如何做左宗鸡

左宗棠将军鸡是许多中美餐馆中流行的中辣菜。 但是,如果您不想订购外卖食品,则可以随时在家制作自己的版本。 您会确切了解其中的内容,然后可以修改口味-使它更健康, 美味的。 确保赚更多!

鸡肉涂层

鸡肉涂层
结合腌料成分。 [1] 在一个大碗中将酱油,米酒和蛋清一起搅拌。
  • 如果没有黄酒,也可以使用干雪利酒。
鸡肉涂层
将鸡肉切成小块。 每块的宽度和长度应约为1英寸(2.5厘米)。
  • 准备鸡肉之前,应先将其融化。 但是,将鸡肉部分冷冻实际上可以使切割更容易。
鸡肉涂层
让鸡肉浸泡在腌料中。 将鸡丁加入腌料碗中,并用叉子或勺子轻轻地将其搅成一团,使所有的腌料块均匀。
  • 让鸡肉腌制10到30分钟。 在腌制过程中,用保鲜膜或铝箔盖住碗并将其放在冰箱内。
鸡肉涂层
准备面包屑。 在另一个大碗中,将1 1/2杯(375毫升)玉米淀粉,盐和胡椒粉混合在一起。 搅拌直至各成分完全混合。
  • 为了使鸡肉涂起来更容易,请使用大嘴浅碗。 您也可以使用带唇或边缘的大盘子。
  • 在鸡肉腌制时准备此混合物,并将其放在一边,直到将鸡肉拔出。
鸡肉涂层
涂鸡皮。 从腌料中取出每块鸡肉,并在玉米淀粉混合物中疏通所有面。
  • 在将鸡捞出到玉米淀粉中之前,将腌制过的每片腌制过的盐放在腌泡汁碗上方几秒钟,使多余的汁滴下来。
  • 完成挖泥后,可能会摇晃以去除多余的面包屑。

准备酱汁

准备酱汁
加热大蒜。 [2] 在大而重的平底锅中用高温加热1汤匙(15毫升)食用油。 加热后,将切碎的大蒜炒1分钟,或直至香和褐色。
  • 煮大蒜时要不断搅拌,以防止其燃烧。
  • 通过在平底锅上撒几滴水来测试机油,以确定其是否足够热。 如果水与油接触后立即起泡,则说明锅已足够热。
  • 使用植物油,低芥酸菜子油或花生油。
准备酱汁
单独混合其他调味料成分。 在一个单独的中号碗中,将鸡汤,番茄酱,米醋,海鲜酱,辣椒酱,麻油,糖和玉米淀粉混合均匀。
  • 确保玉米淀粉和糖已完全溶解。
  • 如果没有米醋,可以改用白色蒸馏醋。
  • 如果没有鸡汤,请使用鸡汤或水。
  • 如果找不到辣椒酱,则可以代替2茶匙(10毫升)辣椒。
准备酱汁
将液体倒入锅中并加热。 用大蒜将调味过的鸡汤慢慢倒入锅中。 持续搅拌直到酱变稠。
  • 酱汁变稠时,也应该变得有些发亮。
  • 变稠后,将热量降低至最低,盖上锅,并保持温暖直至可以与鸡肉一起使用。

炸鸡

炸鸡
加热煎炸油。 [3] #在大而重的锅或油炸锅中加热3杯(750毫升)煎炸油。
  • 用糖果温度计检查机油的温度。 当温度达到华氏350至360度(摄氏177至182度)时,即可使用。
  • 使用植物油,低芥酸菜子油,花生油或葡萄籽油。
炸鸡
炸鸡。 分两批至四批将鸡肉煮熟,直到外面变成金黄色和香脆。 内部应煮熟,每批次大约需要4至5分钟。
  • 在炸整批之前,通过将一只鸡滴入其中并煮4分钟来测试油。 如果效果良好,则将剩余的鸡肉分小批缓慢地加入油中。
炸鸡
排干鸡肉。 每批煮熟后,用开槽的勺子将鸡肉移开,然后将其倒在衬有干净纸巾的板上。
  • 取出鸡肉时,轻轻拍打锅或油炸锅侧面的漏勺,以帮助减少厨房柜台上的油渍。

炒菜

炒菜
用中高温加热锅。 [4] 如果您用沉重的煎锅煎炸鸡肉,则将油倒入锅中,然后用中火加热1汤匙(15毫升)新鲜油。
  • 如果您使用油炸锅炸鸡,则此步骤需要使用单独的煎锅。
  • 使用与本食谱其他步骤相同的油。
炒菜
炒辣椒。 将干的红辣椒加到油中,炸至香。 这只需要20到30秒。
  • 如果需要,您可以在加入胡椒之前将其切碎,以便它们在整个菜肴中的分布更加均匀。
炒菜
将酱汁转移到锅中。 将温暖的酱倒入锅中,煮约1分钟,然后搅拌,加入炸辣椒。
  • 由于酱汁是分别增稠并保温的,因此在此步骤中无需加热很长时间。 您只需要加热足够长的时间就可以看到一些气泡开始形成。
炒菜
加鸡肉。 将排干的炸鸡转移到酱汁中,搅拌均匀,使每一块都涂上酱汁。
  • 根据鸡排干的时间长短,您可能需要将鸡在酱汁中放置几分钟,以便重新加热。
炒菜
服务于米饭,并饰以芝麻籽和葱。 左宗棠鸡一般应该保暖。
  • 将白米或糙米放入单独的食用碗中。 将一汤匙鸡肉倒在米饭上,然后撒上芝麻和切碎的葱。
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