如何制作酥油饭

酥油饭是在南印度美食中发现的一种简单而受欢迎的菜。 您可以使用平底锅或高压锅制作酥油米饭; 尽管这两种方法之间存在一些差异,但两者都很容易。

方法一:炉灶

方法一:炉灶
浸泡并沥干米饭。 将印度香米放入玻璃碗中,并用水完全覆盖。 将大米浸泡20分钟,然后将水排干。 [1]
  • 将大米浸入约3杯(750毫升)凉水中,使其在整个时间内完全浸没。
  • 在浸泡时间快要结束时,用手将大米浸没,同时将其移动。 执行此操作时,水应明显变得浑浊。
  • 通过细金属漏勺将碗中的食物倒入。 排干水,将大米放在漏勺中。
方法一:炉灶
冲洗大米。 将大米的漏勺放在水槽下方,并在其上方流水30至60秒钟,或者直到其下方的水排净为止。
方法一:炉灶
将米煮沸。 将干净的米饭放在厚底的汤锅中,并盖上2杯(500毫升)凉爽的淡水。 将锅放在火炉上,然后用中火将水烧开。
  • 在水加热时轻轻搅拌米饭,以防止米饭粘在锅底。 慢慢地做,以免破坏谷物。
方法一:炉灶
加入盐,继续煮。 水烧开后,立即在食盐上撒些盐,然后关掉火。 盖好锅并继续 煮饭 直到变嫩为止。
  • 不要从炉子上拆下锅。 大米应继续在余热中蒸煮。
  • 大米应在大约15分钟内完成烹饪。 在此期间,请勿取下盖子或搅拌锅内的东西。
方法一:炉灶
搁置。 用叉子轻轻将煮熟的米绒绒。 继续准备其余食谱时,请将其放在一旁。 [2]
  • 理想情况下,在将大米添加到其他成分之前,应将其冷却至室温。
方法一:炉灶
加热酥油。 将酥油放在煎锅或炒锅中。 将锅放在中火上。
  • 让酥油加热至少30至60秒。 它应该变得更光滑,更流畅,从而更容易在锅底上铺开。 但是,不要让酥油开始吸烟。
方法一:炉灶
炒腰果和葡萄干。 将腰果和葡萄干放在热酥油中。 翻炒几分钟,直到坚果均匀均匀地烘烤。 [3]
  • 腰果和葡萄干准备好后,用开槽的勺子将它们转移到另一盘中,并在锅中留下尽可能多的酥油。 继续工作时,请保持坚果和葡萄干温暖。
方法一:炉灶
加入大蒜,洋葱和整个香料。 将切成薄片的洋葱,蒜末,肉桂,小豆蔻,丁香,月桂叶和八角放在其余的酥油中。 将调味料油炸,经常搅拌约5分钟。
  • 在这段时间内,大蒜和洋葱的颜色都应变为金棕色。 月桂叶应该变脆,整个香料可能会发出柔和的爆裂声。
方法一:炉灶
炒米饭。 将煮熟的印度香米加入锅中。 煎2至4分钟,经常搅拌。
  • 搅拌大米时,将酥油,大蒜,洋葱和香料均匀地混合到谷物中。 小心工作,以免破坏谷物。
  • 准备好后,米饭的色调应略深,但不应完全变成褐色。
方法一:炉灶
配以腰果和葡萄干。 将米饭转移到盘子中,并在每份饭中点缀预留的腰果和葡萄干。 趁热吃酥油米饭。
  • 您也可以将大米与炸洋葱,蔬菜科尔玛或辛辣肉汁一起食用。

方法二:压力锅

方法二:压力锅
冲洗大米。 将米饭放入细金属漏勺中。 用流水冲洗它,直到漏勺下的水排净为止。
  • 如果没有漏勺或流水,则可以使用其他方法将其沥干。 将米饭放在玻璃盘中,并用水盖上。 用双手轻轻挤压并搅拌谷物,使水变浑浊。 排干脏水,并重复整个过程一次或两次以上,直到水保持清澈为止。
方法二:压力锅
浸泡米饭。 将洗净的米饭放在玻璃碗中,并盖上3杯(750毫升)凉爽,干净的水。 让大米浸泡20分钟。 [4]
  • 浸泡米饭应使其更软且不粘。 它还应减少整体烹饪时间。
  • 大米浸泡后,沥干水分并丢弃。 将米饭放在一旁,直到可以将其添加到其余成分中为止。
方法二:压力锅
在高压锅中加热酥油。 将酥油放入高压锅中,用中高温加热。
  • 理想情况下,准备这么多酥油米时,应使用容量约为3.5夸脱(3.5 L)的压力锅。
  • 继续加热之前,让酥油加热30至60秒。 一旦压力锅变热,应该很容易转动压力锅并用酥油覆盖底部。
方法二:压力锅
将整个香料炒香。 将肉桂,丁香,豆蔻,花椒和月桂叶加入热的酥油中。 煮几秒钟,不断搅拌。
  • 香料应开始飞溅并释放出更浓烈的气味,但您不应让它们燃烧或加深颜色。 但是,月桂叶的边缘可能开始变大。
方法二:压力锅
炒坚果和葡萄干。 将腰果和葡萄干添加到高压锅中。 煮一会儿,经常搅拌一分钟。
  • 准备好后,坚果应看起来像烤面包褐色,而葡萄干则应变得膨松。
方法二:压力锅
加入洋葱,辣椒,大蒜和姜。 将准备好的洋葱,辣椒,大蒜和姜放入高压锅中。 煮熟,经常搅拌1-2分钟。
  • 让生姜和洋葱变色。 两者都应变得更金黄色或浅褐色,但不允许任一个燃烧。 经常搅拌应将燃烧的危险降到最低。
方法二:压力锅
拌入米饭。 将沥干的米饭加入压力锅。 将热量降低至低,并炒约2分钟。
  • 搅拌大米,用酥油和其他调味料包裹谷物。 偶尔进行搅拌还应防止大米粘在压力锅上,但应小心操作,以免谷物破裂。
方法二:压力锅
加水和盐。 将2杯(500毫升)水倒在米饭上。 在内容物中撒上盐。
方法二:压力锅
盖上锅盖煮至嫩。 关闭并密封压力锅。 达到全压后,将酥油米煮10分钟。 [5]
  • 当关闭并密封压力锅时,请将热量调高。 一旦蒸汽从通风孔中倒出,将压力调节器或重物放在喷嘴上,然后将热量调低。 继续烹饪10分钟,然后完全关闭热量。
方法二:压力锅
释放压力。 等待高压锅自然释放积聚的压力。 一旦发生这种情况,请小心地打开盖子,并用叉子将米糊弄松。
  • 在压力下降之前,请勿打开压力锅。 设备释放积压通常需要5到8分钟。
方法二:压力锅
服务热。 搅拌米饭并将其转移到单独的菜肴中。 趁热还在享受。
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