如何制作明胶

无味的明胶是由动物胶原蛋白制成的,可以提前混合以凝固几乎所有液体,包括饮料,果酱,果冻和馅料。 通过使用杂货店的粉末状或片状明胶,您可以自定义甜点的硬度。 本文将向您展示如何使用粉状和片状形式制备明胶。 它还将为您提供一些有关如何进一步自定义明胶的想法。

混合粉状明胶

混合粉状明胶
购买一些粉状明胶小包。 每包包含约1汤匙明胶。 这足以放置2杯(450毫升)水。 [2] 如果找不到粉状明胶,则可以改用明胶片。 要了解如何使用它们,请单击 这里
混合粉状明胶
将1/2杯(112.50毫升)冷水倒入一个大碗中。 稍后您将向碗中再添加1.5杯(337.5毫升)水,因此请确保水足够大。 此步骤请勿使用热水或温水。 [3]
混合粉状明胶
撕开包装,将明胶倒在水上。 尝试将明胶尽可能均匀地洒在水面上; 任何团块都会阻止明胶吸收水分。 几分钟后,明胶将开始膨胀。 此步骤称为“盛开”。 如果食谱要求您“使”明胶“充血”,那就意味着它。 [4] 明胶完成开花大约需要5到10分钟。
混合粉状明胶
将1½杯(337.5毫升)水倒入小火锅中。 将水倒入平底锅中,然后将平底锅放在火炉上。 用中火加热水,直到开始煮沸为止。
混合粉状明胶
将热水倒入明胶中。 不要使用开水,因为这会破坏明胶。
混合粉状明胶
搅拌直至明胶溶解。 您可以使用汤匙,叉子或打蛋器。 时不时地将勺子从明胶中取出,以查看粉末是否融化。 如果在勺子上看到任何斑点或颗粒,请继续搅拌直到看不到颗粒为止。
混合粉状明胶
将明胶倒入一些模具中。 您可以使用异型模具,杯子或小碗。 您可能需要用无味的油轻轻地润滑每个模具的内部。 这将使以后更容易删除。
混合粉状明胶
服务前,将其放入冰箱中4小时。 明胶变硬后,您可以将其从模具中取出,也可以将其装入杯子或碗中。

使用明胶纸

使用明胶纸
购买明胶床单包装。 您将需要约4张明胶。 这等于1汤匙粉状明胶。 [5] 您可能还会发现这些标签为“叶明胶”或“明胶”。
使用明胶纸
将床单放入大而平的盘子中。 像砂锅菜或烤盘之类的东西都可以用。 可以确保纸张分开,并且彼此紧挨着坐。 您将在上面浇水。 如果不分开它们,它们会粘在一起并且不能正常溶解。
使用明胶纸
倒入足够的冷水盖住床单。 您将需要大约1杯(225毫升)水。 不用担心精确测量。 您稍后将把水倒掉。
使用明胶纸
等到明胶片“开花。 “它们会略微膨胀并起皱。这大约需要五至六分钟。
  • 避免将床单在水中放置太长时间,否则它们会分解。
使用明胶纸
等待时准备2杯(450毫升)温水。 将水倒入锅中一下。 准备好水并靠近。 开花后,您将在其中添加明胶片。
使用明胶纸
将纸张从水中取出,除去多余的水分。 您可以通过用拳头轻轻挤压床单来做到这一点。 [6] 注意不要破坏它们。
使用明胶纸
将明胶片加入热水中,搅拌直至溶解。 勺子最适合这样做,因为床单可能会被叉子或打蛋器夹住。
使用明胶纸
将明胶倒入模具中。 您也可以将其倒入一些杯子或小碗中。 如果您使用的是模具,则可以用一些无味的油轻轻地润滑内部。 这样将更容易将明胶从模具中取出。
使用明胶纸
将明胶留在冰箱中直至凝固。 变硬大约需要4个小时。

制作其他类型的明胶

制作其他类型的明胶
如果您是素食主义者或素食主义者,请尝试使用琼脂代替。 每2茶匙(450毫升)水搅拌2茶匙粉状琼脂。 用中火将混合物煮沸。 持续搅拌直至琼脂溶解。 此时,您可以加入2汤匙糖使其变甜。 煮2分钟,然后从火上移开,倒入一些模具,杯子或小碗中。 设置大约需要一个小时,但是您可以通过将其放入冰箱20分钟来加快该过程。 [7]
  • 您也可以改用1汤匙的琼脂片。 首先将琼脂薄片在水中浸泡30分钟。 排干水分并从薄片中挤出多余的水分。 将薄片加到2杯(450毫升)水中,煮2分钟。
  • 琼脂由海藻制成。 您可能还会发现它的标签为:Agar-Agar,China grass或kanten。[8] X研究资料
制作其他类型的明胶
用奶油代替水制作奶油布丁。 将2汤匙明胶粉撒在6汤匙冷水中,静置约5至10分钟,使其开花。 同时,在炉子上的锅中加热4杯(1升)浓奶油和½杯(100克)糖。 当糖溶解时,加入2茶匙香草精。 将混合物倒在盛开的明胶上,然后用勺子搅拌混合。 将奶油布丁倒入杯子或模具中,并在冰箱中放置至少4个小时。 [9]
  • 您也可以使用一半一半而不是浓奶油。 这将使您的布丁更轻。
  • 请记住,用乳制品制成的明胶凝固时间可能更长。
制作其他类型的明胶
用果汁代替水制成水果味明胶。 将两包未加味的明胶倒入1杯(225毫升)果汁中。 煮沸3杯(675毫升)果汁,然后将其倒在明胶汁上。 搅拌直至明胶溶解,所有物质混合在一起。 将明胶倒入模具中。 您也可以使用杯子或小碗。 冷藏约4小时,或直至明胶变硬。 [10]
制作其他类型的明胶
制作柠檬味的甜点明胶。 将1汤匙明胶撒在½杯(112.50毫升)的冷水中,静置即可开花。 将1/3杯(75克)糖溶于1杯(225毫升)热水中。 加入盛开的明胶和3汤匙柠檬汁。 搅拌直至一切溶解。 倒入模具中,放在冰箱中直到凝固。 [11]
制作其他类型的明胶
考虑添加水果。 在倒入明胶之前,可以将水果块放入模具的底部。 您也可以将水果块悬浮在明胶中。 为此,将明胶留在冰箱中直至几乎凝固。 一旦感觉像软凝胶,就将切好的水果块搅拌进去。将明胶放回冰箱中,以完成凝固。 [12]
  • 添加局部水果时要小心,例如无花果,生姜,猕猴桃,木瓜菠萝和刺梨。 这些水果中的酶会阻止明胶凝固。[13] X研究来源如果要在明胶中使用这些水果(猕猴桃除外),则需要将它们削皮,切碎并煮沸五分钟,然后再将它们添加到明胶中。
  • 奇异果不宜用于明胶中。 即使去皮和煮沸也不能消除酶。[14] X研究资料
制作其他类型的明胶
创造不同口味的明胶和奶油布丁,打造分层甜点。 在添加下一层之前,让每层明胶几乎凝固。 您希望稠度柔软且像凝胶。 如果太晚添加图层,它们将不会粘在一起。 如果过早添加它们,它们可能会融合在一起。 [15]
制作其他类型的明胶
将明胶倒入趣味形状的模具中,以制成成型的明胶。 将明胶放入模具中后,让其在冰箱中放置约4个小时。 要从模具中取出明胶,请将模具粘在一碗非常热的水中。 注意不要在明胶上洒水。 几秒钟后,将模具拉出并摇动。 将板子放在模具顶部,然后翻转所有内容。 将盘子放在桌子上,然后提起模具。 明胶现在应该坐在板上。 如果不是,请重复热水浸泡。 [16]
  • 尝试将模具在冰箱中冷却几个小时,直到可以使用为止。 这将帮助明胶凝固更快。
在哪里可以买到琼脂粉?
您最有可能在Whole Foods上找到它,也可以在亚马逊上购买。
如何不使用明胶粉或与其相关的任何东西来制作明胶?
您可以使用琼脂和其他替代品。 有关更多想法,请参见wiki如何找到素食明胶替代品。
如果要在模具中使用明胶,请每2杯(225毫升)水使用1汤匙明胶。 如果您想要较软的明胶,则每3杯(675毫升)水可使用1汤匙明胶; 这种明胶最好放在杯子或小碗中食用。 [17]
添加的糖越多,明胶就会越软。 制作甜点时请记住这一点。 软明胶将无法保持其形状,并且可能无法在模具中起作用。 [18]
如果您在明胶中使用了奶油或牛奶,请注意,凝固所需的时间比普通明胶要长。 [19]
如果您是素食主义者或素食主义者,仍然可以使用琼脂代替而享用明胶。 [20] 计划每1杯(225毫升)水使用1茶匙琼脂。
如果您是成人,则可能会喜欢喝酒精明胶。 加一点酒精来调味明胶,但一定要使用优质的东西。 劣质酒精可能会阻止明胶凝固。 [21]
切勿煮沸添加明胶的任何东西。 这将防止明胶凝固。
在将热带水果添加到明胶中之前,务必将其剥皮并煮沸。 它们含有可能阻止明胶凝固的酶。
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