如何制作西班牙凉菜汤

西班牙凉菜汤是一种传统的西班牙冷汤,由番茄和面包制成。 西班牙凉菜汤(Gazpacho)在阿拉伯语中表示“浸泡的面包”。 [1] 当夏天番茄季节达到高峰时,这是一种清凉,凉爽的汤,非常适合炎热的天气。 西班牙凉菜汤有不同的变化,从传统的到绿色(使用tomatillos),再到原始配方上更多的异国风味。

制作传统西班牙凉菜汤

制作传统西班牙凉菜汤
收集您的食材。 您将需要以下内容: [4]
  • 2杯(470毫升)立方无壳的老面包
  • 2瓣大蒜
  • 粗盐和胡椒粉
  • 2磅(0.91千克)成熟的牛排番茄,去籽
  • 1个四英寸的英式黄瓜
  • 1片1英寸厚的青椒
  • 3茶匙(15毫升)红酒醋
  • 1茶匙(5毫升)雪利酒醋
  • 1杯(240毫升)特级初榨橄榄油,分为两等份,还有更多用于细雨
  • 1杯(240毫升)冷水
  • 1杯(240毫升)撕裂的乡村面包
制作传统西班牙凉菜汤
用冷水盖上2杯日用面包。 这将使面包吸收水。 [5]
  • 让它静置15分钟。
  • 您肯定会想使用日龄面包做这道菜。
  • 新鲜面包太软,太湿。
制作传统西班牙凉菜汤
将2瓣大蒜放在一个小锅中。 用水盖住它们。 [6]
  • 把水烧开。
  • 煮大蒜3分钟。
  • 然后,应将其从热源中取出并排干。
制作传统西班牙凉菜汤
混合您的成分。 您将需要大蒜,面包,盐,西红柿,黄瓜,甜椒和醋。 使用功能强大的搅拌器来执行此操作。 [7]
  • 首先将大蒜转移到搅拌机中。
  • 挤压面包中多余的液体。 然后将面包和大蒜一起放入搅拌机中。
  • 加入2茶匙盐,西红柿,黄瓜,甜椒和醋。
制作传统西班牙凉菜汤
将这种混合物制成泥,直到光滑为止。 您将希望汤具有光滑均匀的质地。 [8]
  • 在搅拌器运行的情况下,稳定地添加1/2杯橄榄油。 混合直至该混合物乳化。
  • 在冷水中混合,然后用盐和胡椒粉调味。
  • 将汤冷藏至少3小时或整夜。
制作传统西班牙凉菜汤
做烤面包片。 首先,用中火加热平底锅中的1/2杯橄榄油。 [9]
  • 加热油直到变热,但不要吸烟。
  • 加入1杯撕裂的乡村面包,将其油炸,经常将油煎面包块折成金黄色和酥脆。
  • 用开槽的勺子将油煎面包块转移到衬有纸巾的盘子上,以吸收油。
  • 用盐和胡椒粉调味面包丁。
制作传统西班牙凉菜汤
将汤放入冷碗中。 这是传统上这道菜的方式。 [10]
  • 在每个汤碗上淋上少许橄榄油。
  • 在汤上放2-3片面包丁。
  • 此食谱将约6份。

准备绿色西班牙凉菜汤

准备绿色西班牙凉菜汤
收集您的食材。 您将需要以下内容: [11]
  • 1⁄4杯(59毫升)白葡萄酒醋
  • 3茶匙(15毫升)鲜青柠汁
  • 1.5杯(350毫升)纯希腊酸奶,分开
  • 1⁄2杯(120毫升)橄榄油,再加上细雨
  • 110克(4盎司)恰巴塔面包或乡村风格的面包,去皮
  • 1个中等大小的英式黄瓜,纵向切开,去掉种子
  • 1个青椒,切碎
  • 4个大西红柿,去壳切成薄片
  • 4葱切成1英寸的块
  • 2墨西哥胡椒,切下种子,切碎
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 3⁄4茶匙(4毫升)粗盐,再加上更多口味
  • 匈牙利热辣椒粉,用于服务
准备绿色西班牙凉菜汤
做汤底。 您需要将几种成分混合在一起,然后将其冷却后再混合。 [12]
  • 首先将1/4杯白葡萄酒醋,3茶匙酸橙汁,1杯希腊酸奶和1/2杯橄榄油一起倒入一个碗中,直到混合物变得光滑为止。
  • 在酸奶混合物中加入4盎司的恰巴塔面包,1个中号英式黄瓜,1个青椒,4个大番茄,4个大葱,2个墨西哥胡椒和3/4茶匙盐。
  • 扔掉这些成分以使其被覆,确保面包被覆得很好,以确保其吸收尽可能多的风味。
  • 盖上混合物并将其冷却至少4小时或过夜。
准备绿色西班牙凉菜汤
将面包和蔬菜混合物制成泥。 使用大功率搅拌机。 [13]
  • 分批工作,搅拌直到汤底很滑。
  • 将汤底转移到一个大碗里
  • 用盐调味西班牙凉菜汤。
准备绿色西班牙凉菜汤
准备汤汁。 这将包括剩余的酸奶。 [14]
  • 搅拌剩余的1/2杯希腊酸奶。
  • 每次用一汤匙冷水稀释酸奶,直到它成为浓稠的奶油为止。
  • 将冷西班牙凉菜汤放入冷汤碗里。
  • 在每个汤碗上撒上稀的酸奶和一些橄榄油。
  • 在每个碗上撒上匈牙利热辣椒粉以品尝。
  • 你可以提前一天做这汤。 盖上汤底,冷却后,拌匀即可食用。

用希腊白软干酪制作非传统的西瓜和番茄西班牙凉菜汤

用希腊白软干酪制作非传统的西瓜和番茄西班牙凉菜汤
考虑在西班牙凉菜汤上做非传统的,创造性的转折。 这些都是非常有趣的汤,都含有独特的成分。
  • 这种冷汤有很多创造性的,独特的非传统版本。
  • 这些变化中的许多变化在汤底中使用不同的水果和蔬菜。
  • 但是,所使用的技术与原始技术相似。
  • 对于西班牙凉菜汤的创意,食品作家马克·比特曼(Mark Bitman)建议使用西瓜和番茄西班牙凉菜汤。
用希腊白软干酪制作非传统的西瓜和番茄西班牙凉菜汤
组装所有成分。 您将需要以下内容:
  • 1瓣大蒜
  • 约3磅(1.4公斤)西瓜,去皮和去籽,切成大块
  • 2个成熟的西红柿,去核,切成楔形
  • 2汤匙(30毫升)柠檬汁
  • 盐和黑胡椒
  • 110克(4盎司)碎奶酪
  • 1⁄4杯(59毫升)橄榄油
  • 1⁄2杯(120毫升)切碎的罗勒或薄荷,用于装饰
用希腊白软干酪制作非传统的西瓜和番茄西班牙凉菜汤
混合成分。 您可以根据自己的喜好进行混合,直到变得光滑或使混合物保持块状质地为止。
  • 首先加入蒜瓣,然后将搅拌器切碎几次。
  • 加入3磅切碎的西瓜,2个切碎的成熟番茄,2吨柠檬汁以及少许盐和胡椒粉。
  • 搅拌混合物直至光滑或块状。 您可以在此过程中添加一些冰块,以保持搅拌器正常工作。
  • 将调和的汤底冷却几小时。
用希腊白软干酪制作非传统的西瓜和番茄西班牙凉菜汤
测试西班牙凉菜汤的味道。 您想要味道的微妙平衡。
  • 如果汤需要更多调味料,则可以添加更多盐或胡椒粉。
  • 您也可以添加更多柠檬汁以增加菜的酸度。
  • 请记住,您将添加羊乳酪,这是一种咸奶酪。
用希腊白软干酪制作非传统的西瓜和番茄西班牙凉菜汤
服务西班牙凉菜汤。 将汤分成四个冷冻碗。
  • 在每个碗上放少量的羊奶酪。
  • 用橄榄油淋汤。
  • 用切碎的罗勒或薄荷装饰每个碗。
  • 如果要改变这种食谱,可以用桃子代替西瓜或西红柿,再来一道经典菜!
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