Ganache
完了

修改您的Ganache

修改您的Ganache
根据您使用ganache的用途来调整不同的比例。 制作基本的ganache是​​小菜一碟。 在另一个故事中,获得ganache,使其完全适合犯罪伙伴。 以下是制作ganache时可以用作指导的一些比例。 [1]
  • 对于釉料,特别是硬质釉料-3份巧克力比1份浓奶油,以及一汤匙或更多的玉米糖浆
  • 对于松露糖-2份巧克力和1份浓奶油
  • 用于蛋糕填充—巧克力和浓奶油等份
  • 软糖霜-1份巧克力到2份浓奶油
修改您的Ganache
通过冷藏然后搅打来创建搅打的ganache。 拿起您的基本巧克力甘纳许并将其放在冰箱中,以便在搅打之前有点凉。 将甘纳许倒入金属或陶瓷碗中,然后用电搅打器搅打,就像用重奶油制成打好的奶油一样。 [2]
修改您的Ganache
使甘纳许管道。 让ganache完全冷却并加厚一些。 当您可以将甘纳许用勺子放回管道中并保持其形状时,就可以采取行动了。
为什么我的ganache凝结了?
如果您使用的温度太高,Ganache可能会凝结。 如果巧克力与液体的比例未达到适当的平衡,也可能会发生这种情况,因此请确保小心遵循成分数量。 虽然可以保存! 要保存巧克力酱,请将凝结的巧克力酱添加到搅拌机或食品加工机中,向混合物中加入少量沸水,然后加工或高浓度搅拌(如果需要手动搅拌,请尽可能快地搅拌)能够)。 想法是尽快重新混合成分和热水。 在大多数情况下,这将节省足够的使用时间。
ganache用来做什么?
Ganache有多种用途:可用作巧克力松露的馅料,蛋糕/杯子蛋糕和其他烘焙食品的馅料或涂层,以及各种非巧克力糖果的馅料。 它可以作为饼干的馅料添加,也可以用作小点心或提拉米苏等甜点中的一层。 Ganache也可以用作蓝莓,草莓和水果切片等水果的蘸料。
什么是甘纳许?
Ganache是​​一种巧克力乳液,通常由巧克力和奶油的混合物制成。 巧克力中添加更多的奶油可以制成更奶油,更柔软,更松的巧克力奶油,而巧克力中添加更多的奶油可以实现更坚固的奶油,在冷藏时会变硬。 Ganache也可以用黄油制成(这样可以使质地更丰富),还可以添加调味料,例如提取物,油和切碎的坚果。 对于那些无法消费乳制品的人,也可以制作不含乳制品的ganache。
做甘纳许时,如何使巧克力与奶油更好地混合?
尝试的一个好技巧是将巧克力添加到奶油中之前将其切得尽可能细。 这将确保它迅速融化成乳霜。 您可能会发现查看WikiHow:如何将巧克力剃须的技巧,将其切成足够细的技巧是很有帮助的。 另一个重要方面是确保在添加巧克力块之前已将奶油充分加热,因为这也将确保巧克力融化。
我可以用什么代替面霜?
不要替换奶油,因为奶油具有较高的脂肪含量,而甘那许奶油才起作用。
还有什么可以代替浓奶油?
没有。 甘纳许需要正确的奶油。
我可以用全脂牛奶代替奶油吗?
否。您的ganache太薄了,无法固定。
如果我要制作巧克力奶油蛋糕,应该使用哪种奶油?
浓奶油最好。 这是我唯一使用的一个 每次制作完美的甘纳许。
你能建议酒精的种类吗?
Godiva巧克力利口酒是一种很好的松露巧克力,但味道却很多。
如何使其成为橙色甘那许呢?
在您的ganache中添加橙皮或橙子精华。 如果只希望它是橙色,请使用食用色素。
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