如何做大蒜酱

大蒜中含有足够的水,只需将其切碎并压碎即可将其变成块状糊状物。 只需添加几个额外的成分并进行精确的混合,您就可以将大蒜转变为toum,这是蓬松的中东酱料。

两种成分的大蒜酱

两种成分的大蒜酱
大蒜去皮 从牢固的新鲜大蒜开始,因为随着年龄的增长,植物会发出刺鼻的苦味。 剥去丁香,去掉所有的绿芽(另一种苦味来源)。
  • 剥大蒜的一种简单方法是用厨师的刀将其捣碎,然后剥开松弛的皮肤。[1] X研究资料
两种成分的大蒜酱
蒜末 用大而锋利的厨师刀将大蒜切碎。
  • 如果您有一个带拉链的袋子,一个肉槌和一个rolling面杖,请跳过切碎并向下滚动至本节的末尾。
两种成分的大蒜酱
加入少量粗盐。 海盐或其他粗粒盐有助于将大蒜磨成糊状,并吸收水分,使结果更柔软多汁。 [2]
两种成分的大蒜酱
将大蒜切成糊状。 将大蒜刮成一小堆。 双手抓住刀的钝边缘,以低角度将其指向远离切菜板的位置。 反复在大蒜上刮刀直至形成糊状。 [3] 偶尔将大蒜刮回一堆,并切碎以除去大块。
两种成分的大蒜酱
而是用塑料袋将大蒜磨成粉。 如果您拥有正确的工具,那么有一种更快的方法可以将大蒜变成糊状: [4]
  • 将去皮的大蒜和盐放入小塑料袋中。 将袋子密封好。
  • 用肉锤轻轻地压碎大蒜,而不用撕开袋子。
  • 用a面杖完成作业。 定期拿起袋子,将大蒜挤压到底部,以确保糊状光滑。
两种成分的大蒜酱
立即使用以获取最大风味。 尝试粘贴 大蒜面包 ,将其扔到面食上或加炸薯条。
  • 如果有剩菜,请存放在冰箱最冷的地方。 即使没有明显变质的迹象,也要在三天后丢弃。[5] X研究资料

黎巴嫩大蒜酱(Toum)

黎巴嫩大蒜酱(Toum)
大蒜去皮。 将三头大蒜去皮(约30瓣丁香)。 您无需将它们切碎,但要切掉并丢弃任何绿芽。 幼嫩,未发芽的大蒜是最好的,因为它的味道较硬。
  • 您可以按比例缩小此配方,但前提是您有小型搅拌机或食品加工机。 大型食品加工商至少需要那么多大蒜才能顺利加工。[6] X研究资料
  • 要剥去大量大蒜,请将丁香放入金属碗中。 倒转第二个相同大小的碗,将它们放在一起形成一个圆顶。 剧烈摇晃一两分钟以去除果皮。[7] X研究资料
黎巴嫩大蒜酱(Toum)
在食品加工机或搅拌机中处理大蒜和盐。 将整个蒜瓣与盐混合,调味,约1茶匙(5毫升)。 运行食物处理器或搅拌器,直到大蒜均匀切成小块。 每当将大蒜扔到侧面时都停止,然后用橡胶刮刀将其刮回中心。 [8]
黎巴嫩大蒜酱(Toum)
打开机器并保持开机状态。 该配方的其余部分将产生乳液,将油和水混合成光滑的糊状物。 在接下来的几个步骤中,务必将搅拌器或食品加工器保持打开状态,否则油和水可能会分离并留下残破的酱汁。
  • 根据搅拌机的耐久性,您可能需要快速移动,以免使电动机过载。
黎巴嫩大蒜酱(Toum)
加一个蛋清(可选)。 分离 将一个鸡蛋的白色与大蒜混合直至均匀。 虽然不是必需的,但蛋清中包含的乳化剂可以使将大蒜糊保持在一起更加容易。 它可能对余味有轻微影响,但是在大蒜下几乎看不到。 [9]
  • 未煮熟的蛋清可能含有沙门氏菌,这是一种引起疾病的细菌。 为避免这种情况,请使用巴氏杀菌蛋清,用蛋清粉代替,或完全跳过此步骤。 沙门氏菌对幼儿,孕妇,老年人和免疫系统受损的人最危险。[10] X研究资料
黎巴嫩大蒜酱(Toum)
在稀浆中加入一些油。 向搅拌器或食品加工机的侧面缓慢倒入轻度中性风味的油。 过快地添加油是调味酱破损的常见原因。 继续倒入,直到您添加了约1/2杯(120毫升)油。 [11]
  • 芥花籽油,红花油,向日葵油和花生油都符合要求。[12] X研究资料
  • 传统食谱使用橄榄油制成浓稠的酱汁。 (这也许就是为什么尽管通常蓬松的稠度,t​​oum仍被描述为糊状的原因。)但是,橄榄油也带有些许苦味,尤其是在储存之后。[13] X研究资料
黎巴嫩大蒜酱(Toum)
加一点柠檬汁。 现在加入½茶匙(2.5毫升)柠檬汁,再次缓慢倒入。 等待几秒钟,直到果汁被充分吸收。 这增加了风味并创建了油与水的正确比例。 [14]
黎巴嫩大蒜酱(Toum)
在油和柠檬汁之间交替。 重复最后两个步骤,慢慢倒入½杯(120毫升)油,然后倒入½茶匙(2.5毫升)柠檬汁。 继续接下来的8-10分钟,直到用尽一种配料或直到大蒜酱看起来蓬松而光滑为止。
黎巴嫩大蒜酱(Toum)
修理破损的酱汁。 如果出现液体,则说明您的胃液已分离。 有几种方法可以解决它,但不能保证:
  • 停止添加成分,让您的机器将其加工回光滑的糊状。[15] X研究来源如果浇注成分的速度太快,这可能会起作用。
  • oop出一半的酱汁,再加入另一份蛋清,搅拌至均匀,然后将另一半搅拌均匀。[16] X研究资料
  • 添加一个冰块。[17] X研究来源热量会导致酱汁破裂,但您可能需要添加更多的油以补偿多余的水。[18] X研究资料
黎巴嫩大蒜酱(Toum)
用作蘸酱或调味料。 在黎巴嫩及周边地区,人们经常在皮塔饼面包或 鸡肉沙威玛 。 上也很好吃 烤肉串 大蒜面包 ,或混入需要大蒜的任何汤或色拉调料中。
黎巴嫩大蒜酱(Toum)
三天内使用。 肉毒杆菌中毒(可能是致命的疾病)的几次爆发与储存在油中的大蒜有关。 引起肉毒杆菌中毒的细菌甚至可以在冰箱中繁殖,并且不会导致糊的味道或外观发生任何明显的变化。 这种糊可以在三天内安全食用。 之后,冻结或丢弃剩菜。 [19]
  • 将大蒜酱存放在冰箱最冷的部分,靠近后部。 这减慢了肉毒杆菌细菌的发展,并保护免受其他腐败源的侵害。 使用密封容器。
  • 冷冻在具有1-2英寸(2.5-5厘米)顶部空间的密闭容器中,以进行扩展。
我可以将大蒜酱保存多少天?
您可以将其存储3天,然后再过时。 确保将其存放在冰箱中。
为什么我的大蒜酱看起来很绿色?
压碎的大蒜会因多种原因而变成蓝色或绿色,包括暴露于酸(例如柠檬汁),洋葱或铜。 这是无害的。
对健康有益吗?
是。 大蒜含有多种维生素和矿物质,以及一种称为大蒜素的化合物,可以降低血压和胆固醇(尽管它不能代替真正的药物)。 但是,大蒜可以延长出血时间,因此手术前不宜食用。 它还与一些用于结核病和艾滋病的药物以及避孕药,抗凝药和环孢菌素有重要的相互作用。 如果您服用这些药物中的任何一种,请问医生您是否可以吃大蒜。
如果您有浸入式搅拌器(棒式搅拌器),则可以在几分钟内使用技巧来制作您的汤姆。 将所有成分放入一个深杯中,最后加油。 将浸入式搅拌器向下插入杯子底部,然后将其打开。 当糊状物在下面形成时,逐渐升高浸入式搅拌器,它将油浸入大蒜中。 [20]
如果您无法获得稠密的酱汁,可以将玉米淀粉溶于水并加热直至变稠,并不断搅拌。 将其冷却至室温,然后再加入大蒜酱。 2汤匙(30毫升)玉米淀粉和3/4杯(180毫升)水足以容纳5瓣大蒜。 [21]
许多厨师告诉您要保持所有设备完全干燥,以免打碎酱汁,但是这种说法过高。 大蒜本身含有大约65%的水,因此再减少一滴水分不会带来太大变化。
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