如何制作冰淇淋

在意大利,gelato一词实际上可用于描述任何类型的冷冻食品,但世界其他地方都知道gelato是一种类似于冰淇淋的甜食,经常用果酱,焦糖或巧克力包裹。 与传统的冰淇淋相比,用牛奶代替奶油和很少或没有鸡蛋制作冰淇淋,可以带来更深的风味强度和更高的密度。 继续阅读以了解如何制作美味的自制冰淇淋。

打造基地

打造基地
将浅锅装满水,然后慢火煮沸。 锅应足够大以容纳较小的耐热碗。 [1]
打造基地
将蛋黄与白人分开。 将2个碗或其他容器放在平坦干净的表面上。 一个容器用于蛋清,另一个容器用于蛋黄。 用一只杯形手在第一个容器上稍稍张开,将一个鸡蛋打碎在手上,让白色的食物滑过手指之间的缝隙,但不能通过蛋黄。 当所有蛋清都通过手指进入容器后,仅留下蛋黄,则将蛋黄放入另一个容器中。 对所有5个鸡蛋重复该过程。
打造基地
加热牛奶。 将其放在中火锅中。 加热直到开始起泡,然后稍微降低热量。
打造基地
在耐热碗中打打蛋黄和糖。 牛奶加热时进行此操作,因为您需要快速混合各种成分。 搅拌鸡蛋和糖,直到混合物光滑,丝滑。
  • 混合物略厚时即可使用。 打至少2分钟。
  • 如果您使用的是香草或杏仁等提取物,请将其添加到鸡蛋混合物中。
打造基地
将牛奶打成鸡蛋混合物。 搅拌器运行时,将牛奶缓慢倒入。 不要太快地添加它,因为牛奶的温度可能会使鸡蛋打乱。 继续搅拌直到混合物变稠和呈乳状。
打造基地
将碗放在平底锅里搅拌。 用木勺搅拌混合物,直到混合物慢慢煮熟。 它将开始变浓成蛋ust。 当您将汤匙从碗中提起时,它会覆盖汤匙的背面,从而可以将其加热。 将其从火上移开并冷却。
  • 不要让任何水进入碗中。 这会影响蛋ust的质地,并可能阻止蛋cooking均匀烹饪。
  • 使用木勺,而不是金属勺。 金属可能会污染蛋ust的味道。

添加风味

添加风味
调味冰淇淋。 制备好基料后,可以添加到冰淇淋中的风味就没有限制。 考虑添加水果,巧克力,焦糖和混合物,以加深冰淇淋的风味。
  • 对于水果风味的冰淇淋,请准备您想要的水果或浆果原浆,并在室温下将其添加到冰淇淋中。
  • 在中心煮沸之前,将香豆切成薄片,然后将其加入奶油中,制成香草冰淇淋。 开始将鸡蛋和奶油混合后,将豆取出。
  • 可以通过将融化的巧克力添加到冰淇淋基料中来制备巧克力冰淇淋。 让巧克力稍微冷却,然后再添加到冰淇淋基料中。
添加风味
搅拌一些混入。 通过添加一些混入以创建不同的质地和风味来完善您的冰淇淋。 选择可与您在冰淇淋中使用的口味相辅相成的混合物。
  • 您可以将切碎的新鲜水果或干果添加到冰淇淋中。 选择过熟的水果以获得最佳风味。[2] X研究资料
  • 切碎的坚果或可可豆粒会增加一些酥脆感。
  • 考虑一匙肉桂或您喜欢的其他香料。
  • 切碎的糖果还可以增加美味。

冷冻冰淇淋

冷冻冰淇淋
在冰箱中冷却冰淇淋。 用保鲜膜盖住意式冰淇淋碗,将其放在冰箱中约3个小时,以便在将其放入冰柜之前先冷却一下。
冷冻冰淇淋
将意式冰淇淋放入冰淇淋冰箱中。 根据制造商的说明进行冷冻。
冷冻冰淇淋
当冰淇淋仍处于半冷冻状态时,将其取出。 这样可以确保冰淇淋保持稠密而不是通风。 Gelato不应像冰淇淋一样轻盈通风。
冷冻冰淇淋
将半冷冻的冰淇淋放入冰箱。 继续冷冻冰淇淋直至固体。
冷冻冰淇淋
享用之前,请先解冻冰淇淋。 咬一口之前先将其融化,以防止冰淇淋在舌头上过冷。 这样,您将能够更好地品尝到强烈的口味。 [3]
我们必须使用砂糖还是只能使用普通糖?
将普通糖或纯白糖切成颗粒。
我们如何解冻制成的冰淇淋?
应该冷冻食用。 您可以根据需要将其放在柜台上几分钟,以使其变软。
仅用water水就足以将混合物浓缩成奶油蛋ust?
并不是真正的水,而是蛋黄。 慢慢添加牛奶时,蛋黄不会煮熟,但是在水上加热时,蛋黄会使牛奶变稠。
我可以使用普通的冷冻机制作冰淇淋吗?
是的,本文仅使用术语“冰淇淋冷冻机”。 只要确保您的冰柜可以变冷即可。
l-groop.com © 2020