如何制作姜蒜酱

生姜和大蒜是许多美食的支柱,特别是在南亚。 无需将它们切成小菜,而是将它们混合成糊状,然后直接将其倒入锅中即可。 像对待原始成分一样对待糊状物,将其加热以释放香气和风味,然后再用于食谱。

进行小批量

进行小批量
将姜洗净并擦干。 任何水分都会缩短糊剂的保质期。 在继续进行之前,将姜彻底拍干,并确保厨房设备干燥。
进行小批量
将姜切成粗块。 如果您的生姜生有棕色皱纹皮肤,则切碎前将其去皮。 您无需剥去嫩黄色皮肤的生姜。 [1] 从4盎司(113克)生姜开始,或切碎后约1杯。 有些厨师喜欢添加更多的生姜(最多可加此数量的两倍),但要等到品尝最终产品为止。 压倒大蒜很容易。
  • 年轻的生姜比老生姜的刺激性小。 您可以使用更多而不会使大蒜过剩。
进行小批量
找到尽可能新鲜的大蒜。 随着大蒜的衰老,其香气和风味越来越强。 除了压倒其他成分外,这些芳香族化合物还可以使浆糊呈现出令人惊奇的蓝绿色。 [2] 从新鲜大蒜开始避免这些影响。
  • 从大蒜中切出任何发芽的绿色芽,这些芽具有强烈的燃烧味。[3] X研究资料
进行小批量
大蒜去皮 您将需要大约两个大头大蒜,或大约20瓣丁香。 一次削皮就可以节省一些时间: [4]
  • 分开丁香,将它们放入一个大的金属碗中。
  • 取另一个同样大小的金属碗。 将其倒置在第一个碗上。
  • 剧烈摇动两个碗几分钟,以去除果皮。
进行小批量
将生姜,大蒜和盐混合在一起。 将姜和大蒜放入食物加工机或搅拌机中。 加入少许盐,使糊剂持续时间更长。 刮擦脉冲之间的边。
进行小批量
淋上油。 在混合过程即将结束时,倒入约½汤匙(8毫升)的植物油。 选择没有强烈味道的油,例如低芥酸菜子油,玉米油或红花油。 [5] 如果搅拌器被卡住,则慢慢倒入更多的油,一次少许。
进行小批量
存放在冰箱中。 将糊状物放在干净,干燥的罐子中。 将其放在冰箱最冷的部分,通常在最远的地方。 [6] 如果将广口瓶密封以防空气和湿气,则糊剂可持续两三周。 [7] 然而,即使在冰箱中,也存在非常危险的肉毒杆菌污染的风险。 如果将糊状物保留三天以上,请确保将其彻底加热至少十分钟以破坏这种毒素。 [8]
  • 粘贴的上表面可能会变成棕色。 这是与氧气的无害反应,除非颜色在表面以下延伸,否则不会变质。
  • 将干净的汤匙与糊状物放在同一容器中,或确保您使用的每把汤匙都完全清洁且干燥。

保留批次以供长期使用

保留批次以供长期使用
了解风险。 大蒜可能被肉毒杆菌(一种潜在的致命细菌)污染。 当大蒜压碎并以这种低酸配方保存时,即使在冰箱中,细菌也会产生危险的毒素。 彻底煮糊至少十分钟会破坏这种毒素。 但是,由于这是一种危险的毒素,因此最好仅存储您计划在接下来的三天内使用的糊状物。 如本节末尾所述冻结其余部分。 [9]
保留批次以供长期使用
混合干烤盐。 盐是一种很好的防腐剂,您可以在上面的食谱中添加一些少量的东西,只要您记得不要对所用的糊料过分加盐即可。要完全去除任何可能损坏糊料的水分,请将盐烤入先用中火加热干锅。 盐变成浅金色时就可以使用了。 [10]
  • 将盐冷却至室温,然后再添加到糊状物中。
  • 大量的盐可以将糊状物在冰箱中保存长达两三个月。[11] X研究资料
保留批次以供长期使用
用醋代替油。 白醋是一种替代性的防腐剂,其影响不像盐那样多。 混合时将其倒入,而不是倒入油中,以短划线添加,直到糊状光滑或添加约2汤匙(30毫升)。
  • 不幸的是,醋等酸性成分会使大蒜酱变成蓝绿色。[12] X研究资料
保留批次以供长期使用
加入一匙姜黄。 姜黄具有抗菌特性,可以延长食品的保质期。 [13] [14] 另外,随着时间的流逝,黄色可以使您的粘贴看起来充满活力。
保留批次以供长期使用
消毒瓶 为了最大程度地减少变质,请在一锅开水中对玻璃罐头罐进行消毒。 用全新的纸巾擦干,以免污染,同时清除所有水分。
  • 如果您没有冰箱,这尤其重要。
保留批次以供长期使用
冻结粘贴。 如果您打算使用粘贴超过一个月,请进行大批量处理并冻结多余的粘贴。 将冷冻的糊状物存储在顶部留有1-2英寸(2.5-5厘米)顶部空间的玻璃瓶中,以进行扩展。 6个月内解冻可获得最佳品质。 [15]
我将姜蒜酱煮多长时间?
将大蒜姜酱在油中煮一分钟或更短时间。 颜色可能会略有变化:请勿使其变褐或燃烧。
生姜和大蒜酱对健康有益吗?
是! 生姜和大蒜酱具有许多健康益处,包括:促进消化,降低血压和治疗炎症。
整个食谱中所有脚注参考的脚注在哪里?
根据排版规则,所有脚注将位于每页底部。
姜蒜酱可以保留多久?
您可以将其在冰箱中保存2到3周,或者在冰箱中保存6个月。 但是,如果选择冻结,则在广口瓶中留出1到2英寸(2.5到5厘米)的顶部空间以留出扩展空间。
压碎的大蒜会因多种原因而变成蓝绿色,包括冷藏温度或与酸的反应。 [16] 为了最大程度地减少这种影响,请在高温下快速烹饪糊状物,尤其是与洋葱混合时。 [17]
在烹饪中使用这种酱时,请记住,生姜往往会压倒许多口味。 请注意添加的数量-添加很容易,但是几乎不可能删除它。
l-groop.com © 2020