如何制作无麸质面包

无论是由于医疗状况还是出于改善其饮食习惯的渴望,如今许多人都在遵循无麸质饮食。 如果您从饮食中消除了麸质,面包是最难替代的食品之一。 但是,您可以通过添加无麸质面粉混合物来烘烤美味的无麸质面包,使其具有与传统面包相同的透气质地。

准备面粉,平底锅和酵母

准备面粉,平底锅和酵母
混合糙米粉,木薯粉/淀粉,玉米淀粉和土豆粉。 要为面包准备无麸质面粉混合物,请在开始制作面团之前将所有成分混合在一起。 搁置。 [1]
  • 如果您在商店里找不到马铃薯粉,可以使用即食土豆泥。 在搅拌机或食品加工机中将其粉碎数次,以使其具有轻盈,类似面粉的质地。
准备面粉,平底锅和酵母
给2个面包盘加脂。 此食谱可容纳2条面包,因此您需要2个烤盘。 在锅中加入面团之前,请先给锅涂上油脂,否则烘烤后面包可能会粘住。 拿起2个8英寸(20厘米)的面包盘,并用不粘锅的烹饪喷雾剂喷洒。 [2]
  • 如果您想在面包皮中添加黄油味,则可以用黄油代替烹饪喷雾剂给面包盘注脂。 植物油,椰子油,鳄梨油和低芥酸菜子油也可以代替喷雾剂。
准备面粉,平底锅和酵母
混合酵母和水。 要激活酵母,请将2杯(480毫升)温水倒入一个碗中。 将1小包(约2茶匙或7克)活性干酵母加入水中,并将两者一起搅拌。 准备其他食材时,将碗放在一旁。 [3]
  • 温水应在100至110华氏度(38至44摄氏度)之间。 您应该能够将手指伸入其中而不会感到不适。

制作面包面团

制作面包面团
将面粉混合物,黄原胶,代鸡蛋,盐和奶粉混合在一起。 在一个中等大小的碗中,将4杯(560克)无麸质面粉混合物,1汤匙(22克)黄原胶,1汤匙(15克)无麸质鸡蛋代用品,2茶匙(14克)盐混合在一起,以及½杯(34克)奶粉,直到充分混合。 将碗放在一边。 [4]
制作面包面团
将鸡蛋,黄油,醋和蜂蜜混合到立式搅拌机的碗中。 将桨式附件连接到立式搅拌机上,并结合3个在室温下的大鸡蛋,¼杯(57 g)变软至室温的黄油,2茶匙(10 ml)的苹果醋和⅓杯(112) g)蜂蜜。 将搅拌机调低,然后将原料混合约30秒钟。 [5]
  • 您不一定需要立式搅拌机来制作无麸质面包。 您可以使用手持式搅拌机,甚至可以手动搅拌配料。 面团将变成相同的面团,但是混合需要更长的时间。
  • 30秒结束后,混合物仍会有点块状。 只需确保所有成分都已充分掺入即可。
制作面包面团
分两批将干成分添加到湿成分中并混合。 如果将干混合物分为两批,则将干成分混合物混入湿成分中更容易。 用低速搅拌器将一半的干成分混合,直到它们被掺入。 然后加入干成分的后半部分,混合30秒钟或直至将它们混合在一起。 [6]
  • 因为面团中没有麸质,所以您不必担心像传统面包那样将其过度混合。[7] X研究资料
制作面包面团
将水和酵母混合物倒入碗中。 加入干成分后,将搅拌机的温度调低,然后慢慢将酵母和温水混合物倒入面团中。 添加所有内容后,将速度调至中高并混合4分钟。 [8]
  • 面团混合完毕后,它看起来应该像面糊一样厚。
制作面包面团
将面团转移到面包盘上。 面团完全混合后,将其倒入两个注油的锅中。 将其分成两个部分,并用刮铲将面团均匀地摊在每个锅中。 [9]
  • 将面团转移到平底锅后,将手指浸入水中,并用它们抚平每个面包的顶部。
制作面包面团
让面团上升。 将装满面包的锅放在温暖的地方,例如窗台上,并用润滑脂的塑料包裹松散地覆盖。 让面团上升约30分钟到一个小时,或者直到它刚好在锅边缘上方。 [10]
  • 如果手边没有保鲜膜,可以在面包盘升起时在其上松散地铺上一条毛巾。

烤面包

烤面包
预热烤箱,然后将机架放置在正确的位置。 当面团上升时,对烤箱进行预热很重要,这样在烘烤面包时它将处于正确的温度。 将烤箱设置为华氏375度(摄氏190度),并检查架子是否居中,以确保在烘烤时空气在两个方向上都围绕面包循环。 [11]
  • 确保您知道烤箱如何表明烤箱已完全预热。 准备就绪时,它可能会在特定位置发出蜂鸣声或点亮。
烤面包
将面包烘烤45至55分钟。 将两个面包盘放入烤箱,将它们在架子上居中。 将面包烘烤45至55分钟,或直到面包顶部变成金黄色。 [12]
  • 将牙签插入酵母面包中不会帮助您确定煮熟程度,因此在烘烤时,手头配有即时读取的温度计是个好主意。 完成烘烤后,面包的内部温度应达到200华氏度(93摄氏度)。
  • 面包煮好后,它将从锅的侧面拉开,触摸时会感觉牢固。
烤面包
让面包在锅中冷却,然后在架子上冷却。 面包烘烤完成后,从烤箱中取出锅。 让面包在锅中冷却约10分钟。 当它们冷却到足以应付使用时,请将其从平底锅中取出,让它们在架子上再冷却45至55分钟,或直至完全冷却。 [13]
  • 为了获得最佳的存储效果,请在面包完全冷却后将其切成薄片,然后将各个块用保鲜膜存储。 将其保存在冰箱中,您可以在需要时将其取出。[14] X研究资料
烤面包
给面包增添风味。 一旦掌握了无麸质三明治面包的制作经验,就可以尝试制作其他风味的面包,例如燕麦枫或热带。 从基本食谱开始,添加您喜欢的口味,以根据您的口味定制面包。 [15]
  • 对于无麸质燕麦枫糖面包,将4汤匙(60毫升)枫糖浆混合到面团中,然后在烤盘中的面团上撒上1/2杯(45克)无麸质燕麦。
  • 要制作无麸质的热带面包,将酵母与已加热至110华氏度(44摄氏度)的橙汁(而不是水)混合,并与基本配方一样与其余面团成分混合。 接下来,将2罐6盎司的菠萝压碎罐头和果汁混合到面糊中,然后倒入锅中。
  • 混合1汤匙(15克)可可粉,1汤匙(15克)切碎的洋葱,1茶匙(5克)速溶咖啡,1茶匙(5克)糖,½茶匙,制成无麸质的裸麦粉粗面包(2.5克)香菜籽和3汤匙(65克)糖蜜倒入面团。[16] X研究资料
烤面包
完了
如果您定期制作无麸质面包,则最好将一大批无麸质面粉混合物混合,然后将其存储在食品储藏室的密闭容器中。 这样,当您要烤面包时就可以准备好了。
一旦面包从烤箱中出来,就可以用融化的黄油刷掉面包,为面包增添些风味。
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