如何制作Garam Masala

在印地语中,“ garam”是指辣味,而“ masala”是指香料的任何混合物。 顾名思义,没有一种方法可以制造Garam Masala,而且大多数家庭将拥有自己的招牌混合物。 [1] 为了使您的印度食谱更生动有趣,可以将香料烤成经典garam masala,或者尝试一下garam masala,然后研磨并储存您选择的香料。

烧烤经典Garam Masala的香料

烧烤经典Garam Masala的香料
用小刀将豆蔻豆荚切碎,直到它们分裂。 用手指从豆荚中收集种子,然后丢弃空的豆荚。 [2] 您也可以使用汤匙或其他类似的厨房工具进行粉碎。
烧烤经典Garam Masala的香料
丁香磨碎 新鲜豆蔻,直到大约1汤匙(28克)。 或者,您可以使用商店购买的,预先研磨的肉豆蔻。 这不会像新鲜的味道,但是如果您没有奶酪刨丝器或肉豆蔻刨丝器,它会更容易。 尽管奶酪刨丝器是用于奶酪的,但是它们可以与肉豆蔻一起使用,但效果不如肉豆蔻刨丝器。 [3]
烧烤经典Garam Masala的香料
在煎锅中将除肉豆蔻以外的所有原料烤4分钟。 加入1茶匙(5克)整个丁香,3到4个月桂叶,6个豆蔻荚,¼杯(32克)整个黑胡椒,约6厘米(2.4英寸)决明子皮(或3-4个肉桂棒) ,将1杯(128 g)的小茴香种子和1/2杯(64 g)的香菜种子放到煎锅中,然后以中低火加热。 [4]
  • 您不需要添加油或黄油; 干焙可以使种子更脆,除去多余的水分,并使研磨过程更容易。
  • 决明子树皮可以在亚洲的超级市场找到,通常以更正宗的混合物形式发现。 但是,肉桂棒是常见的替代品,可以增加一点甜味。
烧烤经典Garam Masala的香料
每15-20秒搅拌或摇动锅一次,以防止香料燃烧。 用刮铲将香料移到整个锅中,然后将香料翻过来。 随着香料的烘烤,这将释放出香气。 [5]
烧烤经典Garam Masala的香料
将锅从火上移开,然后加入切碎的肉豆蔻。 由于肉豆蔻已经磨碎,如果锅太热,则很容易燃烧。 缓慢不断地搅拌以免燃烧。 肉豆蔻将开始褐色。 在研磨之前,让锅静置几分钟以冷却香料。

制作更甜的Garam Masala

制作更甜的Garam Masala
用小刀的平端压碎豆蔻荚,直到它们裂开。 从分裂的豆荚中收集种子并堆肥或丢弃空豆荚。 这与经典的garam masala食谱完全相同。 [6]
制作更甜的Garam Masala
除了梅斯和肉豆蔻以外,在煎锅中加热所有香料10分钟。 加入6个小豆蔻荚,1/2杯(64 g)香菜种子,1/4杯(32 g)小茴香种子,2汤匙(28 g)丁香,1汤匙(14 g)胡椒,4片干月桂叶,将1颗八角茴香和1汤匙(14克)茴香放在锅中,在中火下将其烘烤,不含油或黄油。 [7] 继续干烤,不时搅拌,直到它们散发出令人愉悦的气味并开始变成褐色和裂纹。
  • 如果月桂叶开始枯萎,请比其他香料更早地将其从火上移开。
  • 八角茴香将为这种香料混合物增添一些甜味。
  • 对于更传统的garam masala,请一次烤一个香料,然后根据何时棕色和脆皮来确定每个香料的制作时间。
制作更甜的Garam Masala
将锅从火上移开,并加入1/2汤匙(14克)肉豆蔻和3根钉头锤。 合并所有香料,以便准备将它们转移到研磨机中。 肉豆蔻和肉豆蔻不需要干烤,因为它们更容易燃烧。

研磨和储存香料

研磨和储存香料
将香料转移到香料研磨机中。 如果没有香料研磨机,研钵和研杵,干净的咖啡研磨机或Vitamix都可以。 香料研磨机可提供更好的一致性和质感。
研磨和储存香料
将混合物研磨30秒,然后检查其是否光滑。 继续研磨香料并检查直至粉末变细。 [8]
研磨和储存香料
将混合物储存在带有金属盖的密封玻璃容器中。 或者,现在就将其添加到配方中。 香料在一年内不会变质,但是3到6个月后它们就会开始失去风味。 [9]
  • 避免使用塑料容器,因为它们会吸收随着香料混合物的老化而释放的味道。
  • 玻璃梅森罐子是一个很好的存储容器。
如果肉桂过量,如何平衡garam masala?
加入少量其他香料,经常检查,直到您认为混合物达到合理的平衡。
这是一种水果味和温暖味的香料组合,广泛用于印度 蔬菜 菜。 请谨慎使用,以免使盘子不知所措。
Garam masala在辣椒的意义上并不“热”,但相当刺激。
请记住,没有“一个” garam masala食谱。 garam masala的食谱从一种菜肴变为另一种菜肴,从印度的一个地区变为另一个,甚至从一个厨师到另一个厨师。
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