如何制作酥油

酥油是一种澄清的黄油,可通过将黄油煮沸并除去残留物来制备。 它几乎完全由脂肪组成。 它被广泛用于印度美食,也是一些印度草药的主要成分。
用中低火加热煎锅。 变热时,加入黄油,不断搅拌。
继续用木勺搅拌黄油,直到黄油完全融化。 此过程应花费5分钟或更短的时间。
当黄油完全融化并开始起泡时,将燃烧器上的热量稍微降低一点。 您不希望黄油沸腾得如此猛烈,以至于它会从煎锅中溢出并吐出。
再煮25至30分钟,直到牛奶蛋白在锅的顶部和底部开始分离。
用细网筛从黄油顶部脱脂牛奶蛋白。 丢弃。 完成此步骤后,您应该能够看到的唯一乳蛋白将位于底部。
将燃烧器重新调至中低档,然后等待锅底部的牛奶蛋白碎片开始变褐色。 这需要5到10分钟。
让酥油冷却约5分钟。
通过梅森罐子上方的粗棉布过滤酥油,以去除烤的牛奶蛋白碎片。 丢弃。
存放酥油 在阴凉处或冰箱中。 酥油在室温下会凝固一点,一旦放入冰箱,它就会变成固体。 固体时,可以用作涂抹酱。 [1]
我自制酥油的颜色似乎在褐色的一面。 我的温度太高了吗? 这种颜色可以使用吗?
是的,完全可以。 我们吃了,味道也一样。 商店购买的黄油看起来更黄,但这可能是由于使用了不同的黄油等。
我可以购买已经制成的酥油吗?
是的你可以。 在印度食品零售商,专业杂货店和一些超市中寻找它。
我可以用山羊黄油做吗?
是。 质地和味道与普通黄油稍有不同,但应该没问题。
我有一个煤气炉,黄油即使在低温下也容易燃烧。 我能做什么?
它有助于在制作过程中不断搅拌酥油。 将热量保持在非常低的水平以防止其燃烧,如果需要,可不时将锅从火上移开,以免锅过热。
我可以用咸黄油做酥油吗?
是的你可以。 但是,咸黄油会起泡更多,因此您必须小心并使用更大的锅。
酥油可以存放多长时间?
可以在阴凉干燥处保存9个月。 打开后,一个罐子可以在柜台上放置3个月,在冰箱中放置1年。
沃尔玛或克罗格会卖酥油吗?
是的,沃尔玛和克罗格都卖酥油。 更多杂货店,超级市场和印度市场都有它。
我可以用纸咖啡过滤器代替粗棉布吗?
是。 粗棉布是最好的选择,但是如果没有,则用纸咖啡过滤器即可完成工作。 请注意不要使过滤器超载。 如果批量较大,则过滤器可能会被固体堵塞,因此您可能需要在途中更换新的过滤器。
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